第四，加入調(diào)好的面筋，如下圖所示,一、第一步將涼皮切成細(xì)條，如下圖,如果實(shí)在無(wú)法倒干凈，舀干凈水，可以加入淀粉或面粉使面糊變稠，不要太稠，比濃牛奶稍微稠一點(diǎn)就可以了,十、攪拌均勻，這樣涼干涼皮就做好了,觀察面皮氣泡直徑至少為7-8厘米,二是沉淀的面水倒的不干凈，面糊太稀。
冷面不濃的原因有幾個(gè):第一，上碟蒸之前水一定要燒開(kāi)。如果中間操作多盤(pán)，不要停火，也不要中間開(kāi)蓋一次蒸。觀察面皮氣泡直徑至少為7-8厘米。二是沉淀的面水倒的不干凈，面糊太稀。如果出現(xiàn)這種情況，味道會(huì)很碎，很粘。如果實(shí)在無(wú)法倒干凈，舀干凈水，可以加入淀粉或面粉使面糊變稠，不要太稠，比濃牛奶稍微稠一點(diǎn)就可以了。第三，蒸的時(shí)候面糊太稠不容易熟，就兩三毫米，蒸。
2、涼拌干 面皮的做法大全準(zhǔn)備材料:冷面2根，醋、鹽、麻汁、豆芽、面筋、辣椒油、蒜泥、黃瓜、新鮮蔬菜。一、第一步將涼皮切成細(xì)條，如下圖，第二，在切好的冷面中加入蒜泥，如下圖。第三，然后加入黃瓜絲，如下圖所示，第四，加入調(diào)好的面筋，如下圖所示。5.加入煮熟的綠豆芽，如下圖所示，6.加入鹽和蔬菜的新鮮度，如下圖所示。7.加入調(diào)好的醋，如下圖所示，八、加入麻汁和辣椒油，如下圖所示。9.最后加入黑芝麻，如下圖所示，十、攪拌均勻，這樣涼干涼皮就做好了。
