杭州小籠包，杭州小籠包的做法和配方法杭州小籠包怎么做

來源：整理時間：2022-11-03 20:03:07 編輯：無錫本地生活手機版

1，杭州小籠包的做法和配方法杭州小籠包怎么做

1、材料：調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙。 2、取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。 3、再加入所有調味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。 4、每片面皮，均包入餡料約20公克后，放入蒸籠中。 5、起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約6分鐘即完成。

杭州小籠包的做法和配方法杭州小籠包怎么做

2，正宗杭州小籠包配方

1、食材：豬肉、面粉、鹽、蔥花、雞精、雞蛋、水、酵母、白砂糖、雞蛋。2、豬肉洗凈剁碎，加鹽、清水、雞蛋、雞精、蔥花拌勻。3、面粉中加開水攪拌成團冷卻備用。4、面粉加白砂糖5g，酵母加溫水化開倒入面粉中。5、面粉搓揉成光滑狀，松弛10分鐘。 1、食材：豬肉、面粉、鹽、蔥花、雞精、雞蛋、水、酵母、白砂糖、雞蛋。 2、豬肉洗凈剁碎，加鹽、清水、雞蛋、雞精、蔥花拌勻。 3、面粉中加開水攪拌成團冷卻備用。 4、面粉加白砂糖5g，酵母加溫水化開倒入面粉中。 5、面粉搓揉成光滑狀，松弛10分鐘。 6、分成小劑子，用搟面杖將小劑子搟成面片。 7、包入肉餡。 8、冷水上鍋，水開轉中大火蒸8-10分鐘即可。

正宗杭州小籠包配方

3，杭州小籠包做法

用料中筋面粉 1000克溫水 550ml 酵母 5克豬肉 500克香菇 250克甜面醬（李錦記） 1盒生抽 30ml 蔥 2根香油少許玉米油適量杭州小籠包的做法先用少許蔥花放玉米油里爆香，放入甜面醬炒香后停火，待醬涼后放入肉餡拌勻，再放入大量的蔥花、生抽、香油先在上面拌勻再拌入肉餡兒攪打上勁兒。一發(fā)：先用少量溫水將酵母和成泥，再倒入面中用溫水和面。一發(fā)要發(fā)足，大概60分鐘左右，面團漲兩倍大、手指沾面粉在中間捅個洞，洞口不回縮一發(fā)就是發(fā)好了。二發(fā)：一發(fā)后排氣，分份（面劑30克/個），醒發(fā)5分鐘。包好，蒙紗布放溫暖處等待二發(fā)，二發(fā)約30分鐘。蒸：二發(fā)完成裝入溫水鍋、開中火；上汽兒后開大火，蒸15分鐘；?；鸷鬆F3分鐘再揭蓋。趁熱享用！

杭州小籠包做法

4，杭州小籠包的做法

做法：蒸蔥面粉面團里脊杭州小籠灌湯包原料：里脊肉250g，皮凍250g，面粉200g，清水80g，蔥姜、食鹽適量，高湯1大勺；步驟：1、里脊肉去掉筋膜，沖洗干凈；2、剁碎之后加入蔥繼續(xù)剁一會兒；3、皮凍提前一晚上熬好，一比一；4、然后耐心一點切成小塊；5、剁好的肉餡先加入食鹽調味；6、然后加入一大勺高湯攪拌上勁；7、之后倒進去切成小塊的皮凍，稍微攪拌均勻；8、然后就開始準備面團，清水和面粉比例2比5；9、然后使勁揉面，揉好一次兩手沾上水繼續(xù)揉，一直到面團很光滑為止；10、之后揉成長條狀；11、然后切成等大的小劑子，15g左右一個；12、用力搟開，一定要足夠??；13、然后放上餡料，皮薄得都幾乎是透明的??；14、然后捏成包子狀就可以啦，18個褶子~我最多捏了22個15、上鍋大火蒸10分鐘就可以1、里脊肉的筋膜一定去干凈，不然很影響口感；2、皮凍千萬不要剁，而要慢慢地切不然會化掉的；3、清水和面團的比例2比5的時候最好，我試過很多很多次……4、搟面皮的時候一定不要撒生面粉，可以抹一點點油

5，正宗杭州小籠包的制作方法

小籠包是上海市，江西省，浙江?。ê贾荩K省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。杭州小籠包的做法：1.熱鍋涼油蔥和姜少量爆香，加入六月香甜面醬，然后倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。2.五花肉和晾涼的醬一起攪拌，然后倒入蔥姜，香油，這就把餡料做好了。3.提前把面發(fā)好，就開始包吧??我也不會包包子，樣子不好看，但是味道美極了，醬香濃郁，二十分鐘就熟了來吃吧。拓展資料：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。參考資料：百度百科杭州小籠包

