接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐。巧炒豆腐不散碎豆腐軟，易碎，炒時鏟子與鍋的碰撞就會讓它粉身碎骨，烹飪豆腐，最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，稍微處理不當就會碎，將買來的新鮮豆腐洗凈后切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會變得更結實點，不易碎。
最喜歡【青椒豆腐】。巧炒豆腐不散碎豆腐軟，易碎，炒時鏟子與鍋的碰撞就會讓它粉身碎骨，為了保住豆腐的完美形狀，可以不用鏟子，整個過程都不用鍋鏟操作。用顛鍋或者晃動鍋子的辦法，讓豆腐跟著鍋的晃動而晃動，與鍋接觸面不停的變換，個個受熱均勻，也不會粘鍋，【青椒豆腐】材料：鮮豆腐1快，青椒1個，蔥、姜、鹽適量做法：1.將買來的新鮮豆腐洗凈后切成小方快，放入清水中，加1小勺鹽，浸泡半小時左右，將豆腐中的部分水份析出，這樣豆腐就會變得更結實點，不易碎。
2.炒鍋中加少許花生油，熱后蔥、姜熗鍋，3.聞到蔥、姜的香味后加入豆腐，輕輕晃動鍋子兩下后就加入適量的鹽。鹽必須早加豆腐才能入味，4.晃動鍋子，豆腐會跟著在鍋內翻滾，也就受熱均勻了。5.看鍋內的豆腐塊多半成焦黃色時，加入青椒，繼續晃動鍋，6.很快的，當能聞到有青椒的香氣時即可關火。豆腐素有“植物肉”之美稱，含有豐富的優質蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，它的高蛋白低脂肪具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，
2、豆腐該怎么炒好吃呢？
豆腐是是中國人飲食智慧的結晶，它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什么季節性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。，。都是無法言說的美味，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
烹飪豆腐，最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，稍微處理不當就會碎，怎么辦呢？試試下面的小妙招！1鹽水焯在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。這樣豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎，2上鍋蒸將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
3熱鍋煎正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬后即可盛出，不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。4慎用勺在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動，接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐！?。?宮保豆腐-By泥鰍的主食廚房用料主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根輔料：花椒少許、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、姜片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油適量做法1.準備食材。
豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段，2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，3.調制碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，調成汁，4.鍋中放適量食用油，油熱后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入蔥姜蒜片煸炒出香味。
