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1，豆腐是怎么制成的

做豆腐的具體的過程： 1，將選好的黃豆在溫水中浸泡。 2，將浸泡好的黃豆磨成漿并濾去豆渣，這就制成了生豆漿。 3，將生豆漿倒入鍋內，小火加溫，在加溫時要經常攪拌，以免鍋底產生燒糊的現象。 4，豆漿開鍋時關掉火，將鹵水少許淋入鍋內，攪勻，在豆漿逐漸凝固的同時，觀察豆漿逐漸凝固的情況，繼續將鹵水少許淋入鍋內，淋勻。當大部分豆漿逐漸凝固后，就停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內凝固的豆花壓實。 5，將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內。包裹好以后進行壓實。

豆腐是怎么制成的

2，如何 制作豆腐

·配料: 黃豆 ·特色: 江蘇地區鄉下過年有自己家里做豆腐的傳統,大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村里租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了. ·操作: 1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食 4.擠完后就是煮豆漿了煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉. 豆漿開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點鹵要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料... 6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內. 7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水里哦.

如何制作豆腐

3，豆腐是怎么做出來的

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡后的大豆磨漿，然后過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利于漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，并控制豆渣中殘存的蛋白質低于2.6%為宜。采用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為后序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。經過點腦后，蛋白質網絡結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多余的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。

豆腐是怎么做出來的

4，豆腐是怎樣做出來的

淮南王劉安癡迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食

材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。豆腐制作步驟：1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,加一次中間就停一會,再接著加。每次加水的水量要控制好。3、豆漿磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意,一定要手里拿著一瓢水。一煮開的時候,那個慢慢升起來的泡沫會脹得很快很高,要灑點水上去,讓它不要溢出鍋邊去。4、煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆漿自動流下來,然后看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。將含在黃豆渣子里的豆漿壓榨出來,如此反復地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復多次,直到滿意為止。7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。

主料：黃豆適量輔料：鹽鹵適量步驟：1、第一步：首先將黃豆用自來水完全泡發。2、第二步：將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克。3、第三步：啟動五谷鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。4、第四步：將豆漿倒入4層紗布中。5、第五步：過濾出豆渣。6、第六步：用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘。7、第七步：鹽鹵3克加16克水溶化。8、第八步：將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。9、第九步：當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。10、第十步：現在這樣就已經凝結11、第十一步：這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。12、第十二步：要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。13、第十三步：成品

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

豆腐的制成豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。

首先要把黃豆泡發，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水擠出豆漿，把豆漿放到鍋里燒開，倒出（這個時候要注意，燒開的豆漿是很容易溢出來的，動作要快）然后用鹽鹵點豆腐（不要放太多，否則豆腐會很老，而且鹽鹵是有毒的，不過豆腐中的鈣質也主要來源于此，放心食用啦），這個時候你就可以看到豆漿中出現了小塊（塊大了就說明豆腐點老了，所以鹽鹵要一點點的放，邊放邊攪動），把結了塊的豆漿倒進一塊粗棉布中包起來，水就會被析出來，壓上東西，過一會兒豆腐就結成一大塊了