6，正宗的杭州小籠包怎么做

雖說小籠包這個流派也是多如牛毛，但杭州小籠包絕對能占有不能忽視的一席之地。真正的杭州小籠包，死面，薄皮。吃時必須貫徹一個口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯?！毙⌒囊硪韺⑿』\包蘸取醋汁，放在勺上，咬開底下的口子用力一吸，先將鮮美的湯汁灌入口中，再將剩余的小籠包整個放入嘴中，咀嚼咽下，一氣呵成。其實在圈內，很多人杭州小籠包是有誤解的，有的看到的杭州小籠包長這樣：面粉不發(fā)酵、內有湯汁、皮薄顯半透明的，被稱為“緊粉小籠包”；面粉發(fā)酵、內無湯汁、富有嚼勁而筋道的，被稱為“發(fā)粉小籠包”。發(fā)粉小籠包，白白軟軟的面團里是鮮肉餡，松軟鮮美，兩口一個。當然，有人吐槽這不是杭州小籠包的真身，這充其量算得上是：杭州小肉包。說起其來歷，據說是繼承了開封灌湯包。小籠包最早來源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名點之一。那時候的山洞梅花包子就已經以薄皮包子里的湯汁為特點。歷史上宋王朝時期因戰(zhàn)遷都，自然而然也將梅花包子帶了過來，賦予了杭州中原的味道。開封灌湯包子用死面制作，面皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。以水和餡，使包子內部充滿湯汁，同時保證口感清爽。杭州小籠包拷貝的正是古代開封的工藝。做杭州小籠包并不算復雜，神來之筆就是用肉皮凍來包餡料。這樣吃小籠包能吸上一口鮮美的湯汁。新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒，煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈。將洗好后豬皮加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫，轉入燉鍋，燉1小時左右，至肉皮軟爛，將煮好的肉皮撈出，用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放鍋里；加入是生姜末、胡椒粉、鹽等調料。冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊，包入適量的肉餡。

7，杭州小籠包的做法

揭秘正宗杭州小籠包制作（商用）……小籠包子做作方法（第三集）小籠包子上集講做制小籠包肉餡，今天這集講小籠包制作，包括發(fā)好面團的放堿技巧，小籠包包制，蒸制三部分。一：面團放堿技巧部分：首先一早把隔夜用老面水包好的面團搭出來，放到工作臺面上醒下面團30分鐘。接著放入適量的堿和水揉和，放堿揉面開始堿少放點（堿放少了，后面可以再放；面團堿放多了，就比較麻煩），以免蒸出的小籠包子發(fā)黃，影響品相。把放入面團堿揉搓均勻后取出小塊蒸制，以確認面團中放堿的適應度。揉搓面團專用小籠包機器水開上汽水后蒸制最小15分鐘左右，如是取樣小塊確認放的堿適合度。試樣蒸制若樣品蒸制出發(fā)黃，則面團堿放過量，對策是加之前放堿少的面團中和；若樣品蒸制像這種有死面現狀，則面團堿放少了，需再放一些堿。關于小籠包用堿和面問題，比較復雜，需要多次從實踐中摸索總經驗（有興趣條友可私下聯(lián)系我，將一一回復）。二：小籠包做作：準備好上次做好肉餡，從和好面團中用刮刀取出一部分團面，揉搓成條狀（成人大母指大小），然后摘成5厘米長小劑子。再包包子一樣包起來。只是小籠包子沒有小褶皺。包小籠包子做好的小籠包子包好的生小籠包子然后放到專門蒸小籠包的蒸汽機里蒸制15分鐘左右即可。放專用蒸小籠包蒸爐去蒸制剛出爐的小籠包子熱汽騰騰，好有食欲，咬上一口，滿滿的鮮香美味。剛出爐的小籠包子小貼士1.用堿和面技巧為：放堿要多次放，一次放成功機率比較少，除非是老師傅，我們的方法是從大堆面團（少放堿，以免堿放過量，包子成黃色）中切出一小半再加重放堿，同時切小塊不斷試樣，直至包子堿放到最佳狀況。2.包小籠包技巧：包小籠包子劑子大小一致，放肉餡要適中，肉餡大多，包小籠包子時易包破，放少肉餡，包小籠包口感差。3.肉餡保鮮技巧：做好肉餡當時不用，放冰箱保鮮時，不要放香蔥花。待使用時，拿出肉餡再放入香蔥花，這樣做肉餡不會串味及保持香蔥的鮮香味。另外蔥是要選用根部是紅色的香蔥，白根部的蔥不夠香。4.小籠包子蒸制技巧：做好小籠包子，蒸制時一定要開水時（有水蒸氣時），再放進去蒸制，這樣蒸到小籠包子皮有嚼勁，不粘牙，Q彈。正宗杭州小籠包制作過程全部講完了。若條友想做杭州小籠子，家用或商用，可私信我，我將一一回復，解答