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本文目錄一覽

1，盱眙十三香龍蝦制作配方
2，誰知道盱眙13香龍蝦的全部做法
3，盱眙十三香龍蝦的做法步驟圖怎么做好吃
4，盱眙十三香小龍蝦的做法
5，盱眙十三香龍蝦哪最正宗
6，什么是盱眙十三香龍蝦
7，十三香盱胎龍蝦怎么做

1，盱眙十三香龍蝦制作配方

很家都是秘制的，味道真心不一般，我吃的就是淘小蝦的，都是秘制的料子燒的，十三香、麻辣、蒜泥的味道都是盱眙本地主打的。

盱眙十三香龍蝦制作配方

2，誰知道盱眙13香龍蝦的全部做法

原料：小龍蝦　　配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。　　做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很干凈，如果買了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。　　2、用料酒將蝦腌十分鐘。　　3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。　　4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘　　5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時起鍋。　　一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！

誰知道盱眙13香龍蝦的全部做法

3，盱眙十三香龍蝦的做法步驟圖怎么做好吃

用料龍蝦 3斤十三香 40克蔥姜適量豆瓣醬 2勺糖適量鹽適量雞精適量芝麻油少許啤酒一瓶辣椒粉適量青椒 2個盱眙十三香龍蝦的做法滴入少許食用油或者蜂蜜，讓龍蝦吐污。用刷子把龍蝦刷干凈備用。倒入色拉油燒至六成熱，放入蔥、姜、豆瓣醬，把蔥、姜、豆瓣醬熬干用漏勺撈出殘渣。倒入龍蝦爆炒，待龍蝦抄至紅色，倒入啤酒于龍蝦持平大火燒開，這是放入十三香、辣椒粉(喜歡吃辣可以多放點)、鹽、糖(少許糖不要太甜)、雞精調味，把握不好可以一點一點逐步調味，開小火煮幾分鐘，滴入少許芝麻油，青椒段一定要盛出時放入盤中，青椒不可以提前放入鍋中，會影響龍蝦的口味，燒開的龍蝦會燙熟青椒。正宗盱眙十三香龍蝦。

好吃

盱眙十三香龍蝦的做法步驟圖怎么做好吃

4，盱眙十三香小龍蝦的做法

1.小龍蝦買回來先放在蜜水里養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。十三香包括肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

5，盱眙十三香龍蝦哪最正宗

淘小蝦，淘小蝦，淘小蝦重要的事情說三遍！我反正吃過辣么多家的盱眙龍蝦，就吃他們的味道最正宗，十三香、蒜泥、麻辣都是主打的龍蝦口味！

6，什么是盱眙十三香龍蝦

盱眙是座山城，地處淮河下游，洪澤湖南岸，以盛產龍蝦是而聞名。正宗的十三香龍蝦調料采用盱眙鐵山寺森林保護區園內30 多種中草藥混合制成的，有溫中開胃的草蔻，有溫腎助陽的丁香，有祛寒止痛的小茴，還有和女孩子滋補美容有關如當歸、靈芝、肉桂、木香、干姜等。盱眙的十三香龍蝦是藥香濃郁。

是一個地方的名吃，十三香是一種調料，用很多香料調的，現在市面上有成包賣十三香的。

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成: 　　1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。　　2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。　　3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。　　4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。　　5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。　　6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。　　7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。　　8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。　　9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。　　10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。　　11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。　　12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。　　13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。　　14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品。　　15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。　　16、孜然：原產于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。　　17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。　　18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。　　19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。　　20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴。　　21、草蔻：辛溫，溫中開胃。　　22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。　　十三香調料的類型及使用　　⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。　　⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。　　⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。　　⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。　　⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。　　上述調料用作烹制十三香龍蝦，口味鮮美，香氣濃郁，有很高的營養價值和美容養顏、健身養身的功效。

盱眙是地名，十三香是一種香味名，很有名的哦，不過有名就貴了

7，十三香盱胎龍蝦怎么做

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配制而成。這三十幾種中草藥大致分為香辣類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現向各界同仁詳細介紹這兩種香型的配方及制作工藝用料準備：（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生姜、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。燒制過程：（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸。可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．5、能形成良性的循環即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段食用。

餓了

手抓十三香龍蝦的做法一、炒制龍蝦：1、取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可2、在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開3、放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘4、待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌二、炸制龍蝦：1、菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。2、另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。4、加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。5、加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。=======================================健康小常識：1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態示范縣盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。