第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿。爆肚是老北京的傳統風味小吃，不但廣受大眾喜愛，而且歷史悠久，早在清代乾隆時期就有爆肚的記載，更是有“要吃秋，有爆肚”這樣的說法，所以每年一到了貼秋膘的時候就會爆肚滿城，馮金生的水平非常高，當年北京“爆肚王”王金良老爺子評價北京的爆肚高手，特別提到了馮金生。

1、北京爆肚哪家好吃？

要說北京小吃那多如牛毛絕對不夸張，在這些小吃里爆肚絕對能占一席。經過百年的考驗依然能屹立在北京小吃的前幾名實屬不易，咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎？其實不然這火候的把握非常有講究，還有就是爆肚分很多，比如蘑菇頭兒，散單，肚仁兒，這都是有不同的口感，在火候上也非常講究。少一分火沒熟，多一分火食材老了，

所以再北京吃爆肚還請您認準招牌在吃。今兒我推薦您兩家北京的爆肚館，從食材到口味我自己覺得還不錯，當然只能代表我自己個人，首先是爆肚馮！這家店最早在前門門框胡同旁邊的一個東西向的胡同里，門臉很小很不起眼。到這家店卻是名副其實的百年老店，這家店的掌柜的是馮家直屬，也就是說家傳的。這家店在北京口碑很棒，后來前門改造也就不知道搬到哪里了，

但肯定還在北京有店。各位吃貨不妨去看看，第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿！這的味道食材也都是不錯的，每家店的口味一致。店里環境也干凈利索，但每家店的面積都不打，一到飯點兒您需要排隊等候才能就餐。以上這兩家店的爆肚種類比較全，您可以根據自己口味點菜，如果和三兩好友一起小聚也是不錯的選擇，如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周圍查找一下，這個味道不錯的兩家店。

2、在北京哪里可以吃到正宗又實惠的爆肚？

很高興回答這個問題，本人爆肚死忠粉，說說我吃過的地方，供樓主參考！肚張：西城區什剎海前海東沿一漆號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王：北京市東城區和平里中街二9號(地壇北門西三00米)關于爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混，爆肚馮原來一直是兩家，創始人分別是“馮立山”、“馮天杰”，因為馮立山的后人率先對“爆肚馮”進行了工商登記，所以獨家擁有了這個老字號的使用權。

爆肚馮：宣武區菜市口廣內大街陸號，什剎海孝友胡同的那個爆肚馮味道也還可以，就是價格太貴。這兩家都是爆肚馮“馮立山”的二代傳人馮金河的后人開的，爆肚金生隆：海淀區北土城西路一0三號。這家店是爆肚馮“馮天杰”的二代傳人馮金生的后人開的，馮金生的水平非常高，當年北京“爆肚王”王金良老爺子評價北京的爆肚高手，特別提到了馮金生。

3、爆肚是什么？為什么老北京爆肚這么火？

爆肚是老北京的傳統風味小吃，不但廣受大眾喜愛，而且歷史悠久，早在清代乾隆時期就有爆肚的記載，更是有“要吃秋，有爆肚”這樣的說法，所以每年一到了貼秋膘的時候就會爆肚滿城，在早年間，比較出名的有天橋的爆肚石，地安門的爆肚張，東安市場的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火熱的買賣，而且一年四季，都供不應求。爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬于反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字，

其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤，另外還有食信兒、肚板、肚領、肚葫蘆、散丹、蘑菇尖和草芽兒等十余處之多，足以按照各人口味隨意選擇。不同的部位有不同的口感，雖說都是吃爆肚，但卻每個部位又有自己的風格，大家也是依著自己的喜好來挑選，有軟、有硬，有的吃的是嚼勁，有的吃的是脆嫩，不過，要是想吃兩種以上的爆肚，還有個老講究，就是一定要從硬往軟了吃，這樣越吃越嫩，還省牙。

爆肚好吃的關鍵有兩樣，最重要的就是火候，因為部位的不同，火候各異，少則幾秒，多則十幾秒，就在頃刻之間，火候欠一點、老一點，都嚼不動，全憑師傅的經驗，說是藝術也絕不為過。吃爆肚，佐料也是一大重點，芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜等等，既要在最大程度上揮發出牛羊肚的味道，又要保持肚的鮮美，雖說調味相對比較重，但還要講究清淡，看著跟涮肉料很像，其實是兩個路子。