我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個(gè)。怎樣在家做出孩子愛吃、老公贊不絕口的醬肉包呢，肥肉煸出的油，才是醬肉包的靈魂所在，黃醬包子餡的調(diào)制，把握好三個(gè)細(xì)節(jié)，一般的都能順利完成，包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。

1、醬肉包子餡的配方有什么？

平時(shí)我家愛吃包子，各種餡料換著花樣兒做。我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個(gè)，大概是醬肉包咸甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感把這個(gè)小家伙給征服了吧！怎樣在家做出孩子愛吃、老公贊不絕口的醬肉包呢？快來和我學(xué)學(xué)吧！原料準(zhǔn)備1.新鮮五花肉略肥的最好2.甜面醬、老抽、白糖、料酒、鹽、五香粉、油、姜末、大蔥、洋蔥3.面粉、水、酵母、糖餡料的制作過程1.五花肉加姜片、蔥段放鍋中煮20分鐘，撈起晾涼切成大點(diǎn)的肉丁，把肥、瘦肉丁分開裝入碗中。

肥肉丁一定要切大點(diǎn)，否則等下一炒就會(huì)變的很小，2.鍋中少倒點(diǎn)油，放入蔥、姜、洋蔥末炒香，倒入肥肉丁煸炒出油，再倒入瘦肉丁，放入料酒增香。肥肉煸出的油，才是醬肉包的靈魂所在，3.放適量的甜面醬、老抽、五香粉、鹽、白糖，將肉丁翻炒均勻即可出鍋。老抽起提色作用，白糖起提鮮作用，4.將肉餡放涼，豬油凝固，至少要半個(gè)小時(shí)，才可以包醬肉包子。

特別提示，油爆過的餡很難包進(jìn)包子皮中?。。〗ㄗh有時(shí)間的親們提前一天做好肉餡，放入冰箱保存更方便！面團(tuán)的制作過程1.酵母和白糖倒入溫水化開，倒入面粉中，再加入適量的水，攪拌成柳絮狀，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大即可。2.將發(fā)好的面團(tuán)揉至沒有氣泡，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，搟面皮，中間厚，兩邊薄即可，3.面皮中放入肉餡，包成包子即可。

2、用黃醬怎么做肉包子的餡料，黃醬應(yīng)該怎么處理后再打入肉餡中？

在包子大家庭里，醬肉包子最為獨(dú)特，吃一次忘不掉，即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來不反感。黃醬包子餡的調(diào)制，把握好三個(gè)細(xì)節(jié)，一般的都能順利完成，這里分享家常的基本做法，三個(gè)步驟：第一步，準(zhǔn)備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥，肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。

調(diào)味料都在黃醬里，這邊不再另加，拌勻就是，第二步，懈開黃醬。黃醬成品或干或稠，懈開成稀漿才能用于調(diào)餡，懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細(xì)線下流不斷即可，懈醬中加點(diǎn)白糖，去掉黃醬的苦澀，第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜后倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼后拌到肉餡里。