不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味,有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等。,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿,下面是詳細的大米制作腸粉的教程,原生態食堂腸粉制作詳細過程腸粉調漿的重要性,加澄面是增加腸粉的韌性,而生粉是增加腸粉的嫩滑。
腸粉做法了解一下!腸粉首先準備材料:糯米粉,水,鹽,生抽,耗油,玉米淀粉,澄粉,油,蝦,元貞糖,生菜,準備好后姜粘米粉倒在盆里,倒入清水攪拌,放置大約2個小時,放入鹽和油,生粉和澄粉攪拌成粉漿,準備個碗,倒入生抽,耗油,糖攪拌均勻,準備炒鍋加油燒熱,把油倒在碗中,準備個平底鍋,刷上一層油,倒入粉漿,打碎個蛋放到粉漿上,放入肉末,蝦,生菜,大火蒸大約1分鐘后取出后,叫上醬汁就可以了。
腸粉首先準備材料:粘米粉,澄粉,玉米淀粉,水,雞蛋,醬料,生抽,老抽,油,準備好后把粘米粉,澄粉,玉米淀粉放到盆中,加水,用打蛋器攪拌均勻成米湯,雞蛋打成蛋液備用,準備炒鍋加水燒熱,放上一個盤子,刷上一層油后放上一層米湯,放入蛋液,蒸大約3分鐘后看到表面起泡,就是蒸熟了,用鏟子推成長條卷后沾醬汁食用就可以了,
腸粉首先準備材料:腸粉專用粉,油,鹽,雞蛋,香菇,青菜,生抽,淀粉,準備好后姜香菇洗干凈切成片,準備炒鍋加油燒熱,放入蘑菇炒至變軟放入生抽,倒入半碗水,燒開后倒入水淀粉,撒上蔥花后出鍋備用,將腸粉和水混合攪拌均勻,準備超過啊加水燒熱,放上一個腸粉盤子,刷上一層油,倒入兩勺腸粉水,蓋上蓋燜大約1分鐘,開蓋打上個雞蛋和青菜絲,蓋上蓋再燜大約2分鐘后雞蛋完全凝固,用刮板取出后淋上醬汁后就可以了。
2、石磨腸粉的米漿怎么配?湯汁怎么制作?
石磨腸粉米漿:配料是:早米500克,水750克,小麥定粉70克.4克克鹽加40克白開水泡成鹽水,做法:大米浸泡4個小時左右.在洗干凈,放到破壁機里,加上水磨成米漿,在倒入小麥定粉,加上泡好的鹽水,把它攪拌均勻即可。現在來調石磨粉的湯汁:鍋里加入清水或高湯:750克,香菇末,蠔油,白糖,胡椒粉,魚露,味精,炸蒜末,生抽,老抽,鹽,全部把調料放到鍋里燒后在加入生粉勾芡,這個汁就調好了,湯汁很鮮的,
3、廣東腸粉用什么米做才好?
原生態食堂腸粉制作詳細過程腸粉調漿的重要性:網上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過程,前面調漿、調湯汁等關鍵技術店家是不會讓你看到的。其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿,適當的填加一些其它配料進去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關系到腸粉的口感。
也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調,廣東腸粉調配方1.粘米粉300克2.生粉120克(不能用玉米淀粉)3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過程和注意事項:把粘米粉,生粉,面粉鹽,雞精放進不銹鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進不銹鋼盤,用手充分攪拌———再倒水進去,水分三次次放進去,每次放水都要充分攪拌,最后得成品漿。
香油的制作花生油五斤沙姜100克,洋蔥1個,生姜100克,大蒜20瓣,蔥花100克,大蔥2根,芹菜100克,八角5個,小茴香5克,香葉5克,丁香10顆,草果3個,花生油燒7成熱,加入以上裝備好的料,炸成金黃色撈出即可,香料要溫水泡五分鐘。肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機餃碎裝入盆中,加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉,份量根據當地口味,十三香量要少,然后加水攪拌均勻腌制一個小時以上,一斤肉加一兩到二兩水,看當天的天氣。