餅的種類及做法大全，發(fā)面餅有哪些種類做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-21 19:11:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，發(fā)面餅有哪些種類做法
2，餅的做法有幾種都怎么做
3，餅的種類即做法
4，餅的種類即做法
5，燒餅的品種及做法
6，各種餅的做法

1，發(fā)面餅有哪些種類做法

主料：面粉 [1] 輔料：發(fā)酵粉泡打粉黃油食用油水操作方法1. 面粉中加入適量發(fā)酵粉、泡打粉加水活勻，醒發(fā)20分鐘。2. 醒發(fā)好的面團(tuán)，在面板上分成均勻劑子，搟成長(zhǎng)條抹油卷起后壓扁，上面再抹上黃油，再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。技巧介紹發(fā)面餅松軟可口，充滿麥香和發(fā)酵香味。生活中喜歡吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說(shuō)說(shuō)發(fā)面餅的做法以及怎樣做發(fā)面餅最好吃。發(fā)面餅的做法并不難，大家看好啦。　做發(fā)面餅第一步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發(fā)酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團(tuán)。置于溫暖處發(fā)酵四十至五十分鐘。發(fā)酵結(jié)束后，取出面團(tuán)，案板上撒干面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。開(kāi)始大火把鍋燒熱，然后放餅，不放油直接放入鍋內(nèi)烙，然后調(diào)成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個(gè)人認(rèn)為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘后，會(huì)看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續(xù)烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。小竅門1.面粉請(qǐng)選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘3.把面發(fā)酵好以后，揉面時(shí)最好加點(diǎn)牛奶、雞蛋，做出的餅會(huì)更香甜。

發(fā)面餅有哪些種類做法

2，餅的做法有幾種都怎么做

1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。　　2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。　　3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。　　4.在距面餅圓心二分之一處開(kāi)口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。　　5.將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。　　6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。　　7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。　　8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌螅燥炂ひ瘃薨櫍M量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。　　9.趁此時(shí)間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開(kāi)水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。　　10.待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。　　11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。　　12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。　　13.切成大方塊即可。

香醬餅（烙餅）加工技術(shù)：配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂肉醬、撒蔥花，放入電烙鍋烙熟。

煎餅可以嗎

炸桂花紅薯餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜口味：甜味工藝：炸炸桂花紅薯餅的制作材料：主料：甘薯500克輔料：桂花10克,紅豆沙100克,橘餅25克,冬瓜25克,小麥面粉100克調(diào)料：白砂糖100克,香油150克炸桂花紅薯餅的特色：餅色金黃，閃閃發(fā)亮，質(zhì)地酥嫩，有桂花香味，沙餡甜，爽口不膩。教您炸桂花紅薯餅怎么做，如何做炸桂花紅薯餅才好吃 1. 把地瓜洗凈蒸熟，去皮，壓成泥狀，加入面粉揉勻；2. 把蜜桔餅、蜜冬瓜糖剁碎；3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌勻成餡；4. 把和成的地瓜泥揉搓成條，揪成24個(gè)劑子；5. 逐個(gè)包入豆沙糖餡，要按成直徑7厘米的餅；6. 炒鍋放火上，倒入麻油，加熱至六成熱時(shí)，放入紅薯餅；7. 炸3分鐘，呈金黃色時(shí)，撈出，控凈油裝盤即成。炸桂花紅薯餅的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備麻油約500克。2. 蜜桂花制作方法：摘一點(diǎn)桂花回來(lái)，用水稍微沖洗一下，然后瀝干水，放點(diǎn)鹽稍微腌制，然后倒到蜂蜜中，然后放上個(gè)三五月，香飄千里的桂花蜜就制成了。3. 可用以上方法制作方蜜冬瓜即可，也可到超市買成品。

