接下來我來告訴大家高郵魚湯怎么做。想學熬魚湯，熟練掌握這幾條后你就是大廚了，再準備一點麻油，因為芝麻油可以提高魚湯的香味，芝麻油，最好是在魚湯做出來，以后稍微淋一點在魚湯上，可以很好地把香味融入到魚湯里面，這樣的話，掃出來的魚湯的香味就更上一層樓了。

1、高郵魚湯面的魚湯怎么熬？

高郵魚湯面的魚湯這樣熬最好吃。首先，準備好新鮮的魚一條，一定要是新鮮的，因為新鮮的魚做出來的魚湯才有鮮味，而且做出來的湯比較濃稠，有味，然后再準備一點干凈的香蔥，生姜。為什么要加香蔥和生姜的，因為生姜和相沖能夠提高禹，湯的鮮味，喝起來蔥香味更足一點，而且香蔥和生姜也可以去腥，可以很好地把魚的腥味去掉這樣的話，少出來的魚湯就更鮮美了。

然后再準備一點麻油，因為芝麻油可以提高魚湯的香味，芝麻油，最好是在魚湯做出來，以后稍微淋一點在魚湯上，接下來我來告訴大家高郵魚湯怎么做？首先我們把鍋燒熱，然后倒入新鮮的菜籽油。一定要把菜籽油燒至八成熱左右，有問一定要達到八成熱油溫太低的話魚的香味刺激不出來，而且油溫太低的話菜籽油的香味也發揮不出來。然后把新鮮的魚倒入鍋中用菜籽油煎，用菜籽油煎的過程中，一定要注意火候的大小，

因為火太大的話容易把魚燒焦了，但是和小的話又把魚的味道逼不出來。所以說，火候一定要控制好自己可以憑藉多年的經驗，慢慢地掌握，然后把魚用菜籽油建得差不多了道路，生姜和香蔥慢慢地炒兩下，為什么要炒兩下呢，因為炒兩下可以把香蔥和生姜的香味，激發出來這樣的話，說出來的魚湯才有蔥香味和生姜味。然后再倒入適量的清水，睡的話多加一點不要緊，因為慢慢燒的水都燒沒了，所以說多放一點水不要錢沒有關系，然后一定要用鍋蓋蓋住，因為補鈣住的話，他那個里面的溫度不夠你的香味就燒不出來，

所以說一定要用鍋蓋蓋住，讓他高溫在里面煮。在煮的過程中，再準備一點大蔥和香蔥，為什么要加大蔥和香蔥呢？因為在煮的過程中，加入大蔥和小香蔥的話。可以很好地把香味融入到魚湯里面，這樣的話，掃出來的魚湯的香味就更上一層樓了。大約煮個半個小時到一個小時之間，這個魚塘基本上就算完成了，然后掀開鍋蓋把魚塘里面殘留的大蔥和小香蔥用筷子把它撈出來，為什么要露出來了，因為大蔥和想象中的香味已經融入到魚塘里的，所以說他殘留的東西要把它扔掉不能留在湯里面，

2、如何燉好魚湯呢？

想學熬魚湯，熟練掌握這幾條后你就是大廚了！1??鮮活的魚，還要排酸想做魚湯，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死后時間長了或保存不當，會產生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚，因為海魚很少上岸還活著的，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚，夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚并不是最鮮美的，因為沒有排酸，只能靠調料來提鮮。

魚宰殺后至少要半小時排酸才更好吃，2??學會去腥線和黑膜魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓后面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。很多魚肚子里有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行，3??鍋很重要，選不對很難做好很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制。

最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人，4??油也很重要，基本都忽略了魚湯要好吃，魚必須用油煎一下，直接煮湯或油炸后煮湯都不好喝！煎魚的油選擇哪一種？很多人都忽略了，于仁文建議大家用豬油，除了因為豬油香，還因為它飽和脂肪酸高，煎魚溫度高時不像色拉油那么容易氧化。

用豬油煎魚還有一個好處，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開水沖，別擔心膽固醇的問題，你少吃點排骨或五花肉就行了。5??蔥姜必須有，至少要有姜蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了，做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或干燒魚用蒜則沒有問題。