鮮雞蛋含有蛋白質中主要的雞蛋蛋白——卵黃蛋白，其蛋白質氨基酸基團與蛋白質接近，吸收率高達99.7%,5.其他微營養素食:雞蛋有其豐富的微營養素食的鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7mg/100g，富含雞蛋磷，鈣充足，所以牛奶和營養素食,雞蛋幾乎包含了營養人體所需的全部物質，因此被稱為“理想營養庫”營養科學家稱之為“完全蛋白質模型”。
雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。、營養科學家、雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人成果。雞蛋含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。雞蛋幾乎包含了營養人體所需的全部物質，因此被稱為“理想營養庫”營養科學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多老人的長壽經驗之一就是吃一個雞蛋
1和雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、B1、B2、B6、B12、D、E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅和碘。2.蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100g 雞蛋含蛋白質12.7g。雞蛋含有相當于150g魚肉或瘦肉蛋白的蛋白質，雞蛋具有比牛奶、豬肉、牛肉更高的蛋白質消化率。鮮雞蛋含有蛋白質中主要的雞蛋蛋白——卵黃蛋白，其蛋白質氨基酸基團與蛋白質接近，吸收率高達99.7%。3.脂肪:每100g/123，456，789-0/含脂肪11.6g，其蛋黃飽和脂肪酸脂肪乳化，易吸收。4.氨基酸:雞蛋蛋氨酸特別豐富，谷類和豆類缺乏必需氨基酸，所以雞蛋與谷類或豆類混合食用可以提高兩者的利用率。5.其他微營養素食:雞蛋有其豐富的微營養素食的鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g，富含雞蛋磷，鈣充足，所以牛奶和營養素食。
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