客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當(dāng)遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。醬疙瘩切細(xì)絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會兒3.調(diào)味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊4.翻炒入味之后，關(guān)火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發(fā)出香菜的香味一盤美味小咸菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味。
看到這個問題，我就迫不及待的想要回答一下，因為我有個私藏很久的獨家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺得我是不是夸張了？一個咸菜能有那么大的作用？沒錯，這道菜很吸引人，完全可以把它當(dāng)成一道咸菜，即便是白口吃也是沒問題的。講的那么懸乎，還是說正題吧，咋做？首先需要準(zhǔn)備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食欲，這和平時的飲食習(xí)慣大有關(guān)系，不只是我一個人的偏好，
接下來說做法：1.醬疙瘩切細(xì)絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會兒3.調(diào)味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊4.翻炒入味之后，關(guān)火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發(fā)出香菜的香味一盤美味小咸菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細(xì)的圖文版。
2、你家鄉(xiāng)的咸菜有哪些？
以前農(nóng)村幾乎是家家戶戶都要腌制一些過冬咸菜的，那時候不像現(xiàn)在生活條件好，溫室和大棚還不普及，冬天里也不會有各種蔬菜可供選擇，即便是有，也不舍得去買啊，到了深秋，經(jīng)霜打過的各種蔬菜最適合腌制。一場霜凍，辣椒就扛不住了，葉子蔫巴巴的耷拉著，辣椒就被摘下來，洗凈晾干，放兩天，等到有點打蔫發(fā)軟了，就被放入菜壇中，
燒鍋開水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放涼，倒入辣椒壇，再加入一些上次剩下的酸菜老湯水，蓋上蓋子，密封嚴(yán)實，過不多久就可以食用了。初冬也是收獲籮卜的季節(jié)，把籮卜嬰子的老葉去掉，連帶著籮卜頭切下，放上兩天，用開水煮一下，連開水帶籮卜嬰一塊倒入小號瓦缸中，再加入一些冷水，讓其熱冷交融，自然發(fā)酵，
在壹周君心里，廣東客家菜是最有風(fēng)格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風(fēng)的廣東，客家菜可謂是獨樹一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點也不輕，其中，客家咸菜就是其中的主力代表?？图蚁滩?，其實就是酸菜，特別開胃，當(dāng)遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不復(fù)雜，個把小時就可以完成。
用的是客家芥菜，其實什么芥菜都是可以的，說到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨厚，本身就有一點算，腌了后當(dāng)然更酸，而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。芥菜不過水，擦干就可以了，放到通風(fēng)處晾一下，不要曬到干枯即可，曬干之后用鹽把它搓一搓。準(zhǔn)備一個大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進去，燒一大鍋開水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好，
4、在家怎樣腌制好吃的小咸菜？
你好，我是沂蒙鄉(xiāng)村味道，很高興回答您這個問題。關(guān)于怎樣腌制小咸菜，其實在家腌制小咸菜有很多種，我們這邊最長見的腌制小咸菜有:姜、黃瓜、辣椒、大蒜等，今天就給大家分享一下(辣三鮮)爽口小咸菜，腌制美味爽口的(辣三鮮)小咸菜其實很簡單，只需要掌握好以下幾個關(guān)鍵，1、食材選購:辣椒、黃瓜、生姜，清洗后，用刀劃道口以便入味。
