在北方許多地方，驢肉店處處都有，這些驢肉店里大多賣驢肉火燒、驢板腸兒、驢三件、驢肉餃子等美食。張家口陽原縣化稍營是當?shù)赜忻捏H肉之鄉(xiāng)，有驢肉館十幾家，你可以來考察一下，五香驢肉的加工技藝歷史悠久，從清末開始，這里就有咸驢肉加工技術(shù)，一直傳承發(fā)展至今。
1、哪里有收購驢的？
我們河北張家口有太多的驢肉館，需要大量的毛驢，供不應求！張家口陽原縣化稍營是當?shù)赜忻捏H肉之鄉(xiāng)，有驢肉館十幾家，你可以來考察一下！天上龍肉地下驢肉，這里很多人愛吃驢肉，所以毛驢需要量很大！另外河北保定驢肉火燒是名吃，當?shù)孛H也需求量不少！只是今年毛驢價格有下跌趨勢，大約為20%左右，做毛驢養(yǎng)殖也要謹慎！阿膠這幾年銷量不暢，也是導致毛驢價格下跌主要原因！。
老話說“天上龍肉，地上驢肉，”關(guān)于驢肉的美味，自古以來，愛好美食的人們，從來都不乏對驢肉的溢美之詞。河南漯河的五香驢肉遠近聞名，五香驢肉的加工技藝歷史悠久，從清末開始，這里就有咸驢肉加工技術(shù)，一直傳承發(fā)展至今。我有幸嘗過一次五香驢肉，可能是自己口味偏淡的緣故，感覺驢肉有些偏咸，但是經(jīng)過八角、茴香、丁香等五香鹵制后的驢肉香味十足，
山東青州也盛產(chǎn)驢肉，這里的夾河驢肉的制作工藝也有著數(shù)百年的歷史。據(jù)說這里驢肉味道好的原因是因為夾河境內(nèi)的青龍河的河水好，當?shù)厝藗冮L年在這里洗凈驢肉，燜制驢肉的水大概也是取自這里，所以做出來的驢肉風味和其它地方不一樣，陜西地區(qū)盛行臘驢肉，臘驢肉選用上好的關(guān)中驢。將驢肉切成小塊，分層放入甕中，加入食鹽等進行腌制，
腌制好后進行烹煮，再撈出晾干，直到肉塊表面生出一層薄薄的白霜，才證明臘驢肉制作成功，色澤鮮紅。而且現(xiàn)今當?shù)厝藗兏鶕?jù)傳統(tǒng)的臘驢肉制作方法，制作出了風味獨具一格的陜西驢肉干，除了上述驢肉之外，驢肉還有很多比較經(jīng)典的做法，在北方許多地方，驢肉店處處都有，這些驢肉店里大多賣驢肉火燒、驢板腸兒、驢三件、驢肉餃子等美食。
