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1，什么是化學醬油能吃么對人體健康有危害么

化學醬油是指不含任何釀造醬油、只用化學物配制的醬油。這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

什么是化學醬油能吃么對人體健康有危害么

2，化學醬油的配料

“化學醬油”被指含有具爭議物質1,3二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學發展，業界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學醬油”提供了生存的空間。苯甲酸鈉1g/kg丙酸及其鈉鹽、鈣鹽2.5g/kg防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽0.25g/kg乳酸鏈球菌素0.2g/kg三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg山梨酸及其鉀鹽1g/kg酸棗色1g/kg乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）1g/kg焦糖色（加氨生產、普通法、亞硫酸銨法）按生產需要適量使用。

化學醬油的配料

3，化學醬油的國標

和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。業內專家指出，如果工藝控制過關，配制醬油不會產生致癌物質。但標準雖規定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

國家標準(gb-3-77)規定,按照部頒標準(sb70-74-78)規定,這個是頒布號

化學醬油的國標

4，醬油的化學成分

1.胺基酸醬油在制麴時藉霉菌所產生之蛋白脢和淀粉脢將原科中之蛋白質及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之游離態胺基酸常以胺基態氮表示。國家標準CNS一級醬油品質(總氮1.2％，胺基態氮0.48％)。醬油中之游離態胺基酸總含量約 5-6％，其中以麩胺酸(glutamic acid)之含量最高，約占總胺基酸之20％。 2.有機酸醬油麴下缸以后，由於耐鹽性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使醬釀之PH值隨之下降，由原來之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而醬釀中之總酸量也隨著增加。隨著耐鹽性酵母菌代之而起，待進入成熟期后，則改由Torulopsis sp.擔任后發酵之熟成工作，在此期間醬油釀之香味成分逐漸開始顯著地生成。 3.醣類一般純釀醬油中之還原糖含量在5％左右。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。單醣中以五碳醣及六碳醣為主，至於四碳醣及七碳醣則未被發現。