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1，西安肉夾饃的做法

原料：面粉、老肥、發(fā)酵粉、鹵肉、青辣椒、香菜、植物油。1.把面粉、老肥、發(fā)酵粉一起放進(jìn)盆中，倒適量的水和面。將和好的面團(tuán)放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁搟薄，要搟成0.5公分的厚度。2.將餅鐺燒熱放入搟好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過(guò)程中要在餅上刷一點(diǎn)點(diǎn)的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來(lái)的餅口感會(huì)更好。3.把鹵肉切碎，要加一點(diǎn)點(diǎn)鹵汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個(gè)小口，把青辣椒和香菜都切碎放在鹵肉上攪拌均勻，最后把拌好的肉加進(jìn)餅中，這樣肉夾膜就做好了。

西安肉夾饃的做法

2，西安肉夾饃是西安的特色美食西安肉夾饃該怎么做

肉夾饃分為兩個(gè)部分，一個(gè)是饃，一個(gè)是肉。這兩部分對(duì)技術(shù)要求都相當(dāng)高，差任何一樣都不行。好的饃單吃都特別香脆甜，相比于肉，更難達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)操作也最難。肉夾饃，肉怎么夾膜？這就與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”，老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上西安人的直爽，逐漸省去了“于”字。第一，饃的制做。頭前晚起面，第二天將起(發(fā))好的面與干面粉按1比1比例混合，加食用堿面，揉面，現(xiàn)在都改用攪面機(jī)。然后打饃，爐子較講究，肉，五花肉最好，面粉一定要發(fā)面，不能發(fā)的過(guò)火就行，將發(fā)好的面放在面案子上，使勁的揉搓，面一定要揉搓到位，冬天面軟點(diǎn)，夏天面要硬點(diǎn)，肉不是鹵而是大火煮小火收，西安肉夾饃，以樊記為正宗，因?yàn)榉浫鈯A饃是西安歷史最悠久的一家老字號(hào)，現(xiàn)在趙記，張記，秦豫，王魁等一干后起之秀也是很正宗的，而且某種程度已經(jīng)超越了老大樊記。陜西肉夾饃是非常出名的了，不管是百吉餅的臘汁肉夾饃，還是掉渣的老潼關(guān)肉夾饃，讓每個(gè)到西安的游客都流連忘返，下車低一件事就是吃個(gè)陜西的肉夾饃涼皮，，非常美味，肯定是陜西地區(qū)的名吃！虎背鋼圈菊花心的臘汁肉夾饃，酥脆掉渣的老潼關(guān)肉夾饃，清真的臘牛肉夾饃，都是很有名的。雙手合十用力揉搓，讓面團(tuán)成一頭大一頭小的長(zhǎng)條，具體長(zhǎng)度控制在一個(gè)搟面杖的長(zhǎng)度就行。西安肉夾饃一般使用的是魚肚搟面杖也就是兩頭小中間大的那種把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一個(gè)面團(tuán)，把面團(tuán)切成大小均勻的劑子。用搟面杖把劑子搟薄成厚度0.5公分。

西安肉夾饃是西安的特色美食西安肉夾饃該怎么做

3，西安的肉夾饃品種實(shí)在太多了請(qǐng)問(wèn)哪種最好吃

說(shuō)到西安的肉夾饃，最好吃的還是臘汁肉夾饃，這也是大多數(shù)西安本地人最喜歡的西安的肉夾饃品種，當(dāng)然除了臘汁肉夾饃外，臘牛肉夾饃、烤肉夾饃也是很不錯(cuò)的選擇。西安真的是一個(gè)神奇的城市，這里不僅擁有獨(dú)特的旅游景觀，還有各種風(fēng)味的美食，而肉夾饃就是當(dāng)?shù)氐拇砻朗持唬旅嫖視?huì)簡(jiǎn)單介紹一下我個(gè)人很喜歡的肉夾饃品種，希望我的介紹可以讓你像我一樣愛(ài)上這個(gè)美食：臘汁肉夾饃美食介紹臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，這種肉夾饃是西安最傳統(tǒng)的吃法。傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃，它的的制作方法比較考究，其中包括了鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制作，而鹵汁臘肉的工序又分為選料、刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉四項(xiàng)工序，而鹵肉的材料主要選用五花豬肉、面粉、高湯、各種香料等原料制作而成。臘牛肉夾饃美食介紹臘牛肉夾饃是回民街的特色夾饃美食，它主要是用臘牛肉切碎了配著坨坨饃吃，熱饃涼牛肉，夾雜著剛出爐的坨坨饃有著濃烈的小麥氣息，牛肉入口即化，外酥里嫩，咬下一口會(huì)讓你無(wú)比滿足。臘牛肉夾饃是當(dāng)?shù)鼗孛褡畛３缘拿朗常诨孛窠指浇泻芏鄬ｉT售賣臘牛肉夾饃的小吃店，臘牛肉夾饃是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗常瑩?jù)說(shuō)西安的臘牛肉有幾百年的歷史，而且它的美譽(yù)馳名中外，就連當(dāng)年落難的慈禧太后，在聞到臘牛羊肉的香味后，也要駐足品嘗。烤肉夾饃美食介紹烤肉夾饃則更像是一種特色創(chuàng)新類小吃，這種小吃一般會(huì)出現(xiàn)在當(dāng)?shù)匾故校诋?dāng)?shù)氐臒緮偅瑪傊鱾儠?huì)用辣椒烤肉撒上孜然，然后夾到白吉饃中，這樣的美食會(huì)讓人欲罷不能，也是我個(gè)人很喜歡的一種吃法。

