土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可。注：這道雞湯具有養顏補血的功效，老少皆飲，
2、做老母雞有辛味該怎么去除，怎么做老母雞比較好吃？
1.燉老雞時，加一把黃豆一起同煮，不但能使肉爛的快，還可使肉具有一股清香味，能除去老母雞的辛味。2.把鮮姜切成細末或薄片，與老母雞烹調，能使肉質柔嫩，因為鮮姜含有一種肉類蛋白水解酶能起作用，3.用叉孑蘸點醋逐次叉到肉里去，放置30分鐘左右，就可以便肉質變軟變嫩，去辛味，醋不可多放，不影響肉的味道。4.老母雞放涼水鍋焯水，放姜片，燒開后拿出冷卻，涼透清洗，
切記不可出鍋馬上冷水沖洗！推薦老母雞滋補湯原料:老母雞一只，山藥250克，枸杞子10克，紅棗6顆，生姜、料酒、鹽各適量。做法:1.老母雞洗凈，去內臟，焯水；山藥洗凈，去皮，切片；紅棗洗凈；生姜切片，2.將雞放入鍋中，加冷水煮沸，3.撇去浮沫，放入山藥、枸杞子、紅棗、料酒、姜片適量，4.轉小火燉至雞熟爛，加鹽調味即可。
