奎元館，鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個(gè)更好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-22 09:40:23 編輯：蘇州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個(gè)更好吃
2，奎元館的百年歷史
3，奎元館哪些家常菜值得點(diǎn)
4，杭州狀元館和奎元館哪家好
5，奎元館的面怎么樣
6，惠娟面館和奎元館誰(shuí)的名氣大
7，奎元館的面館特色
8，奎元館的蝦爆鱔

1，鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個(gè)更好吃

杭州奎元面，燴面很閑

沒(méi)這么貴 23元

鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個(gè)更好吃

2，奎元館的百年歷史

百余年來(lái)，奎元館接待了蔡廷鍇、蔣經(jīng)國(guó)、李濟(jì)深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國(guó)民黨第19路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深到奎元館，留墨“東南獨(dú)創(chuàng)”四字。從1930年開(kāi)始，杭城商業(yè)中心逐漸向鼓樓南面轉(zhuǎn)移，清河坊至官巷口一帶日趨繁華。老板陳秀桃研制了以“湯濃味鮮，面光湯干”為特色的“扣湯面”。面條盛具上也有特點(diǎn)，沃面、陽(yáng)春面用粗瓷大碗，中檔料兒面用紅花細(xì)碗，高級(jí)料兒面用金邊瓷碗，面點(diǎn)和盛具相得益彰，也適合不同消費(fèi)對(duì)象。1942年，第六代傳人陳桂芳，他根據(jù)四時(shí)季節(jié)的變動(dòng)等因素不斷創(chuàng)新。開(kāi)春時(shí)節(jié)，步魚(yú)（塘鱧魚(yú)）量大，供應(yīng)時(shí)令步魚(yú)面；仲夏，麥頭河蝦（即麥結(jié)穗時(shí)的河蝦）和黃魚(yú)上市，制作應(yīng)時(shí)蝦黃魚(yú)面；立秋過(guò)后，河蟹上市，供應(yīng)蟹粉和蟹黃魚(yú)面；隆冬之際，需要增加熱量，供應(yīng)小羊肉面和羊蹄大面。同時(shí)增加了各式料兒面“過(guò)橋”，即將烹制的澆頭分別裝盆，連同面食一起配套上桌。因一只面點(diǎn)按不同內(nèi)容分裝兩盆，隨食客的需要，分別取食，似從橋的一端過(guò)渡到另一端，故謂“過(guò)橋”。

奎元館的百年歷史

3，奎元館哪些家常菜值得點(diǎn)

蝦爆鱔面片兒川是必點(diǎn)的。國(guó)營(yíng)老店，服務(wù)、環(huán)境都比較差。去吃頓便飯還不錯(cuò)，正餐點(diǎn)菜絕對(duì)不好，味道一般，而且很貴。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

奎元館哪些家常菜值得點(diǎn)

4，杭州狀元館和奎元館哪家好

狀元館以前叫狀元樓，在南山路涌金門(mén)，老板是個(gè)很有意思的人，現(xiàn)在搬到河坊街清河坊了；奎元館是家老字號(hào)，老字號(hào)賣(mài)的是名氣，所以狀元館比奎元館好。

期待看到有用的回答！

5，奎元館的面怎么樣

每個(gè)人口味不同。我們周?chē)芏嗳硕枷矚g去那里，幾年前還辦了貴賓卡。也許你的口味別人也不適應(yīng)呢！另外，知味觀做的小吃中，小籠包和貓耳朵是比較有名的，樓上的好象說(shuō)叉了。存在即道理。 PS:你可以試試慧娟面館。

嘻嘻~你吃面的時(shí)候沒(méi)有注意到來(lái)奎元館吃面的人多嗎? 奎元館本來(lái)賣(mài)的就是這塊<中華老字號(hào)>的金字招牌~~ 想吃杭州的小吃,應(yīng)該去知味觀!! PS:蝦爆鱔面.毛主席都說(shuō)好吃的哦~~可惜啊!!

以前可以選擇的余地小，覺(jué)得好吃，現(xiàn)在可選擇余地大了吃什么都覺(jué)得一半了，不過(guò)主要是個(gè)人口味不同，不必太介意了

6，惠娟面館和奎元館誰(shuí)的名氣大

奎元館名氣大,畢竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面館名氣也不小,望江門(mén)那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人對(duì)面的口味,惠娟的面是潮面,面條勁頭好,作為杭州人,我喜歡吃惠娟的面!

