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本文目錄一覽

1，怎么做獅子頭
2，清燉蟹粉獅子頭的做法是什么
3，清蒸蟹粉獅子頭怎么做
4，清燉蟹粉獅子頭怎么做
5，清燉蟹粉獅子頭的介紹
6，清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的名菜

1，怎么做獅子頭

清燉蟹粉獅子頭做法　　1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。清燉蟹粉獅子頭2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。　　3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。口味　　原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

怎么做獅子頭

2，清燉蟹粉獅子頭的做法是什么

特色：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。制作材料：〖主料〗：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克〖輔料〗：干淀粉50克〖調料/腌料〗：精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，紹酒10克做法： 1.豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。 2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。該答案來自中華美食網官方網站

清燉蟹粉獅子頭的做法是什么

3，清蒸蟹粉獅子頭怎么做

主料：豬肋條肉（五花肉） 800克輔料：蟹肉 125克蝦籽 1克蟹黃 50克生菜 200克調料：料酒 100克小蔥 100克姜 30克豬油（煉制） 50克鹽 15克淀粉(蠶豆) 25克各適量清燉蟹粉獅子頭的做法： 1. 蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用； 2. 選用6 厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖； 3. 將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁； 4. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40 克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火； 5. 取砂鍋一只，用熟豬油10 克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸； 6. 將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上； 7. 再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒； 8. 燒沸后移微火燜約2 小時，上桌時揭去生菜葉。

清蒸蟹粉獅子頭怎么做

4，清燉蟹粉獅子頭怎么做

豬肉的營養價值豬肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B卜維生素B2、煙酸等成分，是肉類中含B族維生素最多的，相當于牛羊肉的7倍。豬肉食用效果滋陰潤燥補虛養血消渴贏瘦熱病傷津便秘燥咳豬肉適用人群一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。豬肉飲食宜忌體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中藥以及羊肝、龜肉，驢肉、馬肉、甲魚一同食用}燒焦的豬肉不要吃。食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。清燉蟹粉獅子頭的制作材料：主料：豬助條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克輔料：干淀粉50克調料：精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,紹酒10克清燉蟹粉獅子頭的特色：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。 1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。清燉蟹粉獅子頭的制作技巧：1、豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。2、蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

5，清燉蟹粉獅子頭的介紹

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的漢族名菜，屬于淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

原料:　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。 ]做法:　　一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。風味特點:　　 1.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。　　2.所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大劗肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。　　 3. 據《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和四艘船只沿河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。”揚州所獻的“珍奇”食饌中，已有“獅子頭”。不過當時稱為“葵花大劗肉”。在隋煬帝下揚州看瓊花時，這品菜已很出名了。 4。清嘉慶年間人林蘭癡《邗江三百吟》中記載：“肉以細切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗云葵花肉丸。”并贊曰：“賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人” 　　5.此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚州三頭”之一。 ]竅門:　　 ① 豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。　 ② 蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

6，清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的名菜

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。　　一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。　　中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，　　其菜肴之特色也各有千秋。　　　　山東菜系　　流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成　　特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。　　名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚　　四川菜系　　流派：有成都、重慶兩個流派。　　特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。　　名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅　　江蘇菜系　　流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。　　特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。　　名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚　　浙江菜系　　流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。　　特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。　　名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞　　廣東菜系　　流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。　　特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。　　名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉　　湖南菜系　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。　　　名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮　　福建菜系　　流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。　　特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。　　名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦　　安徽菜系　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。　　特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。　　名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

=== 江蘇菜系 === ----起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“天下第一菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”，“蟹粉獅子頭”，“全家富”等。流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