腌制羊肉串的方法，請問燒烤羊肉串的腌制方法

來源：整理時(shí)間：2023-04-20 02:18:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，請問燒烤羊肉串的腌制方法

燒烤制品的特點(diǎn)是保留肉汁，外脆內(nèi)嫩。（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質(zhì)，將肉厚部分劃割刀口，便于吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好后，即可燒烤。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠(yuǎn)紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時(shí)轉(zhuǎn)動肉料，并均勻涂抹混合配料，約1小時(shí)后即成。

燒烤羊肉串的腌制方法如下：1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊。2、蔥切小圈，加入羊肉中。3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。4、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

用生姜，蔥段，味精，白糖，鹽少許（以免烤時(shí)肉質(zhì)過老）

如果是用新鮮的羊肉,腌的料就可以少一點(diǎn),尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點(diǎn),如果是冷凍的羊肉,腌味的時(shí)候調(diào)料要稍多一點(diǎn),但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣腌制的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,淀粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時(shí)撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串時(shí) 肉的腌制方法烤肉腌制方法：（內(nèi)地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了！我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 2先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來燒烤！

請問燒烤羊肉串的腌制方法

2，羊肉串的腌制方法是怎么弄的

簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯希援?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風(fēng)味，古風(fēng)濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也有所改進(jìn)。如用電爐烤炙，改生鐵釬為鍍鋅鐵釬，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤后撒上孜然、干辣椒面，抽釬吃肉，同樣有烤羊肉串的風(fēng)味，而且特別鮮嫩。近年還風(fēng)行一種在鐵鍋里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后裝盤上席，更為清潔衛(wèi)生而風(fēng)味不減。

羊肉串的腌制方法是怎么弄的

3，羊肉串的腌制方法

材料：料酒，淀粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點(diǎn)。其余材料根據(jù)羊肉的多少和個(gè)人口味來放。只需把各種調(diào)料拌勻腌20分鐘就可以串了，串時(shí)把蔥姜剔除，串好就可以烤了.新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

說到底就是燉肉那些東西嘛- - 胡椒什么的不要放肉里腌制，烤完再灑。

羊肉串的腌制方法