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1，家常味是有幾種味
2，家常味型特點(diǎn)
3，川菜的家常味是一種怎樣的味道

1，家常味是有幾種味

一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)，其風(fēng)味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。川菜是當(dāng)麻則，當(dāng)辣才辣。相當(dāng)部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。味型大概有26種：1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11咸鮮味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26特殊風(fēng)味

家常味是有幾種味

2，家常味型特點(diǎn)

家常味型,川菜常用味型之—?！凹页！币辉~,按辭書意為“尋常習(xí)見,不煩遠(yuǎn)求”。川菜以“家?！泵?取“居家常有”之意。家常味型特點(diǎn): 咸鮮微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。廣泛運(yùn)用于熱菜。以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調(diào)制而成。因不同菜肴風(fēng)味所需,也可酌量加元紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。家常味的咸鮮微辣的程度，因菜而異。

家常味型特點(diǎn)

3，川菜的家常味是一種怎樣的味道

早些時(shí)候在四川地區(qū)，家常味大概也是個(gè)廣義的名詞，指家庭便飯的味道。也許是因?yàn)樗拇ㄈ硕继矚g使用郫縣豆瓣醬了，家庭餐桌上，無論是炒、燒、蒸，或是牲畜、素食，海鮮，都可以用郫縣豆瓣醬來烹制。慢慢的，家常味也就變成了一個(gè)相對(duì)狹義的名詞，指以郫縣豆瓣醬為主要呈味調(diào)料的一種味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。家常味其實(shí)并不難做，關(guān)鍵在于豆瓣醬的炒制。郫縣豆瓣醬擁是用二荊條辣椒和蠶豆瓣腌制而成，日曬夜露至少6個(gè)月以上，擁有很嬌艷的色澤，和迷人的發(fā)酵后的鮮辣和醬香。但要讓它的嬌艷和鮮香都能夠恰當(dāng)?shù)娜诤显诓穗壤锩?，則還需要用油來炒制一遍，激發(fā)出它的特色。炒豆瓣醬，先在鍋里放一些油，油要多放一點(diǎn)點(diǎn)，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色澤。油不要太熱，就把豆瓣醬放進(jìn)去，炒菜放一大勺，紅燒菜可以根據(jù)菜量，放兩至三大勺。接著就開始炒了。新手很容易把豆瓣醬炒糊，炒糊，是因?yàn)樵现械乃殖锤闪?，再接著炒就?huì)糊。所以，需要把握兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是全程用小火，防止水分蒸發(fā)太快，另一個(gè)是不停的翻攪，防止局部水分失去的太快，而且翻攪有利于香味和色澤的溶出。等到油被炒的紅亮，香味出來了，氣泡變小，豆瓣醬微微有一點(diǎn)點(diǎn)焦的時(shí)候，就炒好了。炒好了豆瓣醬，就可以繼續(xù)接下來的菜肴制作了。如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常還可以有醬油、豆豉。(做肉類，尤其是回鍋肉，需要先炒肉，再放豆瓣醬炒)如果是紅燒，比如紅燒雞塊、紅燒牛肉這些。那么豆瓣醬炒好之后，再放入姜片、蔥段，幾味簡(jiǎn)單的香料炒香。再加入水，其他調(diào)料可放醬油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯過水的主料，等水燒開后，小火煮熟就可以了。家常味的代表，還有一個(gè)經(jīng)典菜品系列，就是水煮系列，水煮魚、水煮牛肉等。這個(gè)系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣醬，加水、醬油、料酒，然后燒開，放入上漿后的主料燙熟。最后在菜肴表面鋪上蔥蒜末和辣椒、花椒，用熱油燙熟。家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先將豆瓣醬炒香，再和其他調(diào)料一起，為肉片腌制入味，蒸熟就好了。

川菜的家常味是一種怎樣的味道