用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨,5、家常燉魚的成品圖魚的家常做法,主要原料：魚2條，水300毫升，蔥段10克，姜片3克，蒜片3克，食用油5毫升，干辣椒1克，生抽5克，料酒3克，鹽2克，胡椒粉2克，白醋5克，香菜1根,5、家常燉魚的成品圖,家常魚的做法。
主要原料：魚2條，水300毫升，蔥段10克，姜片3克，蒜片3克，食用油5毫升，干辣椒1克，生抽5克，料酒3克，鹽2克，胡椒粉2克，白醋5克，香菜1根。1、準備蔥段10g，姜片3g、蒜片3g、辮子魚或其他可燉食魚類去內(nèi)臟。2、起鍋放入油5ml，倒入蔥姜蒜，干辣椒1g大火爆香。3、再加入生抽5g，水300ml。4、放入魚，料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘。5、家常燉魚的成品圖
2、家常魚的做法。松鼠鱖魚原料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克做法：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨，桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻，3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中，5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即。
