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1，做板面配料有啥
2，板面的做法和配料
3，到哪學習板面如何做板面的做法和配料
4，板面的制作方法和材料
5，誰知道安徽板面的配方和做法
6，我想問一下牛肉板面的做法與配料
7，板面怎么做的都要用哪些材料啊
8，板面調料的做法

1，做板面配料有啥

板面的配料小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構成。

做板面配料有啥

2，板面的做法和配料

一、板面的做法：步驟1先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬制1小時，油溫升到200度左右后，生油練熟后把小料撈出。步驟2油溫降到100度左右放入大料、蔥、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入干辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成1.5厘米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。步驟3最后放入細辣椒面、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。步驟4取適量底料加入適量的水，改用細火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。步驟5玉米淀粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團。步驟6制作面棒。把和好的面團反復揉搓之后，制成直徑1.5厘米，長約的12.5厘米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾步驟7煮面步驟逐一取制好的面棒，用搟面杖桿成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內，澆一份味湯料即可。二、配料面粉，青菜，羊肉，水調料食鹽、胡椒粉，茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食鹽，干紅辣椒，羊油，羊肉，板面，等。請點擊輸入圖片描述

板面的做法和配料

3，到哪學習板面如何做板面的做法和配料

用上等的面粉和冷水調成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。板面制作方法如下: 1、面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。 2、醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。 3、把面團放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條。 4、左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。所需食材: 茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。

到哪學習板面如何做板面的做法和配料

4，板面的制作方法和材料

牛肉板面臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；面的制作：1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

5，誰知道安徽板面的配方和做法

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種食品的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍后，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有白芷，草果，香葉，丁香等。2.主料熬制首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。3.牛肉調味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內的油倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘。4. 最后把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬制2個小時，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是板面的面鹵了。5.吃面的時候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點面鹵，等鹵化開后調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會入味了。6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的板面就成功了。

6，我想問一下牛肉板面的做法與配料

牛肉板面的做法與配料板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調料加到面上，就可以了。做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布，撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子秘方臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。配料（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

7，板面怎么做的都要用哪些材料啊

板面的做法【食材】雞腿400g、面粉500g、鹵蛋240g、雞蛋60g【輔料】荊芥適量食鹽適量玖順生姜汁適量花椒適量麻椒適量八角適量豆瓣醬適量雞精適量生抽適量老抽適量【步驟】1. 準備雞腿兩只洗凈備用。2. 制作好面胚備用。荊芥或者香菜備用。夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。1. 荊芥取葉子使用。2. 將雞腿剁大塊備用。3. 炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。4. 放入豆瓣醬。5. 翻炒出紅油。6. 下入雞塊翻炒。7. 加入玖順生姜汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。8. 翻炒5分鐘，雞塊均勻裹上醬汁。9. 加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。制作的醬汁，一次可以多制作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。10. 餳好的面胚，抓住兩頭。11. 兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。12. 板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。13. 面的制作可以是在燒煮面水的時候，一面燒水，一面制作面條。14. 水開后，將面下入鍋中，煮熟即可關火。15. 在煮面的過程里，取大碗，放入荊芥和雞精。16. 澆入面湯，燙熟荊芥，然后放入提前制作好的醬汁。17. 將煮好的面，放入調配好湯汁的面碗中。18. 加入鹵好的雞塊。19. 放入鹵蛋，一碗美美的面食，即可食用。

在家做因為條件有限做點比較簡單的吧給你個家里做蛋糕很簡單的方法用電飯鍋做蛋糕的方法~ 首先是材料的準備材料和器具：3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開）低筋面粉80-90克（或者110-130ml）黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的mm可以再來點泡打粉3小小勺（最小的那種量勺）一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白）量勺電飯鍋打蛋器（電動的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢，要一直打到蛋白從濕性到干性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鐘2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的mm一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什么的注意事項：1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了 ps：配方千變萬化最主要是掌握好手法蛋白打到什么程度怎么樣讓面粉不起勁等等多做幾次就有經驗了祝你成功希望我的回答能給你幫助~~~~~

都是隨即給屬性得

8，板面調料的做法

板面調料的做法用料：小辣椒，姜，大料，花椒，香葉，羊肉，放鹽，醬油，料酒，生抽，蠔油，番茄1、小辣椒清洗干凈，去頭去尾，下油鍋，把小辣椒炸紅撈出。2、炸姜和大料，煎一會再放花椒，再放香葉，然后撈出。3、羊肉洗凈，切小塊，放油鍋里炸羊肉，炸一會放適量鹽，醬油，料酒，生抽，蠔油。4、番茄洗凈，切塊，羊肉炸得差不多了，就放番茄塊。5、番茄塊煮軟后，倒入開水6、放入之前煎過的小辣椒、姜，大料，花椒，香葉等香料，小火煮半個小時左右調料就做好了。就可以澆到板面上了。

配料1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。2、中藥；千年健15克，千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。

對于剛開板面店或打算開店的朋友來說，上面的制作步驟太復雜了，如果是新手很難一下做成正宗板面的味道，做不出來不僅耽誤時間還影響客戶口感、回頭率，做生意最重要的是口味，口味不好誰還第二次來光顧呢，記得以前跟朋友去過一家板面店吃飯，一吃就知道好吃，回去還要跟帶朋友來吃，是件非常自豪的事情，要是不好吃的話，誰愿意帶朋友來呢？做板面湯底一般人不外傳，人家辛辛苦苦弄的配方干嘛要告訴你呢，何況是同行呢？！但是，外行看熱鬧，內行看門道，成功的方法千千萬萬，為何不嘗試另一種方法呢？自己研究來研究去還真不知道原來別家用了另一種秘方：安徽牛肉板面調料，一袋一塊裝的，直接兌水熬就行了，也不用自己再去放別的料了，這個口味是很正宗的，就是地道的安徽板面，既省時又省事，雖然花點錢但是也值啊，可以花更多時間放在店鋪經營上了，作為老板一定要保持時刻學習啊，也可以跟我交流，保證你有收獲，實踐是檢驗真理的唯一標準！店鋪里的事說起來可真不少，比如今天采購的食材夠不夠，今天賣了多少碗，有多少熟客來，有多少客戶反映味道方面的問題，店鋪一個月盈利多少，下一步是不是要開個連鎖，時間就是金錢，聚焦在哪，哪里才能生錢！怪不得很多人生意越做越大呢。

做法用茴香、花椒、桂子、桂皮、紅辣椒、面醬等炒制鹵料，制成了色澤鮮紅，味道醇厚的臊子，又以精粉、食鹽、水按四季不同比例和成面團，反復揉搓，制成的板面條，手扯有拉力，二兩面三根頭，折合三次，全長四丈有余，還可以制成圓形、空心形、三棱形、荷葉邊……面條下鍋，起碗，澆上臊子。其特點：臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。羊肉湯料食材準備羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。制作步驟1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用注意事項轉慢火后，記得湯料保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；面坯用上等的面粉和冷水調成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。板面逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。

牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒

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板面的做法和配料，做板面配料有啥

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