西安的肉夾饃品種實(shí)在太多了請(qǐng)問(wèn)哪種最好吃

4，西安正宗的肉夾饃在家的具體步驟是什么呢

引言：肉夾饃是陜西西安的特色美食，歷史非常悠久，并且也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。所以大多人，只要去陜西西安旅游，那么就必須去嘗一嘗肉夾饃。肉夾饃非常好吃，口感不油膩，所以很多人都想在家嘗試做肉夾饃。今天小編想分享的話題就是，西安正宗的肉夾饃，在家做的具體步驟是什么？一、西安正宗的肉夾饃，在家做的具體步驟是什么？既然是肉夾饃，那么在肉的選擇上，肯定是特別關(guān)鍵的，必須選用老湯臘汁，這樣的肉吃起來(lái)，口感軟糯并且香氣撲鼻。首先要準(zhǔn)備好原材料，帶皮的五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽。根據(jù)自己家的實(shí)際情況，有什么調(diào)料就放什么調(diào)料。和面也是非常重要的，要掌握很幾要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，例如面粉和水的比例要控制住，因?yàn)樽龅娜鈯A饃需要面質(zhì)，較硬一點(diǎn)，所以要控制面水的比例，控制在3:1。其次要加入一些酵母粉，酵母粉也不用精確到是哪些克數(shù)，只需要視情況來(lái)定，并且發(fā)面的時(shí)候，一定要看面發(fā)成蜂窩狀或者是膨發(fā)狀態(tài)，但是不要等讓發(fā)的過(guò)大。然后將面攪拌成面具的形狀，揉均勻。二、結(jié)語(yǔ)。在發(fā)面的過(guò)程中，可以燉肉，將五花肉切成大塊冷水，下鍋焯水，然后撇去浮沫。再將肉倒入高壓鍋中燉煮，將之前配好的調(diào)料全部放進(jìn)去，倒入適量的水燉20分鐘。面準(zhǔn)備好以后就開(kāi)始做餅，而且要不斷的揉勻排氣，這樣做好的饃也會(huì)更加的有嚼勁。將饃搟成圓形狀用，平底鍋煎，不用放油，只需要將餅煎至兩面金黃即可。煎好餅之后，將燉煮好的肉加入一些調(diào)味品來(lái)中合口味就可以。再裝到好多餅，從中間切開(kāi)燉煮好的肉切碎，再加一些青椒剁成碎末狀態(tài)，然后加入餅中一份好吃的肉夾饃就已經(jīng)做好。

5，西安的肉夾饃很受歡迎對(duì)于肉質(zhì)的選擇有什么要求

肉夾饃基本你可以理解為中國(guó)版漢堡包，一個(gè)合格的肉夾饃，里面帶著香而不膩的臘汁，肥而不膩的肉和饃融為一體。“肉夾饃”的叫法是古漢語(yǔ)的省略句式，其意為“肉夾于饃中”，它是西安的漢族特色食物之一。白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無(wú)窮。小編的姥姥就是地地道道的西安人，今年已經(jīng)70多歲了，但她的廚藝非常好，她做的肉夾饃在當(dāng)?shù)厥沁h(yuǎn)近有名的，肉質(zhì)軟爛，外酥里嫩非常好吃。前幾天小編回家時(shí)向姥姥討要了肉夾饃的秘方，下面小編就將它分享給大家，快快學(xué)起來(lái)吧！學(xué)會(huì)后，西安肉夾饃在家吃。陜西人最愛(ài)的肉夾饃，自制居然這么簡(jiǎn)單？By 細(xì)嚼曼宴配料：面粉適量、酵母(干) 適量、溫水適量、五花肉適量、柿子椒適量、紅椒適量、大蔥適量、姜適量、小蔥適量、鹵料適量、生抽適量、老抽適量、精鹽適量、冰糖適量、植物油適量烹飪步驟：1.將面粉中挖一個(gè)洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面團(tuán)。2.然后將面團(tuán)放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發(fā)酵一會(huì)兒。3.鍋中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成塊的五花肉。4.然后放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。5.發(fā)酵好的面團(tuán)切成劑子，然后搓成長(zhǎng)條，然后用搟面杖搟成條。6.然后再慢慢將條狀的面卷起來(lái)，從上方再用搟面杖搟平，注意不能搟得太薄哦～7.不粘鍋燒肉后轉(zhuǎn)成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。8.鹵好的肉剁成細(xì)顆粒，然后拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～9.烘好的皮從中切開(kāi)，然后將做好的餡兒塞到中間就完成啦。烹飪小貼士：1、面皮發(fā)酵不能過(guò)度，有點(diǎn)硬且發(fā)干的面皮才是正宗的肉夾饃特有味道；2、選五花肉的時(shí)候，要找肥瘦相間得當(dāng)?shù)娜猓輹?huì)口感發(fā)柴，太肥則會(huì)油膩；3、挑選五花肉時(shí)要撫摸新鮮的豬肉表面，若其略微有點(diǎn)干或者潮濕，但并不黏手，則為優(yōu)質(zhì)的新鮮豬肉；4、選擇五花肉要選擇肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性的肉，用手指按壓后，肉能迅速恢復(fù)原狀，這樣的肉才是新鮮優(yōu)質(zhì)的肉；5、新鮮的豬肉肥瘦適中，若是加了瘦肉精的肉，肉色發(fā)紅，纖維疏松，且瘦肉與脂肪間會(huì)有液體流出。

