說起四川的蠶豆，那作為四川人的我再熟悉不過，當下正是吃新鮮蠶豆的季節。四川豆瓣醬文明全國，里面的靈魂食材就是發酵的蠶豆瓣，四川回鍋肉、麻辣火鍋都離不開四川豆瓣醬，蠶豆在四川人的手中能變出各種花樣，無論是新鮮蠶豆、干蠶豆或是發酵的蠶豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。

1、四川的蠶豆怎么做最好吃？

.你好，很高興能回答這個問題，我是一名來自四川的廚娘。說起四川的蠶豆，那作為四川人的我再熟悉不過，當下正是吃新鮮蠶豆的季節，蠶豆在四川人的手中能變出各種花樣，無論是新鮮蠶豆、干蠶豆或是發酵的蠶豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。比如春天上市的新鮮蠶豆，四川人最喜歡用它來炒牛皮菜或者咸菜，用來下飯巴適得很，

蠶豆炒咸菜制作方法如下：1，新鮮蠶豆剝去外殼洗干凈，開水下鍋加鹽煮10分鐘，煮至外皮破裂軟爛，瀝水撈出過一下涼水。2，四川人家家戶戶都會自己做咸菜，取出一塊自家的咸菜切碎，3，準備生姜、大蒜切片，3一5顆干辣椒剪成小段。4，熱鍋入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分，5，倒入蠶豆翻炒均勻，加少許味精調味即可出鍋。

這是四川人吃新鮮蠶豆最常用的方法，非常的下飯，關注我的頭條號，在我發布的視頻當中，有蠶豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。四川人的下酒小菜和零食當中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蠶豆制作而成，四川豆瓣醬文明全國，里面的靈魂食材就是發酵的蠶豆瓣，四川回鍋肉、麻辣火鍋都離不開四川豆瓣醬。所以四川的蠶豆無論老嫩，四川人都能把它變成一道美食，

2、哪個品牌的郫縣豆瓣最好？

多謝小編邀請。話說川菜川味，不可不說豆瓣這一中華烹調中美妙奇特，獨一無二的調味料，豆瓣，是辣椒醬之一種，但辣椒醬卻不可言為“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巔峰之作，三百年來郫縣豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成為日常生活必須的溫柔。那繞在唇齒間的風味纏綿，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都難以拒絕的，郫縣豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生動，饒有趣味的經典杰作。

作為川菜獨特調味料的郫縣豆瓣，在川菜風味體系中，尤為是家常風味中所占有的重要性是無可替代的，無論是從其歷史淵源、釀制工藝、風味特性以及烹調運用，豆瓣風味也都是無可比擬的。豆瓣醬則指以鮮紅辣椒、胡豆瓣子、鹽、面粉為原料，加入曲酶釀制，辣味較突出，醬香濃郁，多用于烹調，一般不直接食用，如郫縣豆瓣、原紅豆瓣、紅油豆瓣、鮮辣豆瓣等。

酒是陳年的好，豆瓣還是年長的香，老字號郫縣豆瓣還有長達十幾年的陳年老豆瓣，像郫縣豆瓣創始人陳記紹豐和至今依然按傳統工藝，私家配方制作。這種陳年豆瓣是不賣的，大都作為“母子”勾兌一兩年期的初熟豆瓣，特殊情況要買也得兩三百元一斤，郫縣如今豆瓣廠商多如牛毛，自然是良莠不齊，難辨真偽，但鵑城牌郫縣豆瓣，是郫縣最大規模的國營企業，是50年代初由三家老字號公私合營，其配方自然很正宗，川菜烹調一直都用鵑城牌郫縣豆瓣。