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甲魚怎么做好吃，甲魚蒸著吃怎么做好吃

來源：整理 時間：2022-10-04 18:01:28 編輯：南昌本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，甲魚蒸著吃怎么做好吃

食材主料甲魚650g輔料蔥適量鹽適量姜適量清水適量紅棗適量枸杞適量料酒適量油適量步驟1.甲魚一只2.泡上開水3.翻個身使其全身都被燙4.趁熱剝?nèi)ト淼钠?.皮都被撕掉了6.剝完皮后，把它剪開來洗凈、處理干凈7.剪斷、剪掉里面的油8.處理干凈后再次洗凈，置于砂鍋9.準(zhǔn)備姜和蔥、冼凈切片、切段10.撒在處理好的甲魚上11.再頭和殼裝上，擺好造型12.再在面上撒些姜和蔥13.加入適量水、加幾滴油，加入適量紅棗，蓋鍋開始大火燉14.燒開后揭鍋看看，把殼翻個面，繼續(xù)煮15.把殼在翻過來，加上枸杞繼續(xù)煮（轉(zhuǎn)小火慢慢燉）16.再次燉開后揭蓋看看，這樣反復(fù)小火燉N次，我喜歡燉爛點

甲魚蒸著吃怎么做好吃

2，甲魚怎么做好吃沒毒

食材甲魚 適量料酒 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量木耳 適量香油 適量方法/步驟1方法一：冷水清洗甲魚背面、肚皮和四肢。請點擊輸入圖片描述2肢解甲魚，分拆好軀殼、四肢、尾部。請點擊輸入圖片描述3熱油前加料酒，加入適量的鹽。請點擊輸入圖片描述4甲魚、蔥、姜、木耳放入鍋中翻炒。請點擊輸入圖片描述5放入蒸鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，2小時即可完成。請點擊輸入圖片描述6盛出即可完成甲魚湯。請點擊輸入圖片描述7方法二：甲魚剁塊洗凈，放料酒以及鹽腌漬10分鐘。請點擊輸入圖片描述8蔥、姜、鹽、料酒、香油倒入蒸鍋中。請點擊輸入圖片描述915分鐘盛出即可完成。

甲魚怎么做好吃沒毒

3，紅燒甲魚怎么做才好吃

紅燒甲魚材料活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。小訣竅:特點肉爛汁濃，味鮮香醇。操作提示甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
紅燒甲魚色香味俱全
青椒炒甲魚做法教學(xué)

紅燒甲魚怎么做才好吃

4，甲魚怎么做好吃

用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，料酒，甲魚塊，煮5分鐘。枸杞、干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中。 用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。 1、甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鐘，為去除腥氣。 2、枸杞，干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。 3、甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。 4、啟動煲湯功能，耗時90分鐘。 5、時間到加入筍塊，再次啟動煲湯功能，煲湯完成后，加入紅棗和枸杞。 6、加鹽調(diào)味，最后燉20分鐘，即可出鍋。

5，紅燒甲魚怎么做好吃紅燒甲魚的家常

食材明細(xì)甲魚一只干紅椒20克干米椒20克八角20克香蔥30克老姜20克蒜子20克青椒30克紅椒30克啤酒50克到80克食用油適量鹽適量老抽適量味精適量米酒適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度【紅燒甲魚】的做法步驟1先把甲魚去內(nèi)臟2然后切塊3啤酒4把配料切好待用5先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香6再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒7蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。8燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜后出鍋涼一下再炒。9然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下10然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。11成品12這道甲魚也是我?guī)状卧嚦春笞詈玫囊环N烹飪方法，味道相當(dāng)不錯！

6，甲魚怎么做好吃 家常

清燉甲魚用料：甲魚一只，雞肉，生姜，蔥花。做法：1、先要處理甲魚，這是一個技術(shù)活，甲魚處理起來比較麻煩，先將甲魚的頭去除，然后放血洗凈，需要洗好幾遍，完全洗干凈之后，放入鍋中。2、鍋里需要放入適量的水，開大火煮沸后，直接將甲魚放入清水中，去除它的外皮，甲魚殼也要撕掉，爪子去除，內(nèi)臟也要去除，內(nèi)膽可以留在甲魚體內(nèi)。之后就直接跺了，不要太大，大小一般即可。3、雞肉洗凈切成塊，然后焯水，主要是為了去腥。4、這時以上的材料準(zhǔn)備好之后就可以開火做了，先將鍋內(nèi)放豬油，需要熱油，之后放入生姜、蔥花、蒜末煸炒出香味后，放入甲魚、雞肉煸炒3分鐘再放入醬油，這時就需要加水煲煮了，煮爛后改用小火，并且鍋里的浮沫需要去除掉。5、小火煲半個小時左右，就可以放入調(diào)料了，根據(jù)自己的口感加入。清燉甲魚的功效此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了，有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以提高人體的免疫力，預(yù)防生病，并且還能滿足愛美人士的需求，延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的，維生素C、E等，而蛋白質(zhì)的含量也是較高的，容易被人體吸收，兩者結(jié)合在一起，營養(yǎng)物質(zhì)更是上了一個層次，特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液，清潔人體血液中的毒素，所以，甲魚湯可以抑制癌癥，特別是肝癌和胃癌，還有預(yù)防白血病。由此可見，適量的食用甲魚湯，對我們的身體益處多多。

