“蘭州拉面”并不是地道的叫法，在蘭州當地，“蘭州拉面”被稱作“蘭州牛肉面”。再者，牛肉面只是蘭州地區的叫法，出了蘭州基本上都叫蘭州牛肉拉面，化隆拉面（通常門頭——蘭州正宗牛肉拉面）是蘭州牛肉拉面的一個分支，蘭州拉面和蘭州牛肉面是一個面，在蘭州就叫蘭州牛肉面，拉面是全國名稱。

1、為什么說蘭州沒有蘭州拉面？

作為蘭州人，我在這里鄭重其事地說一遍——坐井觀天的甘肅老鄉：敞開胸懷，增大氣度，有所格局。一碗面而已，至于為個名字爭吵嘛？蘭州還有什么可拿的出來的名片？首先，我告訴你們蘭州拉面就是蘭州牛肉面，就是土豆和馬鈴薯的關系，其次，以化隆為代表的蘭州拉面遍布全國，因此很多發達地區才知道蘭州這個地方，我們應該表示感謝。

畢竟，沒有這些青海人、新疆人等，就沒有今天享譽全國的蘭州拉面，在絕大多數外地人的眼里，蘭州拉面就是化隆拉面，且青海人也承認化隆拉面師承蘭州拉面，在蘭州拉面的基礎上做了一些適應當地市場的調整。所以，從這點上來說化隆拉面算是蘭州拉面的徒弟罷了，也就是說化隆拉面是蘭州拉面的一個延伸，以餐飲業的定義，蘭州牛肉面、臺灣牛肉面、四川牛肉面、河南牛肉面等牛肉面各具特色，為了區分蘭州牛肉拉面更貼切，畢竟外地人對牛肉面還是停留在康師傅的認知里，不易分辨。

再者，牛肉面只是蘭州地區的叫法，出了蘭州基本上都叫蘭州牛肉拉面，化隆拉面（通常門頭——蘭州正宗牛肉拉面）是蘭州牛肉拉面的一個分支，如果，還不理解，我們所說的蘭州牛肉面就是菠蘿，外地人開的蘭州拉面就是鳳梨，從生物學上講二者都是菠蘿物種，只不過在市場上把當不同品種來賣，實質上它們是一個東西。如果還不明白，蘭州牛肉面和化隆拉面是白人和歐洲白人的區別，蘭州牛肉面和臺灣牛肉面是人和猿的區別，

說這么多，我提議停止蘭州牛肉面和蘭州拉面的討論，因為蘭州有個官方組織叫蘭州牛肉拉面行業協會，這是牛肉面行業協會給出的答案，你能比這幾十位蘭州牛肉面餐飲公司老板更懂蘭州牛肉面？？？停止爭論，從我做起！一個外行人的吃客，為了一個面的稱呼，爭來爭去有何意義？我閉著眼睛可以說出30家以上蘭州知名度較高、規模較大的牛肉面品牌，蘭州要以大度之心容納外地人。

沒有青海人，何來中國快餐第一品牌——蘭州牛肉拉面？蘭州只有300多萬人知道蘭州牛肉面，全國有12億人知道蘭州拉面，如果噴子還執迷不悟，我再告訴你蘭州牛肉面祖師爺馬保子創立的是以人工手拉扁挑串街的熱鍋子面，當時也不叫牛肉面。最準確的叫法就是蘭州牛肉拉面，蘭州拉面是外地人的簡稱，蘭州牛肉面是本地人的簡稱，

2、蘭州拉面里面的湯是怎么調的？

解密蘭州牛肉拉面湯配方蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片，將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。

）1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，2.放入所有的調料，開大火至燒開。3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫，4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中，6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次，

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。9.待牛肉放涼后，切成小塊待用，10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘，11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條，12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。