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1，腐乳怎么自己做啊

將豆腐表面撒點鹽放到溫暖的地方讓他發霉然后在表面全部沾上酒在裹上辣椒粉在用蓮白包好放在壇子里發酵一周

腐乳怎么自己做啊

2，制作腐乳的方法

先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出并烘曬成干腐乳，即可包裝郵寄。

制作腐乳的方法

3，腐乳的制作方法

材料：粗鹽、做腐乳的老豆腐（北方的話應該叫北豆腐吧）、白酒、干辣椒末工具：干凈無油的蒸鍋、密封的玻璃瓶做法： 1、將買來的老豆腐（比白豆腐干嫩點，但是又比水豆腐老的豆腐。如果買不到的話就用重物壓豆腐一個晚上）洗干凈，切成2-3厘米寬，8厘米長的長條　　2、拿出蒸鍋放上蒸屜，把豆腐條均勻的放在上面。注意最好只放一層不要疊起來，而且每塊豆腐條都要有一定的間隔，不要粘在一起。然后蓋上蓋子，讓它自己發霉，熱一點的話（20度左右）三天就霉了。要讓它快一點就放在陽臺上或者冬天放在暖氣片上 --- 不過這樣屋里就臭臭的喲~~~。要是自己掌握不好時間，可以中途打開來聞一聞味道。有那種很重的臭味而且表面有白色的毛長出來的話就代表霉透了。也可以夾開來看看，筷子一夾就開的話就可以了　　3、豆腐霉好了就要開始炒鹽。準備一個干凈的鍋，把粗鹽放進去炒，炒到有一股難聞的味道出來就盛出來放涼（那個味道偶實在形容不來，反正就是很難聞~）　　4、拿出擦干凈的玻璃瓶（一定不能有生水在瓶子里面），把豆腐用筷子夾成正方形的小塊,放進去，再撒一層鹽和一層辣椒。然后以一層豆腐+一層鹽+一層辣椒的順序裝到快到瓶口為止，最后倒點白酒進去，封口就OK啦~ 三天后放進冰箱保存~ 　　PS：有條件的最好是用有蓋泡沫箱子或者是木頭箱子，蛋糕盒也可以，下面墊上洗干凈的稻草，然后把豆腐放在上面　　另：毛豆腐可以說是做腐乳的副產品。做腐乳的豆腐最好是讓它快速發霉，而毛豆腐就要讓它慢慢的發霉，直到長出長長的毛為止。所以做毛豆腐的時候要把它放在陰涼一點的地方，而做豆腐乳呢則是放在溫暖的地方

腐乳的制作方法

4，如何自制腐乳

家庭自制豆腐乳　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經完全乳酪化了。

1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油2. 將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）3. 取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4. 然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。5. 看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。6. 將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。7. 然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。9. 密封一周就可以享用了。10. 這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。自制豆腐乳做法小貼士1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。望采納