用這個配方做出來的蛋卷口感酥脆，蛋香十足，很是好吃，用來做冰淇淋脆皮筒也是很棒。黑芝麻要用小火慢慢炒香，做出來的蛋卷才更香，每吃到芝麻的時候都是香濃的驚喜，這么好吃又酥脆的蛋卷其實也可以在家里做，面糊是非常好調制的，需要的食材也很簡單，但是要想制作成蛋卷會對器具有所要求，那就是需要一只“蛋卷機”，只有有了它，才能讓它變脆，且能卷成蛋卷。

1、蛋卷怎么做？

雙色彩笛卷原料：糖粉60克、黃油50克、香草精半小勺、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉和可可粉各少許1.60克糖粉置于碗中；2.加入半小勺香草精；3.加入50克黃油；4.平底鍋注水，中火加熱，將碗坐于水中隔水加熱；5.一邊攪拌一邊加熱至黃油與糖完全溶化時關火；6.取蛋清50克；7.倒入黃油碗中；8.用手動打蛋器以不規則方向攪拌均勻；9.篩入低筋面粉；10.繼續用打蛋器以不規則方向攪拌均勻；11.用兩個小碟，各取一勺面糊，分別加入適量可可粉和抹茶粉攪拌均勻；12.裱花袋剪去上部，只留下面15CM長，將兩種面糊裝入袋內備用；13.烤盤刷薄油，用湯勺取一勺面糊倒在烤盤上，并用勺背攤成10CM左右的圓片；14.將裱花袋前端剪一小口，在圓片中擠出平行線條，烤箱預熱，上火170度，下火150度，中層，烤12-15分鐘；15.取出后沿邊緣揭下面皮，趁熱用筷子卷起，冷卻后即可定型。

PS：1.蛋白加入黃油中時，不要事先攪拌或者打發，以免出現過多的汽泡，影響面糊表面的平整性；2.攪打蛋白和攪拌面糊時，都要注意不要過快或者以打蛋的方式打發，而是要以不規則方向攪拌，同樣是為了避免蛋糊中出現過多汽泡，影響成品的美觀；3.抹茶與可可的分量自己掌握即可，調和達到自己想要的顏色深度即可；4.如果使用不沾烤盤，可不用刷油，但如果用普通烤盆，一定要事先刷油，不然出爐后很難揭下完整的圓形面皮，刷油最好使用溶化黃油，刷薄薄一層刷可，不用刷太多；5.一般的家用烤盤，因為不是完全平整的，四邊有一部分地方不能用，所以一次只能烤3-4個圓片，這里可能要重復4-5次操作過程才能將材料完全用完；6.不用烤箱，面皮也可以用不沾平底鍋煎熟，不過煎的面皮沒有烤出來的酥脆，是軟的口感，即使冷卻后也依然不是酥脆的，

2、怎樣做才能使蛋卷是酥的？

美味好吃的雞蛋卷詳細步驟如下:1.首先在碗里打入3雞蛋2.再在雞蛋里加入90克的白糖和1克的鹽攪拌下3.再次加入100克融化的黃油（沒有黃油可以用玉米油代替）4.然后在篩入120的低筋面粉5.最后再加入適量的黑芝麻攪拌均勻6.攪拌成無顆粒的面糊7．平底鍋少刷一點油，到適量的面糊在鍋里攤平8.然后再開小火9.一面煎至定型翻煎另一面10.最后用筷子卷起來就可以了香甜酥脆的蛋卷就做好啦，特別簡單，還特好吃，想要詳細視頻的朋友可以關注我哦，前幾天剛剛做過蛋卷。

3、肉餡兒蛋卷怎么做？

肉餡蛋卷兒怎么做？謝謝小秘書！每逢過年過節，人們都習慣吃餃子，就連冬至都成了餃子節，餃子是一道大眾美食，吃法很多，餡兒的種類也很多。有蒸餃、煮餃、鍋貼等等，今天我們變換一種吃法，把餃子餡兒卷到雞蛋餅里，做成肉餡兒蛋卷兒，味道特別,既有肉餡兒的鮮香，又有雞蛋的油香，特別好吃。做法簡單，現介紹做法如下:一，食材:五花肉300克，蔥50克，姜20，南德調料20克，包子餃子粉20克，花生油30克，雞蛋6個，香油適量，少許食鹽，

二，做法:1，五花肉放入清水盆里，加入適量小蘇打粉、面粉浸泡10分鐘后，沖洗干凈，撈出控干水分，切開剁碎。蔥、姜洗凈切末備用，2，調好餡兒:把剁碎的五花肉、蔥、姜末盛入容器，加入南德調料、包子餃子粉，滴入適量香油、適量食鹽，攪拌均勻備用，3，做雞蛋餅:（1）把備好的雞蛋打開，蛋液倒入容器，加適量面粉，加少許食鹽，攪拌均勻。