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1，粵菜特色菜翻砂香芋怎么做

主料：芋頭1500g調(diào)料：福臨門天然谷物調(diào)和油適量、白糖適量、小蔥適量翻砂香芋的做法1.香芋，香蔥2.香芋切成小片，香蔥切斷3.先干鍋炒香蔥，請(qǐng)勿拍磚鍋是生銹，他很少做飯，謝謝！4.然后放油輕炸下香蔥就撈起來5.鍋里重新多加點(diǎn)油6.倒入香芋7.不停的翻炒中，顏色輕微一點(diǎn)變化8.炒好的香芋裝盤備用9.鍋洗干凈，不需要油，添水就可10.倒入白糖11.用了奶粉那種勺子20勺12.開始小火熬13.白糖熬的差不了感覺塊起砂了14.倒入香芋和香蔥15.關(guān)火讓香芋全部沾糖漿，再開小火不斷的翻炒，到裹著香芋上面的糖漿起沙就可以了該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

粵菜特色菜翻砂香芋怎么做

2，翻砂芋頭的做法

翻砂芋頭 1.先把芋頭去皮切塊，蔥切成小粒。 2.芋頭用油炸至金黃，蔥也用油炸至顏色變深，用碟子裝好。 3.鍋里倒水一碗，放砂糖（我第一次做，沒經(jīng)驗(yàn)，454克的太古砂糖我放了一半，結(jié)果放多了），糖水煮到有點(diǎn)粘，把蔥和芋頭放糖水里不停地?cái)嚕善疱仭? 這就是潮州有名的翻砂芋頭，好好吃呀！

芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì)兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。這就成了又香又脆的翻砂芋。

翻砂芋頭的做法

3，翻砂芋頭怎么做

翻紗？炒糖時(shí)糖多點(diǎn)水少點(diǎn)就可以了！道理和拔絲一樣！

1.先把芋頭去皮切塊，蔥切成小粒。 2.芋頭用油炸至金黃，蔥也用油炸至顏色變深，用碟子裝好。 3.鍋里倒水一碗，放砂糖，糖水煮到有點(diǎn)粘，把蔥和芋頭放糖水里不停地?cái)嚕善疱仭?/section>

先把芋頭去皮改刀成條（中指大小）放油炸，記住油溫2成熱就可以下鍋了小火侵炸油溫高容易糊或不熟炸到外面硬了里面熟了就可以撈起來油收起來鍋里加點(diǎn)沒有溫度的油放2 3兩白糖炒小火炒不能糊炒到起白泡了就把芋頭下鍋一起炒可以不用火了冷了即可

不多！~

翻砂芋頭怎么做

4，翻砂芋頭的做法

原料：大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。做法：1、將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀；2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色；3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。待芋頭涼后就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時(shí)食用味道很美。備注：1、切芋頭時(shí)要戴上手套，否則手會(huì)很癢；2、炸芋頭時(shí)，可以再炸一些蔥花和檸檬皮，與芋頭一起翻炒后味道更美，層次更豐富；3、做好的翻砂芋頭，盡量一次吃完，所以，建議每次少做一些。

翻砂芋頭 1.先把芋頭去皮切塊，蔥切成小粒。 2.芋頭用油炸至金黃，蔥也用油炸至顏色變深，用碟子裝好。 3.鍋里倒水一碗，放砂糖（我第一次做，沒經(jīng)驗(yàn)，454克的太古砂糖我放了一半，結(jié)果放多了），糖水煮到有點(diǎn)粘，把蔥和芋頭放糖水里不停地?cái)嚕善疱仭?這就是潮州有名的翻砂芋頭，好好吃呀！

5，翻沙芋頭的做法

返沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。烹制材料　　（五人份）　　材料：芋頭(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙) 1　芋頭去皮洗凈，先切成0.5厘米的厚片，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。 2　燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì) 泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。 3　不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。 4　倒出鍋內(nèi)余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。 5　炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。　紅蘿卜去皮切成薄片，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾，便可上桌。貼士　　1、芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節(jié)省時(shí)間。　　2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。　　3、應(yīng)戴上手套給芋頭削皮、切條，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。　　4、給芋頭返沙時(shí)，要掌握三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。　　5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓。