6，西安的肉夾饃全國(guó)聞名是用什么肉做成的

肉夾饃是我國(guó)西北民間廣受歡迎的一種特色小吃，以陜西的臘汁肉夾饃和寧夏的羊肉夾饃為主。臘汁肉夾饃是繼陜西羊肉泡饃之后又一款享譽(yù)全國(guó)風(fēng)味美食，為西安的著名小吃，堪稱古城一絕；寧夏的羊肉夾饃以羊肉為菜餡，賣羊肉夾饃的攤點(diǎn)前擺個(gè)爐子，新出鍋的羊肉味道比凍牛肉要好得多，加入羊肉和菜，肉夾饃的菜餡分量很大，吃起來(lái)更有味。肉夾饃是古漢語(yǔ)中的倒裝句，其意是肉夾于饃中，陜西人省去了“于”字，喊起來(lái)便當(dāng)。以前，肉夾饃叫饃夾肉，陜西方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”，商家覺(jué)得不吉利，后來(lái)才改為倒裝句肉夾饃。肉夾饃由臘汁肉和白吉饃兩種食物組合而成，合為一體，互為烘托，將滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，早已聞名中國(guó)。《周禮》的周代八珍中的漬就是臘汁肉。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱寒肉，由秦晉豫三角地帶的韓國(guó)制作，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載了臘肉的制法，與我們今天的臘汁肉制法基本相同。肉夾饃的臘汁肉選料、制法更為講究，使用陳年老湯和三十多種調(diào)料精心配制，加工精細(xì)，火功到家。做出來(lái)的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，風(fēng)味獨(dú)特。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”臘汁肉可以單吃，也可以下酒佐飯，還可以用其拌面。白吉饃源于咸陽(yáng)彬縣白吉鎮(zhèn)，即現(xiàn)在的北極鎮(zhèn)。金滅北宋后叫白驥驛，因驛馬全為白色而得名，驥字難寫，遂演變?yōu)榘准Ｇ宕兏实貐^(qū)爆發(fā)回民起義，白吉鎮(zhèn)成為起義的四大中心之一，首領(lǐng)白彥虎即白吉鎮(zhèn)人。起義失敗后，白彥虎落腳到吉爾吉斯。白吉饃的制作技術(shù)也隨著義軍流散傳播到各地。白吉饃最早使用吊爐，用木炭烤饃，面為發(fā)面，和得硬，揉的時(shí)間長(zhǎng)，饃吃起來(lái)勁道，做饃需要揪劑、搓條、卷、搟、旋、上花、烘烤，全過(guò)程一起合成，揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃，外脆里嫩是其最高境界。上品白吉饃面粉要揉制充分，烘烤的火候要恰到好處，白吉饃鐵圈虎背菊花心，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。白吉饃可以單獨(dú)食用，配臘汁肉食用，味道更佳。用刀輕輕劃開(kāi)白吉饃的邊沿，內(nèi)部天然一分為二，塞進(jìn)剁好的臘汁肉，即為肉夾饃。白吉饃夾臘汁肉，俗稱臘汁肉夾饃。西安文昌門內(nèi)的秦豫肉夾饃，繼承了韓國(guó)臘汁肉的傳統(tǒng)，選上等硬肋肉為原料，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等二十多種調(diào)料湯煮而成，湯為歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水。秦豫肉夾饃的臘汁湯是清代小販畢仁義作坊使用的陳湯，一直沿用至今，堪為罕見(jiàn)。肉夾饃按夾肉的肥瘦情況分三種，有純瘦肉饃，肥瘦肉兼顧饃，肥皮饃。這三種饃，又反映了吃肉夾饃人的年齡。一般年輕人，特別是年輕女子喜歡吃純瘦肉饃；有幾年食饃年齡的人喜歡吃肥瘦肉兼顧饃；長(zhǎng)期吃肉夾饃的食客，他們只吃肥皮饃。肥皮饃的肉是肉皮和肥肉，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。肉夾饃按夾肉的品種分牛肉夾饃、羊肉夾饃、雞肉夾饃、菜夾饃等。吃肉夾饃，外酥脆內(nèi)肥嫩，從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等都能得到滿足。今天我們所吃到的臘汁肉夾饃，由樊鳳祥父子倆在1925年將歷史臘汁肉夾饃改造而成今天口味的肉夾饃。1989年，商業(yè)部評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。吃肉夾饃保持水平持饃姿勢(shì)，從手掌兩側(cè)咬起。臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。肉夾饃可以單獨(dú)吃，也可以搭配湯汁食物，春夏一般和涼皮、稀飯搭配，秋冬一般和米線、粉條、紫菜粉絲湯、混沌搭配。老潼關(guān)肉夾饃配鴨片湯吃，一口湯一口饃，滿口留香。吃完肉夾饃，不宜大量飲茶，否則減慢腸胃蠕動(dòng)，影響身體健康。

