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1，上好的腸粉皮應該是啥樣子的
2，腸粉有那幾種粉做更好

1，上好的腸粉皮應該是啥樣子的

粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透

腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。材料：生抽 1斤老抽 3兩冰糖 5兩鹽 1錢味精 3錢雞粉 5錢醬油 1兩香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；清水煮開，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。

上好的腸粉皮應該是啥樣子的

2，腸粉有那幾種粉做更好

抽屜式腸粉的制作工藝：米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機制作方法： 1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

肉滑腸粉的制作材料：主料：腸粉漿在來米粉 130公克太白粉 10公克澄粉 10公克水 260㏄內餡牛肉片 40公克豆芽菜 40公克淋醬醬油 100㏄鮮味露 1小匙魚露,蠔油各1小匙糖 30公克蔥段,姜片各25公克蛋白 1個鹽,鮮雞粉各1/3小匙糖 1/2小匙沙拉油 1小匙(1)將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 (2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 (3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。 (4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。份量：2盤

水磨粉

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法: 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項: 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量; 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。】原料:(以下分量供2人食用，并按個人口味可增減各樣分量) ①新鮮豬腸粉1斤;②青椰菜4片;③青、紅燈籠椒各1個;④瘦肉半斤;⑤鮮冬菇4個;⑥姜蓉少許;⑦鹽少許;⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗;⑩糖少許;11雞蛋1個。裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個工具:熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(分生熟碗)，蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。制作方法: 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲; B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下; C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用; D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。制作時間:約15-20分鐘相配食品:白果腐竹粥、豆漿等采購地圖:全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10元。腸粉簡易教程原料: 淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。制法: 1、將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。腸粉制法 ①將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時; ②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。鮮蝦芙蓉腸粉材料:基圍蝦.雞蛋.腸粉.蒜茸.辣椒.蔥. 把蝦脫殼,用鹽,胡椒粉,麻油,腌15分鐘燒熱油鍋,把蝦兩面煎至金黃. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把腸粉放進一同煎. 腸粉煎香后,把蝦回鍋把調好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進,炒至干身. 當腸粉炒干身后,把蛋汁加入搞均勻即可. 廣東腸粉的制作方法原料: 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法: 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項: 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量; 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

腸粉有那幾種粉做更好