7，甲魚怎么做

[原料]甲魚500g，火腿25g，香菇10g[調(diào)味料]姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g[做法]1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。[營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素b13.18mg，維生素b22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。[功能]本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用

8，甲魚怎么煮好吃

甲魚怎么做好吃？甲魚含有豐富的營養(yǎng)，甲魚的功效特別的多，甲魚有養(yǎng)陰，涼血的效果，比如經(jīng)常容易上火的人可以吃甲魚調(diào)理一下身體。甲魚可以直接煮湯吃，煮的火候要適當(dāng)，否則會影響口感跟營養(yǎng)吸收的，甲魚口感獨特，營養(yǎng)十分豐富，是十分滋補的食材。1.百合燉甲魚食材準(zhǔn)備：甲魚、百合、清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量 百合燉甲魚的做法： 第一步：將甲魚宰殺，初加工后洗凈，焯水后放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制一小時 第二步：百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。 2.生炒甲魚食材準(zhǔn)備：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉 生炒甲魚的做法： 第一步：甲魚一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テぁＳ们逅磸?fù)浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下 第二步：姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段 第三步：坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋 第四步：出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火第五步：5、6分鐘后，轉(zhuǎn)大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋 3.清燉甲魚 食材準(zhǔn)備：甲魚1個，蔥適量，人參、姜適量，蓮子20克，紅棗5個，桂圓5個 清燉甲魚的做法： 第一步：將活甲魚去頭，宰殺凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ谐尚K 第二步：桂圓、紅棗、枸杞、人參、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下 第三步：把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片，放入紅棗、蓮子、桂圓。 第四步：添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時20分鐘，放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。

9，紅燒甲魚怎樣做才好吃的做法步驟

主料甲魚1只 輔料蔥10克姜10克鹽適量花生油25毫升八角1粒肉蔻2克黃酒10毫升白酒10毫升醬油10毫升紅燒醬油5毫升白砂糖5克清水適量步驟紅燒甲魚的做法步驟11.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。紅燒甲魚的做法步驟22.斬塊。紅燒甲魚的做法步驟33.鍋中加冷水，放入甲魚塊。紅燒甲魚的做法步驟44.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。紅燒甲魚的做法步驟55.盛出控水備用。紅燒甲魚的做法步驟66.蔥切段，姜切片。紅燒甲魚的做法步驟77.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。紅燒甲魚的做法步驟88.放入甲魚塊。紅燒甲魚的做法步驟99.旺火翻炒10秒。紅燒甲魚的做法步驟1010.再加入蔥段和姜片。紅燒甲魚的做法步驟1111.炒出香味。紅燒甲魚的做法步驟1212.再加入醬油。紅燒甲魚的做法步驟1313.炒出香味。紅燒甲魚的做法步驟1414.再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。紅燒甲魚的做法步驟1515.放上龜甲。紅燒甲魚的做法步驟1616.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。紅燒甲魚的做法步驟1717.再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。紅燒甲魚的做法步驟1818.盛盤。
－ 準(zhǔn)備食材 －甲魚 1斤2兩五花肉 一塊油生姜大蒜頭生抽老抽蔥水冰糖雞精－ 步驟 －1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊2.處理甲魚，洗凈，切大塊3.姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié) 起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉4.五花肉煸至出油加料油，加蓋5.加生抽、老抽，加蓋6.肉中加冰糖、水煮7.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚8.甲魚煸炒片刻放料油 放生抽、老抽，加蓋片刻9.把甲魚移入放五花肉的鍋中10.放少許水，加冰糖、蔥結(jié)11.大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可
取肉，切塊，就可以紅燒，準(zhǔn)備好大蒜，蒜葉。姜。

10，甲魚如何做好吃

甲魚（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）制作程序：1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。水發(fā)冬菇...10只 綠豆粉...150克，熟筍片....10片 水發(fā)金針菜..20根，粉皮.....10塊（實耗 100克） 花生油...1000克，白糖....10克 味精.....2克，鮮湯....250克 黃酒.....10克，醬油....30克 姜末.....8克。烹制方法1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起做帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊。2.炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。

