外表呈醬紅色，色澤均勻，有光澤，滋味鮮美、肉香濃郁、咸淡適中，形態飽滿完整、組織柔嫩、軟硬適度，有良好的咀嚼性能、肉感強、不黏牙、不膩口。準確的捆香蹄是新沂的地方特產，據說是和朱元璋有一段淵源，醬豬蹄（批量生產）以豬蹄20ｋｇ計，大蔥2生姜100ｇ，焦糖色適量，醬油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精鹽300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黃酒80ｇ，異Ｖｃ鈉10ｇ，五香粉10ｇ。

1、如何做出好吃的醬豬蹄？

醬豬蹄（批量生產）以豬蹄20ｋｇ計，大蔥200，生姜100ｇ，焦糖色適量，醬油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精鹽300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黃酒80ｇ，異Ｖｃ鈉10ｇ，五香粉10ｇ。做法：1.盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬蹄為原料，前蹄從腕關節，后蹄從跗關節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋。

2.用酒精噴燈燒燎皮上的殘毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉５ｍｉｎ，從肉縫正中入刀，劈半應迅速準確，避免出現碎骨渣。可用鋸骨機完成此項操作，3.將修整好的豬蹄放入沸水鍋內焯２０ｍｉｎ，撈出后用自來水沖洗干凈血沫、臟污等，可繼續用鑷子拔除殘毛。將豬蹄放入含１０％飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙２～３ｓ，瀝干，可繼續用鑷子拔除殘毛，

4.將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出。5.在蒸煮鍋中加入７０％的老湯，同時放入料袋包、大蔥、生姜、紅曲紅、醬油、精鹽、味精、冰糖、黃酒、異Ｖｃ鈉、水等，調制好鹵液，煮沸，將油炸著色的豬蹄放入煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮１～１．５ｈ，出鍋、冷卻，質量特點：外表呈醬紅色，色澤均勻，有光澤，滋味鮮美、肉香濃郁、咸淡適中，形態飽滿完整、組織柔嫩、軟硬適度，有良好的咀嚼性能、肉感強、不黏牙、不膩口。

2、哪里的鹵豬蹄最有名、最好吃？

其他地方的我不太清楚，不過嘛，身為一個徐州人，怎么可能不說一說“明帝捆香蹄”呢？準確的說，捆香蹄是新沂的地方特產，據說是和朱元璋有一段淵源，逢年過節，家里人在餐桌上肯定會有捆香蹄。捆香蹄保留了豬蹄形狀，去除了原來的豬骨頭，在里面裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精等香料，用雞湯煮熟，咸淡適中，老少皆宜，一口下去，肉的香味加上皮絲的勁道讓人口齒生津。