地道的東北人高速度你如何吃美味的東北酸菜，一般不建議吃工業化生產的酸菜，大都是化學藥物腌制的，最正宗的當然是農家笨腌制的酸菜。只是現在的人家，大部分都不漬酸菜了，就是嫌麻煩，另外居住環境也沒有放酸菜缸的地方，我家的酸菜缸是放在車庫里的，所以有這個有利條件，當時買車庫，一方面考慮是存車，再就是覺得有放酸菜缸的地方，因為我們是特別喜歡吃酸菜的。

1、東北的酸菜有啥營養價值？

東北酸菜是起源于東北地區的一種發酵蔬菜，其以大白菜為原料，通過晾曬、腌漬等方式制成，酸甜可口，深受市民喜愛。但市民在享受東北酸菜的愉悅口感的同時，也會產生“這種腌制過的蔬菜是否還具有營養價值”、“酸菜作為腌制食品是否對身體有害”等疑慮，帶著這些疑問，我們來一探究竟。首先講講東北酸菜的營養價值，圖1展示了酸菜各營養成分的含量。

我們可以看到，在宏量營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）方面，100g酸菜中含有1.1g蛋白質、1.9g碳水化合物、0.2g脂肪，除了宏量營養素，酸菜中也含有一定量的維生素、礦物質等，其中維生素A含量為5g/100g，鉀元素含量為104mg/100g。乍看這數據似乎沒啥概念，不妨與新鮮大白菜中營養成分含量（圖2）做個對比，看看營養物質在腌制過程中有無大量流失，

通過對比發現，酸菜與新鮮白菜的宏量營養素含量差別不大，維生素會有一定程度的損失，礦物質含量除鉀元素外無太大差別。也就是說，酸菜的營養價值是和普通白菜是基本相當的，與此同時，乳酸菌的發酵作用使酸菜有機酸含量上升，賦予其令人愉快的酸味，可讓食客更開胃；酸菜發酵過程中乳酸菌可分解白菜中的糖類，產生異于吸收的有機酸，這種有機酸被人體吸收后能刺激消化液的產生，調節腸道功能，可一定程度預防便秘等胃腸疾病。

所以說，要談酸菜的營養，它與新鮮白菜沒有太大區別，同時還具有異于鮮菜的風味與口感，得以成為一味備受青睞的佐菜，（圖一）（圖二）盡管東北酸菜具有上述的營養成分，但在實際生活中，卻很容易被民眾誤解成“致癌”的有害食品。究其原因，是民眾對酸菜這一腌制食品存在誤區，白菜屬于較易富集硝酸鹽的蔬菜，在腌制過程中，硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽，若其在酸菜中大量積累，將對人體產生致癌作用。

2、超市里賣的酸菜是東北酸菜還是四川酸菜？酸菜怎么做出來的？酸菜適合什么季節？

不知道你是哪的，我們這都是東北的，四川的也有，很少，能分辨出來，東北酸菜都是黃色細條壯，就是白菜橫切的。我們這都是秋天，白菜上市時買白菜積酸菜，一般都是用一個缸，講白菜擺到缸里，將食鹽一袋均勻撒到缸里，就是隔層撒點，之后將缸內填滿水，將白菜覆蓋，不露白菜。一個月之后即可食用，時間越長越好，溫度越底越好吃，

3、請問哪個品牌的東北酸菜好吃？在超市買的某牌酸菜，吃起來總覺得味道怪怪的？

哪個品牌的酸菜好吃？哪個品牌的酸菜也不會好吃，如果你喜歡吃酸菜，只有自己家漬的酸菜好吃，因為買的酸菜，都是批量生產的，不管是名牌廠家還是黑作坊，生產酸菜都得使用防腐劑，不然都爛了。沈陽的名牌榆園酸菜也是不好吃，秋天的時候買過，就是嘎吱嘎吱嚼不爛，味道也不對，酸中帶臭，一股怪味，可能季節也有關，冬季能好一些，價格也太貴，一斤五六元，

至于那自由市場賣的酸菜，那根本不能吃，都是大坑漬的，和漚肥一樣臟死了，不多放防腐劑，更是爛透了，所以那酸菜白給也別要。自己家漬的酸菜，不僅干凈，而且味道好，我們家特別愛吃酸菜，從一入冬到正月十五之前這段時間，幾乎每天都做一砂鍋酸菜，如果再放上白肉血腸，那真是冬日里的一道美食，只是現在的人家，大部分都不漬酸菜了，就是嫌麻煩，另外居住環境也沒有放酸菜缸的地方，我家的酸菜缸是放在車庫里的，所以有這個有利條件，當時買車庫，一方面考慮是存車，再就是覺得有放酸菜缸的地方，因為我們是特別喜歡吃酸菜的。

4、購買的東北酸菜，如何烹飪比較好？