*有關(guān)“隆江豬腳鹵水變苦變黑怎么辦。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方，第三種也有可能鹵水鹵制時間久了，一是鹵水越來越少，里面渣子也很多，反復(fù)燒開也會使鹵水顏色變黑，空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會加快糖色的氧化速度，導(dǎo)致鹵水發(fā)黑，謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。
1、潮汕豬腳鹵水變苦變黑了怎么辦？
潮汕豬腳鹵水變苦變黑了怎么辦？一般的潮汕豬腳飯中都會放入些中草藥材，因為這些中草藥材不僅可以，改善隆江豬腳中的腥味，同時還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來之后有股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛的。豬腳具有一些養(yǎng)生的功效，但是在放入這個食材的時候定要注意些細(xì)節(jié)問題，因為我們知道中草藥材都是從山里采摘回來的，經(jīng)過曬干之后才使用的，他定沾染了很多的塵埃物質(zhì)，如果你在使用的時候沒有清理干凈的話就會給我們后期的制作中帶來很多的問題和麻煩，
我們在鹵制的過程中，往鹵水中放入中草藥材時，要經(jīng)過挑選，把那些劣質(zhì)的去除掉，而且不能夠多放，如果放的多了的話就會使得鹵水變得又黑又苦了，所以說我們在制作的時候定要仔細(xì)認(rèn)真的，挑選出些可以食用的藥材，千萬不要把那些已經(jīng)壞掉了的藥材放進去，或者說如果放得過多，我們知道藥材都是很苦的，不過放多了就會給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。
鹵水中的醬油不宜用大火，或長時間鹵制，否則醬油本身不穩(wěn)定的因子產(chǎn)生分解使潮汕豬腳鹵水變苦，如果鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現(xiàn)象，也會使得鹵水變得黑而苦。*有關(guān)避免潮汕豬腳鹵水變苦的辦法就分析到這里，如果你對廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術(shù)感興趣，請繼續(xù)關(guān)注和閱讀我的其他相關(guān)文章，都有詳細(xì)的分享哦！（小福利：免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發(fā)私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限前15位免費，先到先得）。
2、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg，做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用。2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮，3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了。4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了，
鹵水發(fā)黑有多種可能，我以前在超市賣鹵肉，以我的經(jīng)驗來說，第一有可能老抽加的多了，老抽加多，鹵水發(fā)黑，鹵出來的肉放一會也會發(fā)黑！我一般是用糖色和黃梔子加紅曲米上色。第二種可能就出品反復(fù)鹵制也會導(dǎo)致鹵水發(fā)黑，出品也會發(fā)黑！第三種也有可能鹵水鹵制時間久了，一是鹵水越來越少，里面渣子也很多，反復(fù)燒開也會使鹵水顏色變黑。
4、隆江豬腳鹵水變苦變黑影響那些問題？
提到隆江豬腳大家可能想象到色澤的紅潤、軟糯的口感和略帶咸甜的味道，皮下脂肪豐盈醇厚的豬腳，在師傅小火慢燉的過程中，用鹵水不停地澆淋著豬腳，使豬腳油脂盡除，鹵制過程中鹵水的味道充分滲入豬腳里，使得隆江豬腳肥而不膩，吃起來非常有滋味，用舌頭去感受豬腳一寸寸的軟糯，肥美而不油膩的皮肉配上熱騰騰的米飯更是絕配！了解隆江豬腳的人都知道，隆江豬腳是用鹵水慢慢鹵出來的，而隆江豬腳美味的關(guān)鍵就在于鹵水，特別是那些老牌的隆江豬腳飯店，更是缺不了一鍋老鹵水。
