色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

首頁 > 江西 > 南昌市 > 江西粉蒸肉，江西萍鄉米粉肉的味道如何

江西粉蒸肉，江西萍鄉米粉肉的味道如何

來源：整理 時間：2022-10-04 12:23:29 編輯：南昌本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，江西萍鄉米粉肉的味道如何

萍鄉米粉肉個是好恰啊，正常的萍鄉人回答的問題，而且有好多種做法，哈
米粉肉

江西萍鄉米粉肉的味道如何

2，正宗米粉蒸肉的做法

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，屬于贛菜系列，當地人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。 [1] 米粉由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，山奈，八角放鍋里炒，再不停的翻鏟，炒出香味后顏色變紅黃后取出，和大米一起磨成粉狀，這樣米粉肉更美味。中文名米粉蒸肉分 類江西名菜，贛菜系口 味甜,咸和鮮味主要食材豬肉，蒸肉粉目錄1 簡介2 食品原料3 制作方法簡介編輯米粉蒸肉米粉蒸肉菜名：米粉蒸肉菜系：贛菜地區：江西省主材：豬肉食品原料編輯帶皮豬肉250克，大米100克，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。制作方法編輯將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、黃酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可

正宗米粉蒸肉的做法

3，粉蒸肉是哪里的菜

杭州
湖北菜！
江西的，江西哪個地方都有
湖北的天沔三蒸
湘菜，我答過，是正確的。

粉蒸肉是哪里的菜

4，粉蒸肉是哪里的菜粉蒸肉的肉需要先用油炸嗎

粉蒸肉起源于江西的昌松湖鎮，屬于中國第九大菜系贛菜的重要菜品。粉蒸肉是以米粉和五花肉為主料，搭配各種調味料隔水蒸制而成，所以不需要用油炸的方式處理五花肉。挑選豬肉。制作粉蒸肉之前需要挑選合適的豬肉，肥肉太多，制作出來的粉蒸肉太過油膩。瘦肉太多，制作出來的粉蒸肉口感不足。肥瘦相間的下五花肉是最好的，下五花肉是豬肚子上的肉。處理豬肉。首先將豬肉清洗干凈，切成厚度約一厘米左右的肉片。隨后準備好料酒，生姜沫和胡椒粉，用這三種調味料對豬肉進行腌制，目的是去除豬肉的腥味，切記腌制的過程中不要加入食鹽，豬肉縮水蒸出來就不好吃了。豬肉片的厚度一定要均勻，而且肥瘦相間。用啤酒代替料酒，口感會更好。腌制半小時左右，豬肉片就可以進行下一步的操作了。制作粉蒸肉。首先準備蒸肉米粉，可以從超市購買，也可以在家中制作。自制蒸肉米粉需要用到的食材包括大米，糯米，八角，桂皮和香葉等。大米和糯米的比例約為3比1。將所有的食材倒入鐵鍋中小米慢炒制表面金黃，冷涼后直接用料理機打成粗粉即可。腌制好的肉片中加入冷涼的自制米粉，并加入適量的清水，食鹽和生抽。用手抓拌均勻，倒扣在合適的容器中，這里需要注意，豬肉皮一定要朝下擺放。最后放入高壓鍋中蒸大約四十分鐘，出鍋有撒上蔥花點綴一下，就可以食用了。粉蒸肉制作的過程中還可以根據自己的喜好加入適量的配菜，吸收豬肉的油脂和香味，比如紅薯，土豆，南瓜，香芋等。喜歡辣味的粉蒸肉可以在自制米粉的過程中加入少量的干辣椒或者花椒粒。

5，江西萍鄉的干粉蒸肉怎么做

先把肉切成一公分大小不要超過一個雞蛋 然后弄點為加仙魚香粉雞精放在冰箱腌制15分鐘 然后裹上米粉 放油鍋炸比較好吃 曬得沒口感
我只想安靜的大曱便，沉湎于懷念。每當大曱便，我都會感到很憂傷很憂傷，好象體曱內每個細胞都從體曱內流失了。我不喜歡 一次拉完的感覺，我會留一段在體曱內，選擇上一小
這是萍鄉的曬肉，用米粉加紅曲再和點水拌勻后，用淹過鹽的肉沾上這個搞好的粉，粘好后放在太陽下暴曬一天就可吃了。 嗨啰，許多暗拍監聽設備盡在貝怡心新意生活館淘寶店。
主料五花肉400g土豆1個輔料姜片4片紅燒汁15ml米粉100g步驟1.準備好所有的食材。2.五花肉洗凈切塊。3.把五花肉放入碗中加入姜片。4.加入李錦記秘制紅燒汁。5.抓拌均勻腌制20分鐘。6.土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。7.土豆片墊入碗底備用。8.腌制好的豬肉裹上米粉。9.然后擺放在土豆片上面。10.電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。11.把米粉肉碗放在蒸架上。12.蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。13.滴聲提示后，即可開蓋食用。
要簡單的話超市或菜場有粉蒸肉的調料賣，腌制一會直接上鍋蒸，很香很好吃！