餅的做法有幾種都怎么做

3，餅的種類即做法

http://home.meishichina.com/space-58428-do-blog-id-49454.html這里有38種餅的做法，看看吧。

雞絲鍋餅原料配方精白面粉250克凈雞肉250克熟冬筍100克雞蛋二只生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。制作方法雞肉切成火柴梗大小，放碗內(nèi)，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、姜末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然后用濕淀粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內(nèi)晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。取面粉倒入碗內(nèi)，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將面粉攪動(dòng)，起沾性時(shí)，再加冷水少許，調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉(zhuǎn)，攤成一個(gè)直徑26厘米，厚薄一致的圓形面皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時(shí)，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然后切成小塊，放入盆中，趁熱食用。鍋餅咸甜皆宜，可按各個(gè)需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。玉米餅做法 1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿； 2、加入三分之一白面，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調(diào)成糊狀； 3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒面少許，鹽，雞蛋三枚； 4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤?cè)耄幻嫫甙顺墒炷芊臅r(shí)候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出鍋. 蔥花肉煎餅原料： 1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見(jiàn)。(PITA這個(gè)牌子不錯(cuò))注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半后可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無(wú)法分成兩片。 2. 豬肉餡，香蔥，姜做法：肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量姜末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微腌一會(huì)兒。用刀將餅一切為二個(gè)半月，由于餅是中空的很容易分開(kāi)，填入腌好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過(guò)程中注意經(jīng)常翻面保證受熱均勻。特點(diǎn)：由于餅很薄，煎出來(lái)外焦里嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡(jiǎn)單，無(wú)需和面。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂(lè)也！蔥油餅面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長(zhǎng)條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。面粉加水、鹽、雞蛋調(diào)成比較稠的面糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里時(shí)，面糊是緩緩的流下去的 .用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然后馬上舀一勺面糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固后再翻轉(zhuǎn)把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個(gè)一個(gè)把餅烙好煎蛋餅先用冷水調(diào)面粉成糊狀，不能太稠，否則面餅太厚，不好吃。在不沾的煎鍋里倒油，燒熱后倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊成圓餅狀，磕入一個(gè)雞蛋。用鍋鏟撥碎，撒鹽和蔥花。等兩面都成金黃色后，在有蛋的一面撒一點(diǎn)榨末，喜歡辣的加一點(diǎn)辣醬，把餅折起來(lái)，象不象街上賣的雞蛋餅？如果里面裹上油條或飯團(tuán)，就更好吃了。軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅把蘿卜擦成絲，放蔥花，面粉，一點(diǎn)淀粉，一個(gè)雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點(diǎn)土豆絲放進(jìn)去并會(huì)更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點(diǎn)油燒熱，用勺子舀進(jìn)去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個(gè)。把白蘿卜叉成絲在沸水里過(guò)一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過(guò)),然后剁碎,和切好的生姜末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調(diào)料,為取蘿卜之味我不喜歡加太多調(diào)料).

餅的種類即做法

4，餅的種類即做法

你好！！我盡量搜集啦，國(guó)內(nèi)的，世界各地的各種餅類食物。不過(guò)，很多人都說(shuō)天下的餅再多，再好，最愛(ài)吃的是媽媽親手做的肉餅！！！！呵呵各種餅如下：檸檬乳酪餅比薩餅西班牙蛋餅印度拋餅牛肉焦餅炸薯餅蘋果蛋餅咸味蛋餅煎蛋餅餡餅（各種餡料）木瓜牛奶蒸雞蛋三色蛋翡翠蛋卷烙餅雞蛋灌餅千層餅糖餅餡餅蔥油餅發(fā)面餅芝麻南瓜餅老婆餅冬瓜餅(川式）棗餅玉米餅蘿卜餅雞絲鍋餅煎餅肉煎餅油酥火燒（實(shí)際屬于餅類）油酥燒餅芝麻燒餅褡褳火燒（屬于餅類）千絲餅草帽餅（東北地方的餅，也叫筋餅）牛肉罩餅土豆餅豆沙餅華夫餅干酪餅火腿雞蛋餅豆腐餅烤線魚(yú)餅牛舌餅獼猴桃蛋餅豆腐雞蛋餅麥餅（飛餅）石頭餅（石子餅）黃石港餅蔥抓餅油條蛋餅小米家常餅卷心菜肉絲餅香菜肉末餅雜糧大餅京醬肉絲卷餅豬肉餡餅牛肉餡餅韭黃鮮蝦餡餅荷葉餅大餅包小餅牛肉卷餅叉燒卷餅韭菜盒子(屬于餅類）雪菜盒子（屬于餅類）黑胡椒洋蔥盒子（屬于餅類）春卷餅豆沙鍋餅抹茶桂花鍋餅印度蔥花肉餡薄餅印度花生薄餅盤絲卷餅蔥花攤餅吻仔魚(yú)燜餅鮪魚(yú)攤餅辣肉醬攤餅香腸攤餅五香鮮菇攤餅韭菜攤餅山藥餅花生煎餅大鍋餅我收集了就這么多，但肯定不是全部。飲食真是博大精深，只是一個(gè)“餅”就有這么多的講究和做法！！！謝謝！！

