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本文目錄一覽

1，霉干菜怎么做呀
2，什么叫作霉干菜
3，舉例說明霉干菜怎么做
4，霉干菜是用什么原材料做的是什么菜
5，霉干菜怎么做的
6，霉干菜怎么做制作的

1，霉干菜怎么做呀

實在不行還可以炒炒或蒸蒸吃[em14]

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梅干菜燉帶皮的五花肉，好吃啊

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這個我知道~~~霉干菜可以拌飯吃,如果你母親帶的多就好了,做霉干菜包子是最好吃的.霉干菜還可以做三明治,還可以放到饃饃里吃

霉干菜怎么做呀

2，什么叫作霉干菜

霉干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。

什么叫作霉干菜

3，舉例說明霉干菜怎么做

許多青葉蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其制法基本一樣。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。放盆內腌制幾天待菜葉黃熟。起缸后在陽光下曬干即可。曬制過程中嚴防淋雨。還有一種農家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽后裝壇，貯藏數日至產生梅菜香后取出曬干，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬....反復多次直至菜色變成深褐色。

舉例說明霉干菜怎么做

4，霉干菜是用什么原材料做的是什么菜

可以制作梅干菜的鮮菜有芥菜、油菜、白菜等。通過兒菜做霉干菜步驟如下：1.將剛采摘上來的兒菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中途可以翻動一下。2.曬癟的兒菜堆放在一起，讓它受熱后更快地變黃！這個稱堆黃。3.把曬干了、堆黃了的兒菜洗干凈，這個一般需要1-2天，主要視具體情況而定。（曬過后的娃娃菜更容易洗干凈~）4.將菜梗、菜葉切成長約2厘米的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結實。放在蔭涼處存放，待鹵汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（這個時候鹽不要撒的過多，接下來還要反復的曬和蒸，會更入味。）5.取出腌制后的兒菜，繼續曬干，一般要曬1-2天，太陽好的話1天就夠了。曬干后蒸熟，（老房子有大灶超級方便，直接上大蒸籠。哈哈！！！）蒸熟后繼續在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅干菜就大功制成了。

梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制發酵后，再經曬干的成品。1、梅干菜是一種客家鄉土菜。2、梅干菜做法：（1）秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

梅干菜（又名霉干菜）是一道江南地區（特別是紹興地區和金華地區）及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。

雪菜

5，霉干菜怎么做的

霉干菜的做法用料鮮雪里蕻5公斤，精鹽或粗鹽500克。做法 1 雪里蕻去根除黃葉洗凈，掛于日光下曬晾兩天取下置大盆內，加鹽揉搓出汁，用重石壓住，蓋蓋鹽漬7天。2 把雪里蕻撈出再曬1天使干透，取下丄屜篜透，晾涼，極力揉軟。如此曬、蒸、揉4遍。3 數棵纏為一把，收裝壇內塞緊隨時可用。4 取1棵裝小盆內潤入少量料酒丄屜篜透，下屜切細裝碟即成。說明此品干香味美。除直接做小菜外還可以制餡蒸包、作配料制成霉干菜扣肉之類的美味熱菜。若嫌此法費時，另有一稍簡之法------雪里蕻洗凈切10厘米長段曬3天至干入缸加鹽拌勻壓石塊腌20天，取出掛陰涼處風吹至干即成。

雪菜曬干了,就是梅干菜了

紹興霉干菜的做法紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，

6，霉干菜怎么做制作的

菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）六，蒸或放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。八，關火，讓它悶個十分鐘左右，九，開吃

霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。

先用鹽水腌制兩天，拿出去曬干，再放入鍋里煮熟，再拿太陽下曬干，裝袋密封，什么時候想吃就拿出來用水泡幾個小時，炒著吃或者煮著吃都可以