6，江西粉蒸肉別稱

鲊（zha / da）肉，粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關于粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。輔料：稻米75克。調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。步驟1將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；步驟2搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；步驟3將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；步驟4炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；步驟5老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；步驟6藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；步驟7將腌制好的豬肉用五香粉再拌勻；步驟8將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；步驟9盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；步驟10先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。提示1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。步驟1把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。 步驟2 準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 步驟3 土豆滾刀塊。 步驟4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。 步驟5 鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！ 步驟6 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。 步驟7上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

7，粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法 將大米洗凈，晾干 把大米放入鍋中炒至顏色變黃 用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎機中粉碎，做成蒸肉粉 五花肉洗凈改刀 將改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣醬，黃酒，糖混合拌勻，腌制15分鐘左右 最后裹上自制的蒸肉粉，放入盤中 蒸鍋中多加一些水，將粉蒸肉放入大火水開后轉小火再蒸60分鐘左右即可 1、如果沒有粉碎機，可以將米先泡一下，然后用搟面杖搟碎。 2、米粉不要弄的太細，否則吃起來就少了那種顆粒感。 3、如果實在懶得做蒸肉粉，也可以在外面買現成的。 4、鍋中的水要一次性加足，中途不要再打開鍋另加水了。 5、其實如果肉薄的話，蒸40分鐘左右就差不多了，但這個粉蒸肉是時間越
粉蒸肉的做法 原料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。 做法： 1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。 2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。 [美食中國] 3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。 準備時間：20分鐘；烹飪時間：60分鐘 四川粉蒸肉 材 料 : 枚 頭 肉 240克 南 瓜 160克 姜 茸1 / 2 湯 匙 蒜 茸1 / 2 湯 匙 紅 椒 絲1茶匙 調 味 : 豆 板 醬 1/2茶匙 紹 酒1 湯匙 生抽1 湯匙 水1 湯匙 油1 湯匙 糖1/2茶匙 姜 茸1茶匙 麻 油 少許 芡 汁: 炒香粉料:川 椒 （ 剁 碎 ）3/4茶 匙 炒香粉料:五 香1/4茶 匙 炒香粉料:鹽1 / 2 茶 匙 炒香粉料:雞 粉1 / 2 茶 匙 做 法 : 枚 頭 肉 切 片 ， 拌 入 調 味 ， 腌 1 / 2 小 時； 粘 米 粉 放 白 鑊 內 炒 熱 ， 加 入 川 椒 粉 ， 五 香 粉 ， 鹽 及 雞 粉 炒 透； 南 瓜 去 皮 切 件 。 燒 2 湯 匙 油 ， 爆 香 姜 茸 及 蒜 茸 ， 加 入 南 瓜 略 炒 ， 灑 少 許 鹽 及 麻 油 調 味； 將 南 瓜 排 放 蒸 籠 仔 內 ， 鋪 上 肉 片 及 香 粉 料 ， 灑 少 許 紅 椒 絲 ， 隔 水 蒸 約 1 0 分 鐘 ， 即 成燒2湯匙油, 炒透豬肉及蒜茸, 贊酒, 取出。

8，江西的粉蒸肉到底有多出名

主料：帶皮花肉8兩。配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。流程：1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。方法二主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。輔料：稻米75克。調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。流程：1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。提示：1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。方法三把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。土豆滾刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。方法四材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。流程：1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。方法五主料：豬肋條肉（五花肉）400克。輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克。流程：1.五花肉切片；2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。制作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

9，誰知道粉蒸肉的做法復制鏈接

川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法 1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。江西粉蒸肉材料豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量做法 1）豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切； 2）把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌； 3）把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層； 4）蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。小訣竅: 1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。 3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。香辣粉蒸肉材料五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫縣辣醬1茶匙（5克） 干荷葉做法 1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

10，肥而不膩的粉蒸肉做法

　　粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來有點復雜，其實制作過程并不是很難。下面是我給大家分享的肥而不膩的粉蒸肉做法，僅供參考。 　　肥而不膩的粉蒸肉做法：江西粉蒸肉 　　材料 　　豬肉。肥瘦相間、，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量 　　做法 　　1、豬肉洗凈，切成0、3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切; 　　2、把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌; 　　3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層; 　　4、蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。 　　小訣竅 　　1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。 　　2、粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。 　　3、擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。 　　肥而不膩的粉蒸肉做法：南乳粉蒸肉 　　食材： 　　500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。 　　做法： 　　1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。 　　2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。 　　3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。 　　4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。 　　5)出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦! 　　肥而不膩的粉蒸肉做法：川味粉蒸肉 　　材料 　　五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺 　　做法 　　1、將買回來的五花肉收拾一下。去除殘毛、放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。 　　2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。 　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。 　　4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。 　　5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。 　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。 　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。 　　8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。 　　小訣竅 　　1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。 　　2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆 　　肥而不膩的粉蒸肉做法：香辣粉蒸肉 　　材料 　　五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2湯匙30ml、六必居甜面醬1湯匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫縣辣醬1茶匙5克、干荷葉 　　做法 　　1、將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米。不要洗保持干燥、倒入鍋中。 　　2、炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。 　　3、將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。 　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。 　　5、將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 　　6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉。沒有的話，可不放、。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。 　　7、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

