熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!一、正宗潮汕砂鍋粥的做法1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、沙煲粥怎么做會更好吃？
很高興能回答你的問題，正好略知一二，在這里跟你分享一道常見的海鮮沙煲粥的做法海鮮砂煲粥1、所有海鮮、貝類、蝦清洗干凈，魷魚海參改刀備用，2、蔥切段、姜切碎，3、先煮粥，米水比例1:6，大火燒開，4、大火燒開后，滾十分鐘，待湯汁開始濃稠時，放入各類海鮮，改小火熬，5、邊攪拌，邊小火熬，注意不要糊鍋。小火熬半個小時左右，放入蔥段、姜沫、6、鹽、胡椒粉調味，
3、潮汕砂鍋粥怎么做又香滑又地道？
你好，我是大山，很高興為你解答這個問題。大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!一、正宗潮汕砂鍋粥的做法1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快，用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油，3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
（為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味，）4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經裂開就說明已經熟了6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了，注意:膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
