做咸蛋黃菜肴首要關(guān)鍵點(diǎn)就是，“咸蛋黃”，焗好的咸蛋黃成金沙狀，細(xì)糯均勻，因此，第一步就是加工處理咸蛋黃。再起鍋加適量食用油，下咸蛋黃，小火慢炒至咸蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓咸蛋黃均勻掛在每個(gè)南瓜條上，出鍋出鍋裝盤(pán)撒少許朱古力即可。

1、怎么做咸蛋？

制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。不同的方法做出來(lái)味道也是各有千秋，我說(shuō)的這個(gè)方子是實(shí)際可行的，只要按照我的方法，絕對(duì)百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料說(shuō)起，仔細(xì)看，仔細(xì)學(xué)你也能做出起沙出油的鴨蛋，食材準(zhǔn)備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個(gè)）步驟：1.采購(gòu)新鮮鴨蛋。

以表皮光滑，沒(méi)裂縫，沒(méi)小黑點(diǎn)的為新鮮的蛋，宜選擇個(gè)頭大的，蛋黃亦大，以“青皮”為佳。2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干，以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳。可置陰涼處一晚不影響操作，3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。4.滾過(guò)酒的蛋逐一碼入容器中，

容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒(méi)油沒(méi)水。5.煮一鍋白開(kāi)水，水燒開(kāi)后投放適量鹽，配制成飽和鹽水。再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水，6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過(guò)蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋，因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，可半個(gè)月左右翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個(gè)月左右即可。

2、咸蛋焗南瓜怎么做？

咸蛋黃焗南瓜這道菜肴，從出現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)有二十幾年時(shí)間，近些年這道菜上點(diǎn)率下降了很多，記得十幾年前，咸蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點(diǎn)，非常旺銷的一道美味，咸蛋黃焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風(fēng)味特色。做咸蛋黃菜肴首要關(guān)鍵點(diǎn)就是，“咸蛋黃”，焗好的咸蛋黃成金沙狀，細(xì)糯均勻，因此，第一步就是加工處理咸蛋黃，

咸蛋黃的制作:咸蛋黃一般都是成盒裝，采購(gòu)回來(lái)將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至咸蛋黃熟透取出，晾涼，咸蛋黃逐個(gè)放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機(jī)也可以在攪打一遍，使咸淡黃成更加細(xì)膩均勻沙蓉狀最佳。咸淡黃焗南瓜詳細(xì)制作方法:主料:南瓜，咸蛋黃調(diào)料:食用油，白糖，玉米淀粉制法:1.將南瓜去皮瓤，切成均等長(zhǎng)條狀，鍋上火加清水燒開(kāi)，下切好的南瓜條焯水，然后抖上均勻的玉米淀粉備用，

2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米淀粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時(shí)撈出。3.再起鍋加適量食用油，下咸蛋黃，小火慢炒至咸蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓咸蛋黃均勻掛在每個(gè)南瓜條上，出鍋出鍋裝盤(pán)撒少許朱古力即可，特點(diǎn):香甜脆糯，色澤誘人，咸淡香濃。

小貼士:1.熬炒咸蛋黃時(shí)注意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤，2.炸南瓜條時(shí)，注意控制油溫在五成熱，油溫過(guò)高南瓜表面的玉米淀粉會(huì)糊，影響美觀。3.喜歡吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黃時(shí)加鹽即可成為咸口的“咸蛋黃焗南瓜”本文原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，喜歡先收藏吧！早晚有用得著的時(shí)候，順便點(diǎn)個(gè)贊支持下吧！另外，有不同建議的，請(qǐng)到評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)您，謝謝您大閱讀和支持，

3、咸鴨蛋應(yīng)該怎么做？

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法:第一種腌制方法:①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈，晾干)，③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好，④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了，第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。