整體來說現在餐飲的成功是個綜合因素，人家能走進購物中心，本身有客流，單店200多平，保證了高翻臺率，有中央廚房有配送物流，有成熟團隊，有高效的管理系統，成功也是必然的。公司本身做了二十多年九毛九，本身有成熟的管理機制和中央廚房，有扎實的內功，并且有購物中心的優勢。
1、太二酸菜魚有什么優勢？為什么總是排長隊？
這是個綜合的成功，我來詳細解答一下：1.首先這個是超級單品，所有的功力去做一道菜，而且通過標準化，保證了口味的一致性。色香味俱全，2.魚是佛山的魚，每天配送全國門店。酸菜是自己的配方，用壇子腌制，有嚴格的檢測標準，保證了食材的衛生和質量，這就比市場上的高級了很多。3.公司本身做了二十多年九毛九，本身有成熟的管理機制和中央廚房，有扎實的內功，并且有購物中心的優勢，
4.對客戶的精準定位，購物中心女性居多，三兩小聚，提出四人不接待，配備充電線。女性喜歡吃酸辣，這些都迎合了年輕女性客戶，5.取消了常規的服務，從而精準服務，更好滿足了客戶的需求。這也就是為什么你去吃太二沒有感到服務，但大眾點評的服務打分都是很高的，整體來說現在餐飲的成功是個綜合因素，人家能走進購物中心，本身有客流，單店200多平，保證了高翻臺率，有中央廚房有配送物流，有成熟團隊，有高效的管理系統，成功也是必然的。
2、太二酸菜魚選用什么酸菜？
我是一個地道的美食愛好者，因為愛吃，所有更愛做菜。分享做菜心得，解答你的美食問題，用的是自腌的酸菜bai。太二餐廳的酸菜du標準：時間腌足35天，還原重慶當地zhi地窖特征，并選天然的好泉水dao制作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味，酸菜的做法用料包芥菜500克豆角250克八角2～3個鹽適量涼白開適量高度白酒適量自制酸菜的做法包芥菜，豆角洗干凈，晾干水分備用煮一鍋開水放涼備用，泡菜壇子洗干凈用開水燙一下備用。
把涼白開倒壇子里，我倒了半瓶多，下鹽用干的筷子攪拌均勻，丟幾個八角，放豆角，包芥菜，盡量往下壓，全部泡在湯水里，表面灑一些高度白酒。蓋好蓋子，從綠色泡至圖片這個原色就可以撈出來吃了！這個不是說哪個地方的泡法跟特點，只是去菜市場買的都很咸，需要泡，泡完了咸味也沒有酸味，所以自己就動手試一試，沒想到還挺驚艷到了。
