脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅(qū)車(chē)去中山吃過(guò)脆肉鯇?zhuān)诟蟹浅：密浕嗨薪绖牛云饋?lái)完全不像是魚(yú)肉了。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多)，等各具風(fēng)味。

1、中山脆肉鯇是怎么養(yǎng)殖的？

怎么養(yǎng)殖把草魚(yú)肉變脆的？脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅(qū)車(chē)去中山吃過(guò)脆肉鯇?zhuān)诟蟹浅：密浕嗨薪绖牛云饋?lái)完全不像是魚(yú)肉了。至于是不是草魚(yú)，怎么說(shuō)呢脆肉鯇算是草魚(yú)也不是草魚(yú)，這話(huà)很矛盾哈，但是確實(shí)是這樣，品種上來(lái)說(shuō)脆肉鯇確實(shí)是草魚(yú)，不過(guò)因?yàn)榉浅＊?dú)特的喂養(yǎng)方式，讓肉質(zhì)發(fā)生了非常大的變化，變得特別結(jié)實(shí)，煮很久都肉都不會(huì)爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說(shuō)是中山標(biāo)志性的特產(chǎn)了。

草魚(yú)脆肉鯇為什么是脆的呢？喂蠶豆這個(gè)大概很多人都不知道，脆肉鯇是喂養(yǎng)蠶豆長(zhǎng)大的，這個(gè)對(duì)于改變其肉質(zhì)至關(guān)重要，不過(guò)一般養(yǎng)殖戶(hù)不會(huì)全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚(yú)養(yǎng)上1年半左右才開(kāi)始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來(lái)增加草魚(yú)的蛋白質(zhì)，在最后3~4個(gè)月通過(guò)喂蠶豆來(lái)實(shí)現(xiàn)脆化。水溫這個(gè)其實(shí)是非常重要的，不是只喂蠶豆就可以讓草魚(yú)的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時(shí)候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什么中山最適合養(yǎng)脆肉鯇的原因，

2、脆肉皖怎么去除泥腥味？

1.脆肉鯇魚(yú)的產(chǎn)地和肉質(zhì)脆的由來(lái)脆肉鯇原產(chǎn)是在于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味，

2.脆肉鯇魚(yú)為什么有泥腥味。脆肉鯇魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食物但魚(yú)腥味很討厭，為什么有魚(yú)腥味呢？原來(lái)腥味來(lái)自魚(yú)肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)，三甲胺是氣體，易溶于水，哌啶是液體，有氨臭味，魚(yú)腥味的濃淡與三甲胺的濃度關(guān)系較為密切，3.如何去除脆肉鯇魚(yú)的泥腥味。清洗的時(shí)候，把脆肉鯇魚(yú)剖肚洗凈后，除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味殺魚(yú)的時(shí)候，還需要把脆肉鯇魚(yú)背上兩邊有兩條白筋抽出，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。