1.將米線放入盆中，在水中浸泡半天,炒好后可以撈出來和米線一起放,1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關火，放入干米線中浸泡2.5-3小時,6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉,3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干,過橋米線的做法如下:食材:米線、豆腐皮、生菜。
過橋米線的做法如下:食材:米線、豆腐皮、生菜。1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關火，放入干米線中浸泡2.5-3小時。水從熱到冷保持不變，所以不用擔心。2.材料準備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃洗凈。并切成小塊。3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干。4.在鍋里燒水。煮沸后，加入兩個湯寶。待濃湯散去后，保持大火，放入米線中，30-40秒后取出。5.冷水后，拌入少許香油和辣椒油，攪拌均勻。6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮30秒左右，撈出鋪在米線上，繼續加入蔬菜。炒好后可以撈出來和米線一起放。7.菜和肉熟了，關火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進碗里，最后滴一點香油和辣椒粉。
2、云南 過橋米線的做法。高湯怎么做。要什么調料材料:米線、排骨、油菜、筍干、蔥、姜、鹽。1.將米線放入盆中，在水中浸泡半天，將筍干浸泡在水中，隔夜再用；2.排骨洗凈加水至鍋沸，關火，去血污；3.將排骨倒入高壓鍋，加入適量水和泡好的筍干，加入姜片和鹽燉；4.將排骨倒入高壓鍋，加入適量水和泡好的筍干，加入姜片和鹽燉；5.將小油菜用開水燙一下；6.將小油菜用開水燙一下；撒上蔥花即可食用。
