先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；2、炒到排骨開始變色，慢慢出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒。首先將溫水把排骨洗凈，瀝干水分放一旁備用，排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。
需要的材料：排骨多少克取決于自己吃多少、腌料一包、漿粉80g、雞蛋一個、油適量。首先將溫水把排骨洗凈，瀝干水分放一旁備用，其次取一包腌料，用100g水兌開。然后和排骨拌勻，腌制半小時，在把漿粉和雞蛋純凈水混合均勻。在將腌制好的排骨裹上粉皮，鍋內(nèi)放油加熱，控制在170度左右油溫是特別好的。
2、橋頭排骨用的是哪種排骨？該怎么做？
材料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml做法：1、先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；2、炒到排骨開始變色，慢慢出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，直道所有水分都手干為止；3、加入紅糖、醬油翻炒均勻。
4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；5、然后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁全部收干，同時快速翻炒，出鍋前淋入香醋拌勻即貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。