5，燒餅的品種及做法

糖酥燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食學(xué)齡前兒童食譜學(xué)齡期兒童食譜消化不良食譜健脾開(kāi)胃食譜口味：甜味工藝：明爐烤糖酥燒餅的制作材料：主料：小麥面粉1000克調(diào)料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥燒餅的特色：酥松層清，甜香適口。教您糖酥燒餅怎么做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克面粉加冷水調(diào)成面團(tuán)，再將豆油和剩余面粉和成酥團(tuán)，面團(tuán)包裹酥團(tuán)后，搟成片，卷成筒形，揪面包劑，包入糖餡，搟成圓餅，放入烤爐內(nèi)，烤熟成金黃色。吊爐燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食脾調(diào)養(yǎng)食譜胃調(diào)養(yǎng)食譜口味：原本味工藝：暗爐烤吊爐燒餅的制作材料：主料：小麥面粉600克調(diào)料：鹽5克,堿1克,花生油60克吊爐燒餅的特色：此餅外焦里軟，香脆可口。教您吊爐燒餅怎么做，如何做吊爐燒餅才好吃 1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。2.將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長(zhǎng)圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開(kāi)，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長(zhǎng)，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。芝麻燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：西北菜脾調(diào)養(yǎng)食譜胃調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜口味：原本味工藝：暗爐烤芝麻燒餅的制作材料：主料：小麥面粉600克輔料：酵母15克,芝麻100克調(diào)料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克芝麻燒餅的特色：此餅外脆內(nèi)軟，香鮮可口。教您芝麻燒餅怎么做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟開(kāi)，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過(guò)的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。油酥燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食油酥燒餅的制作材料：主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個(gè),白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯,面粉3/4杯教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開(kāi)350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。 7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。 8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。　　==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。　　==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買，也可以用豬油代替。2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點(diǎn)厚。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。 9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。

材料【面皮材料】：中筋面粉：300g，酵母：6g，溫水：140ml，芝麻：適量【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g 【餡料】：白蘿卜：500g，瑤柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，蔥姜末：少許，鹽：1/2茶匙，雞粉：少許，芝麻香油：1茶匙做法1.將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒半小時(shí)左右 2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下 3.擠掉多余的水份 4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎 5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用 6.將油酥的原料混合均勻備用 7.面團(tuán)醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑 8.搟成長(zhǎng)條 9.抹上一層油酥 10.從一端卷起 11.卷好后按平，松弛10分鐘 12.再搟成圓面皮 13.包上餡料 14.捏攏包好 15.輕輕壓扁 16.光滑的一面刷油 17.然后沾上芝麻，做成揚(yáng)州燒餅坯 18.以適當(dāng)?shù)木嚯x擺放在烤盤中 19.烤箱以250℃預(yù)熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可材料面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。做法1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤(rùn)。醒的時(shí)候不要蓋蓋）2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來(lái)4分鐘（這時(shí)鍋要蓋蓋子！）香噴噴的大燒餅出爐啦！材料燙面面糰300公克，炒過(guò)白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋面粉100公克做法1.將低筋面粉過(guò)篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。2.燙面面糰松弛10分鐘，桿開(kāi)成長(zhǎng)方形面皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，面皮邊緣預(yù)留1公分，捲成長(zhǎng)條圓柱狀。3.將作法2分割成6等份，桿成長(zhǎng)方形后等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成約8～10公分的長(zhǎng)方形，松弛15～20分鐘備用。4.平底鍋擦干水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預(yù)熱鍋?zhàn)樱瑢⒆鞣?沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4～5分鐘，翻面再烘烤4～5分鐘，至完全膨脹香酥即可。

6，各種餅的做法

比薩面皮的制作一、基本餅皮可以制作11寸/1個(gè)、8寸/2個(gè)、5寸/5個(gè)。這時(shí)厚餅的用量，薄餅用2/3的分量就夠了材料干酵母1.5小勺水3/4杯（冬天用溫水）==165克普通面粉300克糖1大勺鹽0.5小勺軟化奶油30克做法 1、酵母與水、面粉、糖、鹽攪拌成面團(tuán) 2、加入奶油揉10分鐘到表面光滑有彈性，然后放在盆中蓋好發(fā)酵2時(shí)（冬天要3小時(shí)），面團(tuán)比原來(lái)達(dá)一倍就好。 3、面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)倒在上面分成需要的分?jǐn)?shù)，在發(fā)酵15分鐘 4、搟成圓餅，鋪在比薩烤盤上，整理好形狀，邊緣要厚點(diǎn)。 5、用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時(shí)鼓起。