7，西安哪家肉夾饃最好吃

一說(shuō)到陜西的特色美食，肉夾饃一定是排在前面的。“肉夾饃”這個(gè)名字來(lái)源于古漢語(yǔ)“肉夾于饃”，陜西人性情急，之后就將其中的“于”字省掉，直接叫做“肉夾饃”。肉夾饃也分很多種，其中最出名的是漢民的臘汁肉夾饃和回民的臘牛肉夾饃。這里給說(shuō)幾家味道都不錯(cuò)的肉夾饃，漢民和回民的都有，都可以去嘗一嘗。臘汁肉夾饃——屬于漢民的肉夾饃東關(guān)吉祥肉夾饃——他家的饃肉很大塊，饃也很酥，大塊的肉加在饃里，真是饃酥肉香爛。他家還有面皮之類的其他小吃，但肉夾饃是他家最好吃的。地址：吉祥村31號(hào)(近吉祥路什字向西100米)分店很多可自行查找。樊記臘汁肉——樊計(jì)在西安肉夾饃中也算排的上號(hào)的，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年歷史了，現(xiàn)屬于大華飯店。對(duì)于一些老西安人來(lái)說(shuō)，樊計(jì)是非常不錯(cuò)的。地址：竹笆市中段。秦豫肉夾饃——他家的餅相對(duì)于其他家的來(lái)說(shuō)比較厚，饃就沒(méi)有那么酥脆了。大塊的帶皮肉加在饃里，只看著就讓人垂涎三尺。地址：東木頭市中段王魁臘汁肉夾饃——單看王魁家肉上的膘，就知道這豬長(zhǎng)得時(shí)間長(zhǎng)，這樣出來(lái)的肉菜更香。他家的餅也是用的吊爐炭火打的餅，現(xiàn)在西安這樣做餅的人已經(jīng)很少了。人多去吃的時(shí)候，肉和餅分著買更劃算一些。地址：東關(guān)長(zhǎng)樂(lè)坊八仙庵子午路張記肉夾饃——整個(gè)店不是很大，裝修也很簡(jiǎn)單。他家的饃很酥脆，個(gè)頭也大，剛拿到很是燙手。肉也是軟而不爛、香而不膩的，優(yōu)質(zhì)肉夾饃里全是瘦肉，份量還很足。地址：西安市雁塔區(qū)朱雀大街子午路什字東南角臘牛肉夾饃——是回民的肉夾饃，他們一般都是當(dāng)作早餐來(lái)吃的，然后還會(huì)配上回民的肉丸糊辣湯。楊天玉臘牛肉夾饃——他家的餅表面酥脆，使用發(fā)面現(xiàn)制得，酥脆的饃再加上香爛的臘牛肉，這就是回民的吃法，熱饃加涼肉，這種事真正可以吃到肉的咸香味的。地址：灑金橋北口（古都大酒店?yáng)|邊向南二百米）劉峰臘牛肉夾饃——他家算得上是臘牛肉夾饃里的老字號(hào)了，臘牛肉很不錯(cuò)，饃是坨坨饃，美得很！地址：振興路北口老潼關(guān)肉夾饃西安有名肉夾饃排行榜1. 成記臘汁肉店地址：灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號(hào) 推薦理由：當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦這家，一般住附近的都來(lái)這里吃早點(diǎn)。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的，一口下去那個(gè)叫個(gè)香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，讓人欲罷不能。 2. 王華峰肉夾饃(鳳城六路店) 地址：未央?yún)^(qū)鳳城六路推薦理由：海榮陽(yáng)光城下面吃飯的好地方，價(jià)格也不貴。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口，內(nèi)餡的味道調(diào)得不錯(cuò)，肉也很好吃。 3. 秦豫肉夾饃地址：碑林區(qū)東木頭市19號(hào) 推薦理由：這家被稱贊為 “最好”的肉夾饃。饃確實(shí)很大，酥脆可口，肉給得很多，味道香，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞。小店只做上午的生意，中午以后就關(guān)門，所以一定要早點(diǎn)去。 4. 子午路張記肉夾饃(建設(shè)東路店) 地址：碑林區(qū)建設(shè)東路( 建筑科技大學(xué)南門東) 推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃都是現(xiàn)烤出來(lái)的，肉是用刀的側(cè)面擠碎的，特爛，量不少，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來(lái)很過(guò)癮。 5. 東關(guān)吉祥(吉祥總店) 地址：雁塔區(qū)吉祥村31號(hào)(近吉祥路什字向西100米) 推薦理由：生意很好，到了飯點(diǎn)人總是滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｈ鈯A饃外皮酥脆，肉肉肥瘦搭配，香而不膩，湯汁兒也多，配上一碗涼皮或丸子湯，那叫一個(gè)美味。 6. 樊家臘汁肉夾饃(竹笆市店) 地址：碑林區(qū)竹笆市街53號(hào)(近阿房宮電影院) 推薦理由：不愧是老字號(hào)的肉夾饃，果然名不虛傳。外皮脆，肉肥瘦適中，燉得酥爛，入口即化，汁水也充足，而且個(gè)大料多，一個(gè)下去基本就飽了。雖然價(jià)格和同類店比起來(lái)不便宜，卻依然擋不住排隊(duì)的人潮。 7. 