材料：芋頭1個(gè) 配色紅蘿卜香菜調(diào)味料：白砂糖1杯食用油和少許鹽做法： 1　芋頭去皮洗凈，先切成條；往芋頭條放鹽腌制 2　燒熱鍋內(nèi)油[合適即可]到起油煙后倒入芋頭不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱勻要炸熟，撈起瀝干油。 3　倒出鍋內(nèi)余油，倒入白糖和適量清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿濃稠狀且色澤稍變[這一點(diǎn)很關(guān)鍵]炸好的芋頭條放下攪拌均勻后立即熄火，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便倒出放盤/紅蘿卜和香菜葉做裝飾撥絲芋頭做成法也相同/可以在煮好裝起時(shí)放點(diǎn)白芝麻最好用廣西荔浦芋頭[著名特產(chǎn)]來做更好!

翻沙芋頭材料：芋頭1個(gè) 調(diào)味料：白砂糖1杯作法： 1、芋頭去皮、洗凈，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。 2、將白砂糖放鍋內(nèi)，加入冷水后將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成。輕松一點(diǎn)： 1、芋頭修成橢圓形是為了好看，不修也可以，直接切成長(zhǎng)柱狀即可，但修下來零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。 2、糖溶化成糖漿，初期呈透明狀，冷卻后會(huì)使白糖還原呈粉末狀，猶如裹上一層白沙。

6，翻沙芋頭詳細(xì)的正確做法

翻查芋頭的詳細(xì)做法，就是一定要把芋頭洗干凈，然后切成塊，然后鍋中下入油加入糖，然后進(jìn)行炒制的紅色之后，下入芋頭翻炒之后就變成翻插芋頭了。

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述芋頭400g調(diào)料淀粉適量調(diào)和油適量白糖適量翻沙芋頭的做法1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.放入適量的淀粉。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.用手把芋頭上的淀粉裹勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.倒入適量的色拉油，油溫上升后把芋頭放入油鍋用中火炸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以后，即可撈出。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6.這時(shí)把鍋清理干凈，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬制糖色。用小火熬。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7.用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8.倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關(guān)火盛出。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

經(jīng)典名菜翻沙荔浦芋頭，大廚詳細(xì)講解翻沙技巧，讓你一次做成功

這個(gè)吃東西還是比較麻煩的，如果你不會(huì)的話建議搜一下視頻教程。

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道小甜點(diǎn)“翻沙芋頭”的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點(diǎn)，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。下面就為大家詳細(xì)分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。【翻沙芋頭】1.首先，要有芋頭一個(gè)，削去外皮，洗凈后，切成1.5厘米左右的長(zhǎng)方條。2.用清水洗去上面的淀粉，多沖洗兩次，防止變黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上兩勺干淀粉。3.多翻幾下，讓淀粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀態(tài)是上面沒有水分，上面是干的。4.下面，我們把芋頭過油炸一下，鍋里倒入植物油，油燒至微微冒煙的時(shí)候，把芋頭散開放入油鍋，這個(gè)過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。5.能用勺子很輕松的切開芋頭，證明已經(jīng)熟透。然后，撈出控干上面的油。如果發(fā)現(xiàn)芋頭的表皮不是堅(jiān)硬的，可以復(fù)炸一次。6.下面我們開始熬糖汁，鍋里加入一勺清水，一勺白糖，開小火，攪動(dòng)勺子，化開白糖，糖汁會(huì)冒出白色的大泡，一定要不停的攪動(dòng)，糖汁變?yōu)轲こ淼臅r(shí)候，，大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時(shí)機(jī)要早一點(diǎn)。千萬不能讓糖汁變黃，要是變?yōu)辄S色，就算失敗了。這個(gè)時(shí)候要把鍋拿在旁邊，遠(yuǎn)離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時(shí)候也要用風(fēng)扇不停的吹。8.隨著溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。好了這道簡(jiǎn)單又美味的家常小甜點(diǎn)就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。3.9萬閱讀搜索廚師長(zhǎng)王剛做的花生糖芋頭10種做法大全有翻沙芋頭的做法嗎翻沙芋頭秘訣廣東燜芋頭做法廚師長(zhǎng)翻沙芋頭