11，湘式甲魚做法大全

1. 甲魚湯：主料：甲魚500克輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克,調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克做法：1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。2. 枸杞燉甲魚：主料：甲魚500克輔料：枸杞子25克,調(diào)料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克做法：1. 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。2. 將在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入枸杞、甲魚一起燉熟即可。3. 清燉甲魚：主料：甲魚750克輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇（鮮）25克,調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,鹽3克,豬油（煉制）100克,醋25克,胡椒粉1克做法：1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；3. 熟火腿切片；4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出；7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
1. 甲魚湯：主料：甲魚500克輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克,調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克做法：1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。2. 枸杞燉甲魚：主料：甲魚500克輔料：枸杞子25克,調(diào)料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克做法：1. 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。2. 將在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入枸杞、甲魚一起燉熟即可。3. 清燉甲魚：主料：甲魚750克輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇（鮮）25克,調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,鹽3克,豬油（煉制）100克,醋25克,胡椒粉1克做法：1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；3. 熟火腿切片；4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出；7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。4. 紅燒甲魚：主料：甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。做法：①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。

12，甲魚怎么做好吃

甲魚做法三種：1、清燉甲魚的做法甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。2、紅燒甲魚的做法甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特點】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。3、紅煨甲魚甲魚1000克、 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 。【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片）【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

13，求助甲魚的各種做法

甲魚做法小集　　1,紅燒甲魚　　【原料】　　甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。　　【制法】　　活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。　　【特點】　　湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。　　2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯　　原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。　　做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。　　功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。　　3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯　　[原料]　　甲魚500g，火腿25g，香菇10g　　[調(diào)味料]　　姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g　　[做法]　　1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。　　2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。　　3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。　　4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。　　[營養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。　　[功能]　　本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。　　4,清蒸甲魚　　清蒸甲魚　　【原料】　　甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。　　【制作過程】　　甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。　　【特點】　　四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值。　　5,山藥桂圓燉甲魚　　山藥桂圓燉甲魚　　[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。　　[做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。　　[用法]食用時，吃肉喝湯。　　[作用]滋陰潛陽，散結(jié)消腫，補陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。　　[評注]歷代醫(yī)家對甲魚的食療價值推崇備至，因有滋養(yǎng)元陰、解毒退熱之功，為補肝腎之佳品。現(xiàn)代研究證實，甲魚能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。　　6、清蒸八寶甲魚　　主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。　　做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。　　特點：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。
粵菜習(xí)慣用紅棗蒸,這樣可以滋補養(yǎng)顏. 又或者用荷葉包裹蒸,這樣更加清香. 又或者燉湯喝,比較補.
重慶甲魚火鍋的制法如下：原料：甲魚1只
清燉,意吸收, 滋陰補陽,健脾胃. 粉蒸,酥爛鮮香,美味 紅燒.原汁原味,
重慶甲魚火鍋的制法如下：原料：甲魚1只

14，好吃甲魚的做法

　　甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，以下是我?guī)痛蠹艺淼暮贸约佐~的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友！ 　　香菇燉甲魚 　　材料：甲魚500克，香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。 　　做法： 　　1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。 　　2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥? 　　3、將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。 　　黃芪枸杞燉甲魚 　　材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 　　做法： 　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片。 　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。 　　清燉甲魚 　　材料：活甲魚1只（約750克），筍片50克，火腿50克，姜塊15克，蔥白1個，紹酒100克，精鹽3克，味精1克，蒜泥15克。 　　做法： 　　1、將甲魚背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出刮去背殼黑膜，剁成塊洗凈。 　　2、將甲魚塊放入沙鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊（拍松）、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燉開，移小火燜2小時，至爛后去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時撒上蒜泥即成。 　　紅燜甲魚 　　材料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克，混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個），白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的.秘制高湯5千克。 　　做法： 　　1、將甲魚宰殺制凈，切成塊。 　　2、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒，此時調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味。 　　3、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制。 　　4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續(xù)30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。 　　沙鍋甲魚 　　材料：甲魚250克，枸杞子5克。調(diào)料：蔥段、姜片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許。 　　做法： 　　1、將甲魚宰殺后洗凈，剁成小塊，汆水后撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈。 　　2、將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味至軟爛即可。 　　如何選購甲魚？ 　　一看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的即為優(yōu)等甲魚。 　　二用手抓住甲魚的后腿窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優(yōu)等甲魚。 　　三試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的則為優(yōu)等甲魚。 　　甲魚怎么殺？ 　　甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。 　　1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。 　　2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。 　　3、最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
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