樊記肉夾饃地址：碑林區(qū)勞動(dòng)南路西工大西門(近天橋下) 推薦理由：優(yōu)質(zhì)肉夾饃肉比較多，切得很細(xì)，還澆上了肉汁，吃得直流油，特別香；再點(diǎn)上一杯黃桂稠酒，相當(dāng)解膩。 8. 袁記肉夾饃(糜家橋小區(qū)店) 地址：高新區(qū)高新路糜家橋小區(qū)對(duì)面推薦理由：知名度比較小，但是肉夾饃味道很好的小店。分普通和優(yōu)質(zhì)的，饃干干脆脆，肉比較細(xì)嫩，口感很贊。 1、王魁臘汁肉夾饃地址：西安碑林區(qū)東關(guān)長(zhǎng)樂(lè)坊八仙庵人均?13 推薦理由：味道還是曾經(jīng)的味道，饃是現(xiàn)打的，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩，二者融合在一起，就創(chuàng)造出了一個(gè)經(jīng)典，經(jīng)久不衰，每次吃肉夾饃的時(shí)候都會(huì)要一碗哨子面，面還不錯(cuò)，應(yīng)該說(shuō)是臊子還不錯(cuò)，二者相輔相成，構(gòu)成特色的陜西美食套餐。 2、東關(guān)李記臘汁肉夾饃地址：西安新城區(qū)互助路(近職培大廈) 人均?15 推薦理由：是一家肉夾饃行業(yè)里面的"實(shí)力廠牌"，不光賣肉夾饃和附帶的面食、湯羹，各式川菜也品種不少，或者稱其為一家有賣肉夾饃的川菜館，也不失毫厘。這家的肉夾饃還是比較有特色的，最大的特色就在于一點(diǎn)兒也不油，從觀感上看就好像干巴巴的肉直接夾在饃里，與回民的臘牛肉夾饃類似，但實(shí)際吃起來(lái)，也不會(huì)感到干硬的不適，味道挺好。 3、成記臘汁肉店地址：西安灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號(hào) 人均?7 推薦理由：當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦這家，一般住附近的都來(lái)這里吃早點(diǎn)。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的，一口下去那個(gè)叫個(gè)香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，讓人欲罷不能。 4、王華峰肉夾饃地址：西安未央?yún)^(qū)鳳城七路與文景路十字東南人均?13 推薦理由：海榮陽(yáng)光城下面吃飯的好地方，老板很nice，價(jià)格也不貴。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口，內(nèi)餡的味道調(diào)得不錯(cuò)，肉也很好吃。 5、子午路張記肉夾饃地址：西安碑林區(qū)建設(shè)東路路北人均?14 推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃饃都是現(xiàn)烤出來(lái)的，特脆；肉肉是用刀的側(cè)面擠碎的，特爛，量不少，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來(lái)很過(guò)癮。推薦大家路過(guò)的時(shí)候去試試。 6、東關(guān)吉祥(吉祥總店) 地址：西安雁塔區(qū)吉祥村31號(hào) 近吉祥路什字人均?14 推薦理由：生意很好，到了飯點(diǎn)人總是滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｈ鈯A饃外皮酥脆，肉肉肥瘦搭配，香而不膩，湯汁兒也多，配上一碗涼皮或丸子湯，那叫一個(gè)美味。 7、趙記臘汁肉店地址：西安蓮湖區(qū)豐登南路57號(hào)(近豐慶路) 人均?14 推薦理由：坐在外面，聽(tīng)著服務(wù)員聲嘶力竭的喊著號(hào)，很熟悉的感覺(jué)。肉夾饃肥而不膩瘦而不柴，涼皮實(shí)在是我大愛(ài)。風(fēng)卷殘?jiān)瓢憔统酝辍：贸圆毁F。 8、袁記肉夾饃地址：西安高新區(qū)高新路糜家橋小區(qū)對(duì)面人均?12 推薦理由：知名度比較小，但是肉夾饃味道很好的小店。分普通和優(yōu)質(zhì)的，饃干干脆脆，肉比較細(xì)嫩，口感很贊，有時(shí)候會(huì)覺(jué)得肥肉有點(diǎn)多。 9、張記臘汁肉夾饃地址：西安雁塔區(qū)西影路(燈具城對(duì)面) 推薦理由：菜夾饃和肉夾饃都挺好。饃是現(xiàn)做的，就是需要排隊(duì)。豆?jié){極好，五谷雜糧的，比較稠。 10、秦豫肉夾饃地址：西安碑林區(qū)東木頭市19號(hào) 人均?12 推薦理由：這家總是霸占最人氣小吃的前幾位，被稱贊為西安“最好”的肉夾饃。饃確實(shí)很大，酥脆可口，肉給得很多，味道香，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就關(guān)門，所以一定要早點(diǎn)去。 11：李老三臘牛肉夾饃名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)呐D牛肉夾饃，肥瘦相間的牛肉很軟很爛，滿滿地夾在饃里，鮮香爽滑，又有韌勁。湯也美味，不管粉絲的還是牛雜的，只是有些咸，屬于重口味最愛(ài)。