你好！奎元館名氣大,畢竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面館名氣也不小,望江門(mén)那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人對(duì)面的口味,惠娟的面是潮面,面條勁頭好,作為杭州人,我喜歡吃惠娟的面!希望對(duì)你有所幫助，望采納。

奎元館名氣比較大，面也相對(duì)貴比較多~要30的樣子~蝦爆鱔面慧娟屬于比較民間化的，10元的樣子~各有千秋，豬肝面

奎元館是杭州百年名店，面很好吃。慧娟面館只是一般小吃店。

7，奎元館的面館特色

奎元館經(jīng)營(yíng)的面食品種達(dá)百種之多，但最負(fù)盛名的要數(shù)片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱(chēng)作“坐面”，選用無(wú)錫頭號(hào)面粉，由專(zhuān)人制作，用手工捍上勁后，還得墊上一根碗口粗、9尺長(zhǎng)的竹杠，再用人工坐研半個(gè)小時(shí)左右，每30斤面粉打成8尺寬、7尺長(zhǎng)的面皮，可切成3分左右的面條。“坐面”燒而不糊，韌而滑口，吃起來(lái)有“筋骨”，面料配制也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩(shī)人蘇東坡在杭州做地方官時(shí)所寫(xiě)的“無(wú)肉令人瘦，無(wú)筍令人俗”之句得到啟示而來(lái)的。它以新鮮腿肉、時(shí)鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經(jīng)廚師烹制，當(dāng)一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時(shí)，只見(jiàn)肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食欲。難怪后人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。蝦爆鱔面的搭配也有一段經(jīng)歷。據(jù)說(shuō)清同治年間，錢(qián)塘一帶盛產(chǎn)鱔魚(yú)，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們?yōu)榱送其N(xiāo)鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱(chēng)，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒。鱔魚(yú)規(guī)定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚(yú)，正處于“壯年，”肉厚質(zhì)嫩。是爆鱔面在烹調(diào)時(shí)，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。在杭州解放路上，挺忙的。

8，奎元館的蝦爆鱔

奎元館制作蝦爆鱔面，十分講究原料的上乘與烹調(diào)技藝的合理：黃鱔買(mǎi)不大不小的，一斤在五、六條之間，先養(yǎng)在缸里，不斷換水，吐凈泥土氣，凈化血液，收緊肌肉，到用時(shí)活殺拆骨現(xiàn)烹；蝦仁要求是鮮活河蝦，500克在120只上下，擠殼后在清水中漂凈，保持鮮嫩可口；不用冰鎮(zhèn)海蝦。面粉用無(wú)錫產(chǎn)頭號(hào)面粉，面條用人工搟制，要求堿性適中，軟硬合適，富有韌性。烹制時(shí)，鱔片用菜油或花生油爆，蝦仁用豬油炒，面條燒好還要用小車(chē)麻油澆。火功、佐料、時(shí)間掌握都有嚴(yán)格規(guī)定，鱔片要燒得鮮美清口，再用鱔片蝦仁汁滾面，讓鮮味滲入面條中，而又要使面條不發(fā)脹。此面燒成后，鱔片黃亮如金，香脆爽口；蝦仁潔白如玉，清鮮滑嫩；面條柔滑透鮮，味濃宜人。金黃的鱔片與玉白的蝦仁輝映，色澤鮮艷，其色使人食欲為之大開(kāi)；素油爆的鱔片、豬油炒的蝦仁、麻油澆的面條，把鱔、蝦、面的香味完全有機(jī)地融和在一起，使人饞涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鮮香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以讓南北食客叫絕。長(zhǎng)條金褐色的鱔片在面周排列有致，珠形雪白的蝦仁簇?fù)砻骓斨行模迈r翠綠的蒜葉飄逸其上，再配以青花名瓷盛裝，典雅且雋永。目觀、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受與滿(mǎn)足。故杭州人有俗話(huà)道：“到杭州不吃蝦爆鱔面，等于沒(méi)有到過(guò)杭州。”人們把奎元館的蝦爆鱔面與杭州掛起鉤來(lái)，可見(jiàn)此面影響之深遠(yuǎn)。奎元館選用大小勻稱(chēng)的新鮮火蝦，去殼出肉，雪白粉嫩，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒；鱔魚(yú)則要有大拇指粗細(xì)，每條重約100克，這樣的鱔魚(yú)正處壯年，肉質(zhì)厚嫩，除骨切段；蝦肉蟮肉用油爆炒后再澆淋以香油麻油，紅的椒絲、綠的蔥絲、黃瓜絲，白的蝦肉、黃的鱔片，這活色生香的美味佳肴，任誰(shuí)也無(wú)法抵擋。奎元館為了迎合酒友的需要，增首創(chuàng)各式料兒面“過(guò)橋”，即將烹制的澆頭與面條分別裝盆，一起配套上桌。喝酒時(shí)，便用澆頭當(dāng)下酒菜，喝完就便吃面，像是從橋的一端到另一端，故稱(chēng)“過(guò)橋”。我就是奎元館的一名鐵桿粉絲，多年以來(lái)，從二元八角一碗的“蝦爆鱔面”，吃到如今的四、五十元，依舊情有獨(dú)鐘、百折不回，這大致也符合我的人生態(tài)度？將來(lái)有一天，老了，但只要還有胃口、一息尚存，就必定會(huì)再吃下去，頤享天年直至生命終了。奎元館片兒川走出奎元館，不禁十分感嘆，在洋快餐、速煮面彌漫時(shí)尚、充斥市場(chǎng)的今天，奎元館以它區(qū)區(qū)一碗面條，卻能令人回味再三；于是，一家面館，也得以綿延百多年而經(jīng)久不衰，這里邊必定蘊(yùn)涵著更深層次的原因，值得我們?nèi)ニ妓餮芯磕兀?/section>