雜糧煎餅薄脆，雜糧煎餅里面的薄脆有買的嗎

來源：整理時(shí)間：2023-03-02 17:28:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，雜糧煎餅里面的薄脆有買的嗎

我們北京管這種食品叫做“薄脆”，在北京的大街小巷是做早點(diǎn)的做炸貨的都賣！

那種脆餅都是買餛飩皮回來，自己炸的。沒聽說有批發(fā)的。

雜糧煎餅里面的薄脆有買的嗎

2，山東雜糧煎餅里面的簿脆怎么做的

薄脆，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃，才能體會(huì)酥脆焦香！原料：面粉 150 克，堿 1.5 克，鹽 3 克，適量溫水1 將精鹽、堿面與溫水一起化開，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，然后多揉幾下蓋上濕布醒一段時(shí)間。2 面團(tuán)醒好后，按個(gè)人喜好分成若干面塊，刷上一層花生油，將面劑搟成方形面皮（比餃子皮要?。?，用刀尖在面皮上任意劃許多小口。3 花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

是用混飩皮子油炸而成的

.....是你煎的時(shí)間太短了吧。。。水分沒蒸發(fā)干凈。。。適當(dāng)多調(diào)點(diǎn)地瓜粉。。會(huì)好些吧。油不用放太多

山東雜糧煎餅里面的簿脆怎么做的

3，雜糧煎餅的薄脆怎么做

雜糧煎餅里的薄脆用料主料面粉150克輔料蘇打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙調(diào)料色拉油適量食鹽1/4茶匙水適量家庭自制薄脆的做法【食鹽蘇打水的調(diào)制】：1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽2.放入食用小蘇打1/8茶匙3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙4.倒入適量的溫水5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水【面團(tuán)的和制與折疊】：1.面粉150克放在和面盆里2.分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘5.案板上刷一層食用油6.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成圓餅狀7.用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開搟大，成長(zhǎng)方形的面片8.用手把長(zhǎng)方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回9.折回的面片再向中縫處折回，形成長(zhǎng)條形的折疊面片10.用手把長(zhǎng)條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上【薄脆餅坯的制作】：1.第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，面團(tuán)放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置，其余四指按在面團(tuán)的背后，順著圓周運(yùn)動(dòng)使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動(dòng)2.使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀3.用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份、4.取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長(zhǎng)方形面片5.用刀把長(zhǎng)方形面片分成大小均等的3等份面片6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口，注意不要?jiǎng)澋矫嫫倪吘壏珠_【薄脆餅坯的炸制】：1.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱2.用手提一個(gè)面片在油鍋的上方3.把面片放在油鍋里蘸一下4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方5.再把面片放在油鍋里蘸一下6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面金黃即可烹飪技巧1、水的調(diào)配：放入堿面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬松。2、面團(tuán)的和制：面團(tuán)和成軟硬適中就可以。3、面團(tuán)的餳制：餳制時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越好，越容易把面搟薄。4、刷食用油：面團(tuán)上刷食用油，是為了讓面團(tuán)吸收油脂，增加其延展性。5、面片的搟制：面片盡量搟薄一點(diǎn)，搟得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。6、油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋里蘸兩下，是使面片定形。菜品特色薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。

雜糧煎餅的薄脆怎么做

4，為什么煎餅果子做出來薄脆不怎么脆呀求大神指點(diǎn)一二謝謝

配料：火腿腸兩條、胡蘿卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、雞蛋 2個(gè)、面粉 100克、精鹽少許、番茄醬 50克、花生油 20毫升、辣椒醬 30克烹飪步驟：1.準(zhǔn)備好豆腐皮，火腿腸，胡蘿卜，雞蛋和生菜?2.食材洗干凈分別切好備用3.熱鍋下少許油把豆腐皮煎到兩面脆即可?4.胡蘿卜用少許油鹽炒熟?5.碗里放入面粉調(diào)成液體攪拌均勻?6.鍋里刷上少許油倒入適量的面糊?7.餅皮表面凝固后打入雞蛋，用鏟子將雞蛋抹開，雞蛋液基本凝固時(shí)，餅的四周會(huì)微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起?8.翻面煎一下后，刷上番茄醬和辣椒醬?9.把火腿腸和胡蘿卜絲放入?10.蓋上一片生菜卷起而來即可?11.趁熱吃味道e68a843231313335323631343130323136353331333433626539很贊?烹飪小貼士：1、煎餅果子配菜可以按自己喜歡的來添加更改，可以放一些咸菜葉非常好吃。2、面糊攪拌至無顆粒狀態(tài)，可流動(dòng)的面糊即可。3、醬料涂抹多一些，口感更加好吃。4、注意火候的控制。5、在煎餅果子的兩面都焦好后，在餅上打上雞蛋，用刮板將雞蛋攤勻。6、煎餅果子的皮是軟的，里面主要加的是油條。雜糧煎餅的皮是硬的，里面主要加的是薄脆。7、不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小伙們喜歡，里面想加什么就加什么。8、還可以撒上黑胡椒、辣椒粉，最后包裹好，撒上一層黑芝麻。

相傳清朝末年，在山東省內(nèi)，一人綽號(hào)老刀。擅長(zhǎng)十八般武藝，最擅長(zhǎng)使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個(gè)小生意人，是一個(gè)很溫順的人，是一個(gè)非常講究武德的人，是一個(gè)很有耐性的人。一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲。老刀側(cè)側(cè)身，打斗聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿五根睫毛，走出房門。兩個(gè)壯漢正在捶打一個(gè)瘦弱的老漢。老刀實(shí)在看不過去，大聲喝住兩個(gè)壯漢?！澳愀夜荛e事？”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個(gè)老人呢？”兩個(gè)壯漢看看老刀笑了，“那你來管吧?！闭f著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側(cè)身躲過拳風(fēng)，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正中老刀前心。老刀后退幾步，尚未站穩(wěn)，就被兩個(gè)壯漢按倒在地。老刀翻身不起，看到老者已來至面前，哈哈大笑。老刀明白了將要發(fā)生的一切，后悔已經(jīng)沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。一日，老刀實(shí)在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來的兩根“炸秦燴”，心中思索著。這時(shí)，老刀看到對(duì)面走來一人，看面相，就知道此人才高八斗，必為奇人。那人手中握著一個(gè)饅頭，但其上有八摺。問“此為何物？”答曰“包子?！泵Ｈ灰荒?。刀在陽(yáng)光下，發(fā)出刺眼的光芒。老刀暗想，他作了包子，我就不能想點(diǎn)別的什么的？老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。于是，將撿來的“炸秦燴”包入其中。由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產(chǎn)生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構(gòu)思著，應(yīng)該起個(gè)名字，叫什么好呢？“煎餅。。。裹著?！倍鳎瓦@么叫了。這就是我們現(xiàn)在的煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源于我們青島，由于老刀最后定居于天津衛(wèi)，加上語(yǔ)言上的音變，就讀成了現(xiàn)在的“煎餅果子”。據(jù)傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。