臘牛肉夾饃夾饃11元/個(gè)，其他粉絲湯、丸子湯10-15元不等。地址：邊家村什字口向南100米路西 12.籠籠肉夾饃店絕對(duì)經(jīng)典的一個(gè)小店，每天接近傍晚才開(kāi)門，主營(yíng)籠籠肉夾饃和搟面皮等小吃。他家經(jīng)歷了上世紀(jì)九十年代的繁榮，也經(jīng)歷了邊家村十字改造后帶來(lái)的蕭條。但無(wú)論如何，他堅(jiān)持了下來(lái)，讓經(jīng)歷過(guò)歲月變遷的邊家村人能找到一絲回憶。地址：邊家村十字天橋東北角。 13.鐵家?jiàn)A饃這家的前身就是原來(lái)東新街上的白香臘牛肉夾饃店，雖然店名變了，但是聽(tīng)老板說(shuō)東西是一點(diǎn)都沒(méi)變，他家的夾饃很獨(dú)特，先是一層臘牛肉完后緊接著再來(lái)一層辣子醬，這種吃法在西安還是不常見(jiàn)的。地址：新城區(qū)東新街(近尚儉路) 14.烤鴨肉夾饃鴨湯店一家開(kāi)了很多年的老店了，主營(yíng)的是鴨肉夾饃和鴨湯米線。鴨肉夾饃是大醬、蔥絲、鴨肉組合一起，鴨肉不錯(cuò)，不過(guò)饃不是現(xiàn)烤的，有些遜色；鴨湯米線則湯味很鮮，能嘗到鴨子的原味。地址：新城區(qū)東一路(近鐵頭涼皮) 15.老潼關(guān)肉夾饃很不起眼的一家小店，貌似還連通著一家小旅館，但是屬于很有特色的一家店。他家的肉夾饃饃極脆，肉稍差些，肥的多了有些膩，五塊一個(gè)，性價(jià)比還是挺高的。地址：鐘樓小區(qū)內(nèi) 16.李老四臘牛肉夾饃早上就會(huì)有不少人來(lái)這里吃個(gè)臘牛肉夾饃，喝個(gè)胡辣湯。他家的臘牛肉夾饃是這附近居民津津樂(lè)道的美食，只不過(guò)略咸，重口味的童鞋都應(yīng)該會(huì)大愛(ài)吧。地址：建東街(近太乙路) 17.柯記肉夾饃招牌上寫的百年老店，這個(gè)倒是無(wú)從考證，不過(guò)生意確實(shí)做的很紅火。肉夾饃餅打的很酥脆，肉也很醇香，此外他家還賣米線、粉湯羊血等小吃。地址：蓮湖區(qū)鐵塔寺路路北 18.樊記臘汁肉夾饃西安本土的老牌肉夾饃店了，地方很好找，進(jìn)了竹笆市，門口隊(duì)最長(zhǎng)的那個(gè)就是。這家肉夾饃肉嫩饃厚，堅(jiān)持現(xiàn)打的白吉饃，能做到基本的“鐵圈虎背菊花心”。此外，這家粉絲湯也不錯(cuò)，味道很純，地址：碑林區(qū)竹笆市街53號(hào)(近阿房宮電影院) 19.楊天玉臘牛肉夾饃他家的餅是發(fā)面現(xiàn)制，表面酥脆，夾上香爛的臘牛肉，這就是我以前說(shuō)的回民夾饃吃法，熱饃夾涼肉，真正能吃到肉的咸香味，再喝上一碗肉丸胡辣湯，這一天都精神抖擻。他家中午以后就沒(méi)有了，蓮湖路古都大酒店?yáng)|邊向南二百米。地址：蓮湖區(qū)灑金橋132號(hào) 20.劉峰臘牛肉夾饃劉峰臘牛肉夾饃，也算是老字號(hào)了，很多寫攻略的時(shí)候都少不了他家，夾饃不錯(cuò)，其它東西太一般，他家一直都是領(lǐng)導(dǎo)漲價(jià)潮流的。地址：碑林區(qū)振興路北口(南門外西側(cè)) 我之前在陜西西安華夏小吃學(xué)的。建議你可以去哪里看看，他們的口味還挺不錯(cuò)，很正宗。尤其是老潼關(guān)酥脆。有層次。比我之前學(xué)的白吉餅的口味要好的多。細(xì)數(shù)大西安最好吃的16種夾饃！來(lái)西安你不嘗嘗肯定會(huì)難過(guò)！說(shuō)到夾饃很多伙計(jì)第一個(gè)想到的就是肉夾饃美食古都西安其實(shí)還有好多各式各樣的夾饃下面我介紹的這16種都是西安好評(píng)如潮的夾饃一起來(lái)數(shù)數(shù)你總共吃過(guò)幾家吧！ NO.1 臘牛肉夾饃推薦理由：最愛(ài)的臘牛肉夾饃店沒(méi)有之一，粉絲湯湯底濃郁，畢竟是老店，臘牛肉夾饃的肉有肥有瘦特別香，餅也恰到好處，雜肝湯也很新鮮，這家店，每天賣不到晚餐就賣完了，不新鮮也是不可能滴，太好吃咧！人均：12元門店：清真李老三臘牛肉夾饃地址：太白北路邊家村十字南(物探大廈對(duì)面) NO.2臘汁肉夾饃推薦理由：鐵圈虎背菊花，是衡量白吉饃的最高標(biāo)準(zhǔn)。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛，吃到最后都是滿手地流油，搞的人欲罷不能。像這樣的夾饃在西安隨便找個(gè)地方都能吃到，但是不見(jiàn)得都正宗，子午路我覺(jué)得最好吃哈哈。人均：8元門店：子午路張記肉夾饃地址：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角 NO.3蛋菜夾饃推薦理由：蛋菜夾饃，在灑金橋大名鼎鼎，現(xiàn)烙出來(lái)的饦饦饃，抹上一層辣醬，然后鋪一層咸菜，再夾上兩三個(gè)咸鴨蛋黃。最后再灑上幾粒酥脆的花生米，哎呀呀真是香死個(gè)人了。人均：7元門店：金家蛋菜夾饃地址：廟后街橋梓口與灑金橋交叉口東北角 NO.4土豆片夾饃推薦理由：夾饃里面有豆腐皮、土豆片、花干還有生菜，當(dāng)然如果需要還可以加別的要的微辣的，老板對(duì)辣的掌控剛剛好，也很貼心的切成了兩半方便我吃唯一美中不足的就是土豆片有點(diǎn)硬，個(gè)人喜歡吃面一點(diǎn)的。