但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題最簡單，最好吃，我最喜歡的就是加工成咸鵝[愛慕]咸鵝最早的來由與客家人居住的環境和生活條件有密切關系。

1、鵝怎么做才好吃？

鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。

從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有，再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。

初步鹵制的過程，其實每家都會，這個菜的關鍵在于一個”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒，燒開五分鐘以后加入廣東地區，產的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒，

因為我們吃的時候大多數都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，

到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實制作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。

2、熟鵝肉還能怎么做才好吃？

大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題最簡單，最好吃，我最喜歡的就是加工成咸鵝[愛慕]咸鵝最早的來由與客家人居住的環境和生活條件有密切關系，早期居住在山區的客家人，由于物質匱乏，生活條件十分艱苦，日常飲食都十分清淡。每家每戶都會飼養三五只雞、鵝、鴨，一來改善生活，二來用于招待來訪的親朋好友，

客家咸鵝的做法：宰殺后，整只鵝用清水煮熟，再撈起瀝干水份，但又要讓鵝身保持一定的溫度，這樣便于抹擦的鹽均勻地滲入鵝的體內。用粗海鹽在整只鵝的表皮抹擦均勻后，再用鹽把鵝肚子也均勻地抹一遍，然后放入清洗干凈的瓦罐里，用蓋子蓋嚴實（也可用保鮮膜包好，放入冰箱）兩天。取出，洗凈鹽沙，斬件隔水蒸熟。口齒留香、回味無窮，

3、廣州醬油鵝怎么做？

謝邀回答，廣州醬油鵝怎么做？醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準備好材料：主料：柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料：醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個)、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只，清洗干凈，細小的毛拔干凈哦~2.準備材料，醬油漏拍啦3.起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開！5.下入煎好的鵝，燜煮30分鐘6.趁熱把鵝撈出鍋7.斬塊，搭上鍋里的醬汁，裝盤上桌~8、開起來不錯吧~開吃塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。