牛肉面在臺北最初流行是打著川字旗的，源頭可能出自岡山的空軍眷區(qū)，是個四川老兵的聚集區(qū)。當時臺北的牛肉面，除了街邊巷內的面攤外，有門面的只有杭州南路的老張擔擔面、林森南路的唐矮子擔擔面這幾家，“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本，岡山既有豆瓣醬，且多四川同鄉(xiāng)聚集，就地取材，制成紅湯牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

1、四川的牛肉面味道怎么樣？

其實在每個蘭州人的心目中，每個人都有一碗他認為最好吃的牛肉面。“蘭州牛肉面”不叫“蘭州拉面”，，不過蘭州本地人還是喜歡叫“牛肉面”，用土話叫“牛大碗”，如果在蘭州人跟前提起蘭州拉面，他可能會瞪你有人說蘭州牛肉面出了蘭州就不好吃了，其實這是一個誤區(qū)，現在已經有好多的蘭州牛肉面已經走出蘭州，走向世界了。而且味道也是好到跟在蘭州的時候無二差別，

2、紅燒牛肉面遍地都是！你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？

紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？讓吃貨大程子來告訴你吧。“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本，“臺灣牛肉面”是特別有意義的食物，意義在于，它是大陸五湖四海口味的一個總結性產品。至于為什么會五湖四海，大家都能猜到，話說49年以前，臺灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個異數，和過去半個世紀政治變遷與族群融合有莫大的關系。

當時臺北的牛肉面，除了街邊巷內的面攤外，有門面的只有杭州南路的老張擔擔面、林森南路的唐矮子擔擔面這幾家，一聽這些名字是不是就嗅到一股濃濃的川普味兒？沒錯。牛肉面在臺北最初流行是打著川字旗的，源頭可能出自岡山的空軍眷區(qū)，是個四川老兵的聚集區(qū)，根據臺灣作家逯耀東的記載：三十八年大陸人民或流離，或隨軍倉惶來臺避難，驚魂甫定，舉目四顧而有山川之異，青春結伴還鄉(xiāng)之期漸渺。

臺灣四季如春，雖無秋風，但仍興莼鱸之思，想念故園的鄉(xiāng)俚風味，于是大陸各地的風味紛紛雜陳，大陸各地的小吃在臺灣出現，一來是為了療治鄉(xiāng)愁，二來是維持生計。尤其當時軍人待遇偏低，軍眷集居的眷區(qū)之外，多有各地不同風味的小吃出售，以此貼補家計，于是軍眷區(qū)成為地方風味小吃的發(fā)祥地，岡山既有豆瓣醬，且多四川同鄉(xiāng)聚集，就地取材，制成紅湯牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

岡山空軍眷屬多來自成都，所以岡山辣豆瓣醬成為一個特產，最初以蠶豆瓣和辣椒制成，有幾分似郫縣豆瓣醬。據說最早的牛肉面以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并無所謂紅湯牛肉面，可能是川軍在臺的創(chuàng)新，在六十年代，臺灣的川菜后來本地化嚴重，偏甜也不再很辣。所有風味的本地化，“去正宗化”都是有意義的，關鍵在于那店家不至于和鈔票過不去。