11，粉蒸肉的做法

杭州特色名菜荷葉粉蒸肉 “荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。 做法如下 　　1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。 　　2、準備荷葉兩大張。 　　3、川味辣椒香料一小盆。 　　4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。 　　5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。 　　6、準備香米一碗，加入少許花椒。 　　7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。 　　8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。 　　9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。 　　10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。 江西粉蒸肉的做法 粉蒸肉軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和，愛吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多種，今天我給大家推薦一種江西粉蒸肉的做法，讓大家嘗嘗什么是正宗的江西風味的粉蒸肉。 　　原料：豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量。 　　做法：豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。 要領： 　　1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。我個人不愛用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。我習慣選用其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。 　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。 　　3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
去蓮花大酒店點菜就OK了。。再打包回去自己好好揣摩。。。
粉蒸肉的做法原料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。做法： 1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。 2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。 [美食中國]3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 4.蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。準備時間：20分鐘；烹飪時間：60分鐘四川粉蒸肉材 料 : 枚 頭 肉 240克 南 瓜 160克 姜 茸1 / 2 湯 匙 蒜 茸1 / 2 湯 匙 紅 椒 絲1茶匙 調 味 :豆 板 醬 1/2茶匙 紹 酒1 湯匙 生抽1 湯匙 水1 湯匙 油1 湯匙 糖1/2茶匙 姜 茸1茶匙 麻 油 少許 芡 汁:炒香粉料:川 椒 （ 剁 碎 ）3/4茶 匙 炒香粉料:五 香1/4茶 匙 炒香粉料:鹽1 / 2 茶 匙 炒香粉料:雞 粉1 / 2 茶 匙 做 法 : 枚 頭 肉 切 片 ， 拌 入 調 味 ， 腌 1 / 2 小 時； 粘 米 粉 放 白 鑊 內 炒 熱 ， 加 入 川 椒 粉 ， 五 香 粉 ， 鹽 及 雞 粉 炒 透； 南 瓜 去 皮 切 件 。 燒 2 湯 匙 油 ， 爆 香 姜 茸 及 蒜 茸 ， 加 入 南 瓜 略 炒 ， 灑 少 許 鹽 及 麻 油 調 味； 將 南 瓜 排 放 蒸 籠 仔 內 ， 鋪 上 肉 片 及 香 粉 料 ， 灑 少 許 紅 椒 絲 ， 隔 水 蒸 約 1 0 分 鐘 ， 即 成燒2湯匙油, 炒透豬肉及蒜茸, 贊酒, 取出。
粉蒸肉軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和，愛吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多種，今天我給大家推薦一種江西粉蒸肉的做法： 原料：豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量。 做法：豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。 要領： 1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。我個人不愛用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。我習慣選用其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。 3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

12，怎樣做粉蒸肉

南瓜粉蒸肉材料小南瓜1個，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油做法 1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。江西粉蒸肉材料豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量做法 1）豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切； 2）把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌； 3）把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層； 4）蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。小訣竅: 1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。 3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法 1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。香辣粉蒸肉材料五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫縣辣醬1茶匙（5克） 干荷葉做法 1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
　制作方法：　　主料：帶皮花肉（8兩）　　配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）　　1、把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片　　2、放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成?！　√攸c：　　肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 蓮藕(250克) 　　輔料：稻米(75克) 　　調料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克) 　　制作工藝 　　1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；　　2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；　　3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；　　4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條；　　6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味；　　7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；　　8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；　　9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出；　　10. 先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。　　工藝提示 　　1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。　　2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
主料：五花肉一斤。配料： 大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。 1。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成干，用搟面杖搟成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。2。在泡米的同時，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻后蓋蓋兒，置于冰箱中腌制24小時。3。取大盤一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好后將腌肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。4。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時，蒸得時間越長越好，而且剩余的可反復蒸。
文章TAG：江西粉蒸肉江西粉蒸肉江西萍鄉

最近更新

主站蜘蛛池模板： 蒙自县| 清新县| 阿拉善左旗| 项城市| 渭源县| 都安| 曲阳县| 佳木斯市| 松桃| 丹阳市| 金坛市| 五台县| 宜州市| 延川县| 醴陵市| 随州市| 定安县| 沂源县| 勃利县| 靖边县| 贡嘎县| 淳化县| 鸡东县| 东源县| 新化县| 忻州市| 临江市| 康平县| 龙江县| 杨浦区| 乌兰察布市| 广灵县| 乌鲁木齐市| 河东区| 调兵山市| 遂溪县| 龙井市| 灵台县| 南丰县| 历史| 东阳市|