下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒(méi)吃過(guò)了，咬一口又是童年的味道，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，要做這發(fā)酸的饅頭，做法應(yīng)該有兩種，當(dāng)籠屜蓋氣孔有氣體冒出時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，并改用中火。

1、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！雖然我的故鄉(xiāng)主產(chǎn)水稻，但是烙饃對(duì)我來(lái)說(shuō)并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來(lái)一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒(méi)吃過(guò)了，咬一口又是童年的味道，烙饃沒(méi)有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了。

看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來(lái)和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到?jīng)]有干面粉時(shí)下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)。蓋上蓋子餳面二十分鐘，步驟二：把餳好的面團(tuán)取出來(lái)，撒上少許的干面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)中間掏開(kāi)，雙手不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，扯斷后就成了一個(gè)長(zhǎng)條。

步驟三：將長(zhǎng)條切成大小均勻的劑子，撒上少許干面粉，把劑子搟成一個(gè)很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些，步驟四：把平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入面皮煎制，面皮中產(chǎn)生小氣泡時(shí)翻一面，等面皮呈透明色即可。小貼士：烙饃的面粉要求不高，不過(guò)追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉，為了烙饃口感更軟，放涼后也不會(huì)變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來(lái)和面，冷水和面，烙饃放涼后會(huì)變硬。

2、發(fā)酸的饅頭怎么做？

發(fā)酸的饅頭不好吃，如果是開(kāi)饅頭店的也不能賣啊！不過(guò)要做這發(fā)酸的饅頭，做法應(yīng)該有兩種:發(fā)酵粉發(fā)面制作，準(zhǔn)備面粉300克，干酵母粉3克，邊攪拌邊倒入酸奶若干，成面絮狀再揉成整體面團(tuán)，蓋上蓋子或用保鮮膜包住。夏季最多4小時(shí)面團(tuán)會(huì)醒發(fā)到兩倍大，有明顯的蜂窩狀，就是正常的發(fā)面了，如果要蒸出發(fā)酸的饅頭，僅憑和面加入的酸奶也不能完全保證。

因此讓發(fā)好的面再發(fā)1一2個(gè)小時(shí)，也就是說(shuō)，面發(fā)過(guò)了，再進(jìn)行其他的工序，由于發(fā)酵粉,發(fā)面不用加純堿，接下來(lái)把面團(tuán)放案板上搓揉，擠出氣泡，揉至光滑。把揉好的面揉成長(zhǎng)條形，并用刀切成大小基本一樣的小面團(tuán)，再揉制饅頭胚，將饅頭胚均勻地?cái)[放在墊有籠屜布的蒸格上，在蒸鍋上稍微加熱后疊放起來(lái)，讓其自然醒發(fā)。約30分鐘后，饅頭胚會(huì)增大，拿著感完變軟有彈性，就可以用用大溫水上鍋開(kāi)蒸，

籠蓋氣孔有氣體冒出時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)。若一層蒸屜上氣后15鐘饅頭就熟了，停火燜至多5分鐘出鍋。不過(guò)蒸出的發(fā)酸的饅頭顏色會(huì)發(fā)暗，且表面不光滑，用老面發(fā)面蒸制。老面饅頭是要加純堿來(lái)中和發(fā)面的酸度的，為了蒸出發(fā)酸的饅頭，用老面發(fā)好面，揉面時(shí)再不用加純堿直接制作蒸制即可。其方法同酵母饅頭一樣，這種饅頭色澤也是灰暗的。

3、蒸饅頭能加奶粉嗎？具體該怎么做？

自己家里蒸饅頭，總想著“調(diào)配”出味道“鮮美”的饅頭來(lái)，變著法兒加工，但是對(duì)于開(kāi)饅頭店的絕不會(huì)這么做，一來(lái)是饅頭變了“味”，二來(lái)也增加經(jīng)濟(jì)成本，不管用酵母或者老面，只是完全為了將面發(fā)好，加鹽、加糖之類也只是為了合乎個(gè)人的口味而已。不知加奶粉又是為了哪一種口味？其實(shí)用老面發(fā)面這種傳統(tǒng)的做法，饅頭口感好，有嚼勁，

這里說(shuō)說(shuō)冬季怎么蒸制老面饅頭:【1】發(fā)面。取面粉約3勺，將預(yù)留的老面捏碎并用溫水化開(kāi)，邊用筷子攪邊把和面水倒入其中，拌成絮狀，再用手揉成面團(tuán)，用保鮮膜包住，面盆放在有溫度的火爐旁、灶臺(tái)邊或熱炕等有溫度的地方，10個(gè)小時(shí)左右就是最好的發(fā)面了。【2】?jī)秹A，用老面發(fā)好的面，必須用純堿來(lái)中和其酸度，考慮冬季溫度低，饅頭坯醒發(fā)慢，可以將食用小蘇打與純堿搭配使用，一般是1:1的比例。