普洱茶的原料必須是云南某地的大葉茶;普洱茶的原料必須曬干;普洱茶后發酵有人工堆發酵和自然環境下的“后發酵”,也稱陳釀,普洱茶按其加工工藝和品質特點可分為:普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種,普洱茶按其加工工藝和品質特點可分為:普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種。
根據國家標準GB/T22111-2008,普洱茶的定義,以地理標志保護范圍內的大葉種云南曬青綠茶為原料,采用地理標志保護范圍內的特殊加工工藝制成,具有獨特的品質特征。普洱茶按其加工工藝和品質特點可分為:普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種,普洱茶的原料必須是云南某地的大葉茶;普洱茶的原料必須曬干;普洱茶后發酵有人工堆發酵和自然環境下的“后發酵”,也稱陳釀。存儲是普洱茶加工的關鍵環節,不僅僅是儲存,更是向香、醇、甜、潤、滑轉變的重要一步。在儲藏過程中,蘑菇烯的結構發生了變化,形成了大量的異構體,使普洱茶因存放時間不同而別有風味。