雞絲鍋餅原料配方精白面粉250克凈雞肉250克熟冬筍100克雞蛋二只生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。制作方法雞肉切成火柴梗大小，放碗內(nèi)，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、姜末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然后用濕淀粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內(nèi)晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。取面粉倒入碗內(nèi)，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將面粉攪動(dòng)，起沾性時(shí)，再加冷水少許，調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉(zhuǎn)，攤成一個(gè)直徑26厘米，厚薄一致的圓形面皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時(shí)，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然后切成小塊，放入盆中，趁熱食用。鍋餅咸甜皆宜，可按各個(gè)需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。玉米餅做法 1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿； 2、加入三分之一白面，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調(diào)成糊狀； 3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒面少許，鹽，雞蛋三枚； 4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤?cè)耄幻嫫甙顺墒炷芊臅r(shí)候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出鍋. 蔥花肉煎餅原料： 1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見(jiàn)。(PITA這個(gè)牌子不錯(cuò))注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半后可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無(wú)法分成兩片。 2. 豬肉餡，香蔥，姜做法：肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量姜末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微腌一會(huì)兒。用刀將餅一切為二個(gè)半月，由于餅是中空的很容易分開(kāi)，填入腌好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過(guò)程中注意經(jīng)常翻面保證受熱均勻。特點(diǎn)：由于餅很薄，煎出來(lái)外焦里嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡(jiǎn)單，無(wú)需和面。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂(lè)也！蔥油餅面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長(zhǎng)條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。面粉加水、鹽、雞蛋調(diào)成比較稠的面糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里時(shí)，面糊是緩緩的流下去的 . 用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然后馬上舀一勺面糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固后再翻轉(zhuǎn)把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個(gè)一個(gè)把餅烙好煎蛋餅先用冷水調(diào)面粉成糊狀，不能太稠，否則面餅太厚，不好吃。在不沾的煎鍋里倒油，燒熱后倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊成圓餅狀，磕入一個(gè)雞蛋。用鍋鏟撥碎，撒鹽和蔥花。等兩面都成金黃色后，在有蛋的一面撒一點(diǎn)榨末，喜歡辣的加一點(diǎn)辣醬，把餅折起來(lái)，象不象街上賣的雞蛋餅？如果里面裹上油條或飯團(tuán)，就更好吃了。軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅把蘿卜擦成絲，放蔥花，面粉，一點(diǎn)淀粉，一個(gè)雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點(diǎn)土豆絲放進(jìn)去并會(huì)更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點(diǎn)油燒熱，用勺子舀進(jìn)去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個(gè)。把白蘿卜叉成絲在沸水里過(guò)一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過(guò)),然后剁碎,和切好的生姜末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調(diào)料,為取蘿卜之味我不喜歡加太多調(diào)料).

【餅餌】餅類食品的泛稱。材料：雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。如果玉米的水不夠，加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤里，上面放些牛油粒。蔥油餅【主料】面粉500克【輔料】蔥花,l00克, 鹽、油、花椒粉各適量。【制作】 1)將面粉、水拌和均勻, 揉成面團(tuán), 搓成長(zhǎng)條； 2)揪放生坯,搟成圓片,刷上油； 3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和, 均勻地撒在圓片上, 卷好搟圓, 上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。家常餅材料: 面粉500克，麻油100克制作: ①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；香酥餅原料: 面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大蔥25克,姜片10克,食鹽、花椒面適量, 花椒、大料少許制作: 1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時(shí)，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。 2.制面團(tuán)：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團(tuán)。 3.制酥餅：將面團(tuán)搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個(gè)大面劑，再逐個(gè)兒將劑子搓長(zhǎng)、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長(zhǎng)條片，抹上一層軟酥，折疊后，搟壓四邊，使成方塊狀，包嚴(yán)四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會(huì)兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。 4.烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，并兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。特點(diǎn): 1.此餅外酥脆，內(nèi)軟嫩，層薄且多，香濃味美，夾熏肉、火腿片作早點(diǎn)尤佳。 2.香酥餅為面食佳品，南方北方家庭均可制作。 ③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可

有很多種,有發(fā)面的，也有不發(fā)面的，先教你來(lái)做不發(fā)面的餅千層餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。蔥油餅的做法： 1，首先也要用溫水和面，和面方法同上。 2，面和好后醒10分鐘，將小香蔥切碎與鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁再搟成圓型薄片 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。特點(diǎn)：酥脆，蔥香濃郁。糖餅和餡餅的做法： 1，和面的方法同千層餅。 2，面和好后醒10分鐘，將醒好的面團(tuán)下成一個(gè)個(gè)劑子，將每一個(gè)劑子揉一下按扁，后包入糖或預(yù)先調(diào)制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好后按扁搟成圓型餅丕 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可發(fā)面餅的制法： 1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發(fā)好面。 2，面發(fā)好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團(tuán)后下成一個(gè)個(gè)劑子，將每個(gè)劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個(gè)劑子里面包入糖或豆陷，再搟成圓型餅丕，這樣就成了發(fā)面糖餅和發(fā)面豆陷餅了。我個(gè)人認(rèn)為這樣比較好吃)。 3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。以上幾種餅都是我平常經(jīng)常做的，現(xiàn)提供給你，希望能對(duì)你有所幫助！