客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會兒3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊4.翻炒入味之后，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發出香菜的香味一盤美味小...