第四，加入調(diào)好的面筋，如下圖所示,一、第一步將涼皮切成細條，如下圖,如果實在無法倒干凈，舀干凈水，可以加入淀粉或面粉使面糊變稠，不要太稠，比濃牛奶稍微稠一點就可以了,十、攪拌均勻，這樣涼干涼皮就做好了,觀察面皮氣泡直徑至少為7-8厘米,二是沉淀的面水倒的不干凈，面糊太稀。1、怎樣挑選干面皮冷面不濃的原因有幾個:第一，上碟蒸之前水一定要燒開。如果中間操作多盤，不要停火，也不要中間開蓋一次蒸。觀察面皮氣泡直徑至少為7-8厘米。二是沉淀的面水倒的不干凈，面糊太稀。如果出現(xiàn)這種情況，味道會很碎，很粘。如果實在無法...