下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道，看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，要做這發酸的饅頭，做法應該有兩種，當籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，并改用中火。

1、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道，烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了。

看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到沒有干面粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鐘，步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的干面粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷后就成了一個長條。

步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許干面粉，把劑子搟成一個很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些，步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入面皮煎制，面皮中產生小氣泡時翻一面，等面皮呈透明色即可。小貼士：烙饃的面粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉，為了烙饃口感更軟，放涼后也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼后會變硬。

2、發酸的饅頭怎么做？

發酸的饅頭不好吃，如果是開饅頭店的也不能賣啊！不過要做這發酸的饅頭，做法應該有兩種:發酵粉發面制作，準備面粉300克，干酵母粉3克，邊攪拌邊倒入酸奶若干，成面絮狀再揉成整體面團，蓋上蓋子或用保鮮膜包住。夏季最多4小時面團會醒發到兩倍大，有明顯的蜂窩狀，就是正常的發面了，如果要蒸出發酸的饅頭，僅憑和面加入的酸奶也不能完全保證。

因此讓發好的面再發1一2個小時，也就是說，面發過了，再進行其他的工序，由于發酵粉,發面不用加純堿，接下來把面團放案板上搓揉，擠出氣泡，揉至光滑。把揉好的面揉成長條形，并用刀切成大小基本一樣的小面團，再揉制饅頭胚，將饅頭胚均勻地擺放在墊有籠屜布的蒸格上，在蒸鍋上稍微加熱后疊放起來，讓其自然醒發。約30分鐘后，饅頭胚會增大，拿著感完變軟有彈性，就可以用用大溫水上鍋開蒸，

籠蓋氣孔有氣體冒出時，開始計時。若一層蒸屜上氣后15鐘饅頭就熟了，停火燜至多5分鐘出鍋。不過蒸出的發酸的饅頭顏色會發暗，且表面不光滑，用老面發面蒸制。老面饅頭是要加純堿來中和發面的酸度的，為了蒸出發酸的饅頭，用老面發好面，揉面時再不用加純堿直接制作蒸制即可。其方法同酵母饅頭一樣，這種饅頭色澤也是灰暗的。

3、蒸饅頭能加奶粉嗎？具體該怎么做？

自己家里蒸饅頭，總想著“調配”出味道“鮮美”的饅頭來，變著法兒加工，但是對于開饅頭店的絕不會這么做，一來是饅頭變了“味”，二來也增加經濟成本，不管用酵母或者老面，只是完全為了將面發好，加鹽、加糖之類也只是為了合乎個人的口味而已。不知加奶粉又是為了哪一種口味？其實用老面發面這種傳統的做法，饅頭口感好，有嚼勁，

這里說說冬季怎么蒸制老面饅頭:【1】發面。取面粉約3勺，將預留的老面捏碎并用溫水化開，邊用筷子攪邊把和面水倒入其中，拌成絮狀，再用手揉成面團，用保鮮膜包住，面盆放在有溫度的火爐旁、灶臺邊或熱炕等有溫度的地方，10個小時左右就是最好的發面了。【2】兌堿，用老面發好的面，必須用純堿來中和其酸度，考慮冬季溫度低，饅頭坯醒發慢，可以將食用小蘇打與純堿搭配使用，一般是1:1的比例。