人均：5元門店：門師傅香辣土豆片夾饃地址：東廳門88號(hào)(近雞排皇子) NO.5潼關(guān)肉夾饃推薦理由：不是所有的夾饃都像潼關(guān)肉夾饃一樣，饃外焦里嫩，酥脆很香，肉汁輕輕地滲透到饃里，脆脆的饃皮咬一口皮皮渣渣的能掉不少，焦香的口感和肉融合在一塊，再吃都不會(huì)覺(jué)得油膩。人均：7元門店：岐風(fēng)烙面皮（鐘樓店）地址：西大街竹笆市36號(hào)(阿房宮電影院南100米路西) NO.6驢肉夾饃推薦理由：驢肉是典型的高蛋白、低脂肪食品，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。口感和牛肉很像，但更為細(xì)膩。驢肉往往切得很細(xì)，而且肉感十足，很有嚼勁。驢肉夾饃是長(zhǎng)方形的，有青椒提味兒，更為香嫩可口。人均：5元門店：老犟驢火鍋地址：東關(guān)南街南口10號(hào)1樓(近咸寧路) NO.7籠籠肉夾饃推薦理由：小小的店面，但也干凈整潔，給人一種很溫馨的感覺(jué)。趙記籠籠肉又香又糯，咸辣適中，但肉略微偏肥。軟軟的荷葉餅，搭配暖暖的籠籠肉，吃起來(lái)油香又油香的，太滿足咧。人均：9元門店：趙記籠籠肉夾饃地址：友誼西路邊家村(近公交站牌) NO.8花干夾饃推薦理由：高爐燒餅是現(xiàn)烤的，還是小時(shí)候的味道。燒餅里夾了十幾種配菜，海帶絲，人造海蜇，玫瑰咸菜，油炸花生米，鍋巴，青椒等等，著實(shí)豐富。加了花干之后，口感簡(jiǎn)直不能太贊！人均：5元門店：高爐燒餅地址：玄風(fēng)橋南巷(七天酒店) NO.9羊城夾饃推薦理由：一個(gè)饃里，有紅燒肉、有香腸，當(dāng)然你也可以在里面夾點(diǎn)涼菜什么的...而且這個(gè)用的是荷葉餅哦。這家生意火到爆，菜隨便選，紅燒肉絕對(duì)是入口即化,我經(jīng)常光顧嘿嘿。人均：5元門店：羊城夾饃地址：師大路(近西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)雁塔校區(qū)) NO.10粉蒸肉夾饃推薦理由：楊家粉蒸肉味道沒(méi)有那么重，牛肉都是很大塊兒，吃起來(lái)一點(diǎn)兒也不柴，軟香的荷葉餅包裹著厚厚的粉蒸肉，再來(lái)幾口蒜，簡(jiǎn)直嘹咋咧！人均：10元門店：楊家粉蒸肉夾饃地址：安東街與建東街交口韓國(guó)李勛美發(fā)沙龍對(duì)面 NO.11搟面皮夾饃推薦理由：第一次吃搟面皮夾饃是在學(xué)校的食堂，當(dāng)時(shí)驚嘆還有這么神奇的夾饃，后來(lái)西安的大街小巷也涌進(jìn)了很多家，定期就要買一個(gè)解解饞。三姊妹家的夾饃，可以選五香的味道，不僅有土豆還有豆皮和生菜，五香的漿是芝麻醬還有點(diǎn)孜然粉，嘖嘖嘖真好吃。人均：5元門店：三姊妹搟面皮夾饃地址：海港城負(fù)一層場(chǎng)地H07號(hào) NO.12鍋盔夾辣子推薦理由：5片鍋盔，很厚實(shí)，味道也很棒！紅辣椒醬和綠辣椒配著鍋盔吃著很美味，辣子醬不是很辣，適合口味不太重又無(wú)辣不歡的寶寶們。咬一口香軟酥脆，讓我不禁想起了媽媽的味道呢。人均：15元門店：長(zhǎng)安大排檔地址：小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心6樓 NO.13臊子肉夾饃推薦理由：相比臘汁肉夾饃，臊子肉夾饃少了一點(diǎn)油膩，多了一點(diǎn)咸酸。他家的臊子肉很爛很軟，濃郁的醋香味讓人不自覺(jué)口水直流。一瓶冰峰，一個(gè)臊子肉夾饃，再點(diǎn)幾盤涼菜，小日子過(guò)著也是很幸福的！人均：8元門店：永明岐山面地址：友誼西路128號(hào)(近勞動(dòng)南路) NO.14八寶辣子夾饃推薦理由：粉爸爸家的八寶辣子夾饃不同于辣子鍋盔，里面刷了自制的醬料，吃起來(lái)酸酸的，很是開(kāi)胃。大家在享用美食的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，自己倒醬辣子，量多量少隨意掌控。人均：8元門店：粉爸爸地址：灃東新城啟航時(shí)代廣場(chǎng)商鋪(后衛(wèi)寨地鐵A出口) NO.15酥皮口袋餅推薦理由：古今長(zhǎng)安老茶坊的酥皮口袋餅是我的最愛(ài)。脆脆的餅皮包裹著豐富的醬筍，口感很豐富。清淡的筍吃膩了，可以換個(gè)口味，嘗一下酥皮口袋餅里的筍，刷了醬之后，雖說(shuō)香甜香甜的，但一點(diǎn)兒也不膩呦。人均：18元門店：古今長(zhǎng)安老茶坊地址：小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心7樓 NO.16月牙餅夾饃推薦理由：月牙燒餅都是現(xiàn)烤的，燒餅本身就已經(jīng)很脆很好吃了，夾上菜就妙不可言，有孜然肉啊，鹵蛋啊，蔬菜啊什么的，還有花干兒和雞蛋是現(xiàn)鹵的，搭配一碗熱熱的麻食，美幾很！！人均：6元門店：小饞蟲(chóng)麻食店地址：翠華路85中旁邊(近陜西博物館) 題主配圖，第一張是臘牛肉夾饃，第二張是老潼關(guān)夾饃。其實(shí)，西安最正統(tǒng)的肉夾饃，是白吉饃夾臘汁肉。這里推薦兩家白吉饃夾臘汁肉店。西安肉夾饃千萬(wàn)家，但可不是家家都正宗，好吃的就那幾家而已，真的屈指可數(shù)。這里推薦兩家店：東木頭市秦豫肉夾饃現(xiàn)在西安肉夾饃，普遍賣7元，但是他家賣8元。