清蒸大蝦更好，因為方法簡單，保留了大蝦的原味，而且鮮嫩營養，最能吃出“蝦味”,因為湯里沒有有色調料，所以叫白灼,蒸蝦要注意用鮮蝦,要做出高質量的白灼菜肴，必須掌握三個要素，即白灼的原料要處理得當，白灼的方法要合適，白灼的調味要準確,白灼之后的原料調味成為白灼菜肴。
清蒸大蝦更好，因為方法簡單，保留了大蝦的原味，而且鮮嫩營養，最能吃出“蝦味”。蒸蝦要注意用鮮蝦。如果是凍蝦，容易有腥味，不好吃。凍蝦最好放在味道濃郁的菜肴中烹調。蒸大蝦的時候，一定要等水開了再放入鍋中。如果用冷水蒸大蝦，會讓大蝦吃起來很柴，一點都不好吃。蒸蝦注意事項1。選擇大蝦不僅要看大部分大蝦會不會動，還要看它們是否活躍。如果大蝦不活躍，就不要買。一般這樣的大蝦都快死了，買回來也不夠新鮮。2.蒸大蝦時，加入姜絲和料酒可以去除大蝦的腥味。很多人就是在鍋里蒸大蝦，不加任何調料。其實蒸大蝦的味道也不是特別好。
白灼，粵菜常用的烹飪手法之一，就是把湯或水燒開，把原料汆燙至剛熟，取出來，這叫燒。因為湯里沒有有色調料，所以叫白灼。白灼之后的原料調味成為白灼菜肴。白灼萊肴菜肴的特點是色澤淡雅，口感酥脆爽口，口味多樣。要做出高質量的白灼菜肴，必須掌握三個要素，即白灼的原料要處理得當，白灼的方法要合適，白灼的調味要準確。
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