清蒸大蝦更好，因?yàn)榉椒ê唵危Ａ袅舜笪r的原味，而且鮮嫩營養(yǎng)，最能吃出“蝦味”,因?yàn)闇餂]有有色調(diào)料，所以叫白灼,蒸蝦要注意用鮮蝦,要做出高質(zhì)量的白灼菜肴，必須掌握三個(gè)要素，即白灼的原料要處理得當(dāng)，白灼的方法要合適，白灼的調(diào)味要準(zhǔn)確,白灼之后的原料調(diào)味成為白灼菜肴。1、羅氏蝦白灼還是清蒸好清蒸大蝦更好，因?yàn)榉椒ê唵危Ａ袅舜笪r的原味，而且鮮嫩營養(yǎng)，最能吃出“蝦味”。蒸蝦要注意用鮮蝦。如果是凍蝦，容易有腥味，不好吃。凍蝦最好放在味道濃郁的菜肴中烹調(diào)。蒸大蝦的時(shí)候，一定要等水開了再放入鍋中。如果用冷水蒸大蝦，會(huì)...