特點(diǎn)是饃酥肉香，肉量多，實(shí)惠。因?yàn)樵阽姌腔孛窠指浇虼藖?lái) 旅游的人吃的比較多，每天賣到中午一點(diǎn)就關(guān)門了，要來(lái)吃的話，需要安排下時(shí)間。他家饃的缺點(diǎn)是，饃皮太硬，饃略厚。八仙庵王魁肉夾饃這家店無(wú)論是饃和肉的味道，還是工序，都堪稱西安肉夾饃界的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，除下肉略少外，其他一點(diǎn)都不亞于東木頭市的秦豫。 7元一個(gè)，地方略偏僻，在西京醫(yī)院附近，來(lái)西安旅游，有時(shí)間的話不要錯(cuò)過(guò)。總結(jié)：論名氣、實(shí)惠，推薦秦豫（畢竟這家店是上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的）；論傳統(tǒng)正宗，還是推薦王魁。說(shuō)到西安的特色美食，相信肉夾饃一定是大家腦海中首先跳出來(lái)的小吃之一。將臘汁肉、白吉饃合為一體，饃香脆肉酥軟，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。樊記臘汁肉夾饃西安本土的老牌肉夾饃店了，地方很好找，進(jìn)了竹笆市，門口隊(duì)最長(zhǎng)的那個(gè)就是。這家肉夾饃肉嫩饃厚，堅(jiān)持現(xiàn)打的白吉饃，能做到基本的“鐵圈虎背菊花心”。子午路張記肉夾饃老字號(hào)，饃脆肉香，正宗的西安肉夾饃就來(lái)這兒吃，近幾年名氣大了，到飯點(diǎn)兒人非常多，價(jià)格也漲了不少。李老三臘牛肉夾饃名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)呐D牛肉夾饃，肥瘦相間的牛肉很軟很爛，滿滿地夾在饃里，鮮香爽滑，又有韌勁，剛烤出來(lái)白吉饃酥脆的外皮加上里面多汁的牛肉香的很吃一口滿嘴流油肉味比較咸香。在給個(gè)饃，能把全世界夾進(jìn)去的西安，肉夾饃分很多種。這里只說(shuō)說(shuō)白吉饃夾臘汁肉一種。吃肉夾饃很講究。最重要的要點(diǎn)一定要記住:寧愿人等饃，不吃饃等人。虎背鐵圈菊花心的白吉饃，一定要吃剛出爐的，回爐的不吃。那個(gè)餅的好壞，比肉還要緊。西安的肉夾饃歷史比較長(zhǎng)了，陳忠實(shí)先生在他的名著《白鹿原》中就有描述。但是能形成字號(hào)并掀起熱潮的，應(yīng)該是80年代初期，在竹笆市路西、阿房宮電影院對(duì)面的樊記肉夾饃。店不大，記得好像沒(méi)有桌子，商品只有兩種:肉夾饃和粉絲湯。那時(shí)候夾好饃了不是像現(xiàn)在那樣裝到紙袋子里面，而是拿張紙一包就給遞出來(lái)了。人們排著長(zhǎng)隊(duì)買到饃和粉絲湯，蹲著就吃了喝了，當(dāng)時(shí)是盛況空前，我記得有一次排了一個(gè)小時(shí)左右的隊(duì)才吃到。我個(gè)人覺(jué)得，這家店是西安肉夾饃事業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。后來(lái)這家店搬到了馬路的東邊，阿旁宮電影院的隔壁。也隨著電影院的衰落一起逐漸的弱了下去。隨著個(gè)體飲食行業(yè)的逐漸發(fā)展，一些較小的優(yōu)質(zhì)肉夾饃攤位逐漸進(jìn)店、擴(kuò)張、強(qiáng)大。八仙庵的王魁肉夾饃，東關(guān)王記，碑林博物館對(duì)面的秦豫肉夾饃都在90年代形成了品牌。秦豫因?yàn)槌鞘薪ㄔO(shè)，搬到了現(xiàn)在的東木頭市固定下來(lái)。雖然固定的老顧主很多，不愁生意，但他們家只賣到中午，有一次去還聽(tīng)他們老板說(shuō)因?yàn)樘鞖鉄幔魈焱I(yè)給伙計(jì)們放暑假，真是厲害。王魁和王記都開(kāi)了分店，有一段時(shí)間在小寨市場(chǎng)緊挨著開(kāi)了幾年，印象中總店也搬遷了幾次。王記甚至因?yàn)樵诩榇彘_(kāi)旺了，干脆就改名成了東關(guān)吉祥王記。記得當(dāng)時(shí)是一個(gè)個(gè)子不高的老師傅帶著兩個(gè)女徒弟。現(xiàn)在覺(jué)得他們家走了一點(diǎn)下坡路，跟以前比，我自己覺(jué)得好像餅子偏油酥了一點(diǎn)。據(jù)說(shuō)秦豫近一兩年也開(kāi)始開(kāi)分店了。總的來(lái)說(shuō)，秦豫和王魁兩家，是西安肉夾饃的總瓢把子。當(dāng)然，除了這幾家，還有一些原本不錯(cuò)的肉夾饃店，已經(jīng)徹底消失了。進(jìn)入二十一世紀(jì)，南郊的子午路張記，從一個(gè)街邊攤逐步發(fā)展起來(lái)，來(lái)自漢中的老板好學(xué)肯做，從最初的不像樣（本人親試）到后來(lái)不錯(cuò)、很好，成了我家孩子的最愛(ài)。不知道是不是有成見(jiàn)，我還是認(rèn)為他達(dá)不到秦豫和王魁的水平，當(dāng)然也是準(zhǔn)一流了。近十來(lái)年，西安以外的肉夾饃模式也逐漸進(jìn)來(lái)，并形成規(guī)模氣勢(shì)。比如潼關(guān)肉夾饃和咸陽(yáng)七廠的袁記肉夾饃。加上西安原有的回民的臘汁牛肉夾饃和臘牛肉夾饃，西安的肉夾饃更加豐富多彩，令人百吃不厭。