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本文目錄一覽

1，鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個更好吃
2，奎元館的百年歷史
3，奎元館哪些家常菜值得點
4，杭州狀元館和奎元館哪家好
5，奎元館的面怎么樣
6，惠娟面館和奎元館誰的名氣大
7，奎元館的面館特色
8，奎元館的蝦爆鱔

1，鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個更好吃

杭州奎元面，燴面很閑

沒這么貴 23元

鄭州燴面和杭州奎元館的面比哪個更好吃

2，奎元館的百年歷史

百余年來，奎元館接待了蔡廷鍇、蔣經國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗戰勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深到奎元館，留墨“東南獨創”四字。從1930年開始，杭城商業中心逐漸向鼓樓南面轉移，清河坊至官巷口一帶日趨繁華。老板陳秀桃研制了以“湯濃味鮮，面光湯干”為特色的“扣湯面”。面條盛具上也有特點，沃面、陽春面用粗瓷大碗，中檔料兒面用紅花細碗，高級料兒面用金邊瓷碗，面點和盛具相得益彰，也適合不同消費對象。1942年，第六代傳人陳桂芳，他根據四時季節的變動等因素不斷創新。開春時節，步魚（塘鱧魚）量大，供應時令步魚面；仲夏，麥頭河蝦（即麥結穗時的河蝦）和黃魚上市，制作應時蝦黃魚面；立秋過后，河蟹上市，供應蟹粉和蟹黃魚面；隆冬之際，需要增加熱量，供應小羊肉面和羊蹄大面。同時增加了各式料兒面“過橋”，即將烹制的澆頭分別裝盆，連同面食一起配套上桌。因一只面點按不同內容分裝兩盆，隨食客的需要，分別取食，似從橋的一端過渡到另一端，故謂“過橋”。

奎元館的百年歷史

3，奎元館哪些家常菜值得點

蝦爆鱔面片兒川是必點的。國營老店，服務、環境都比較差。去吃頓便飯還不錯，正餐點菜絕對不好，味道一般，而且很貴。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

奎元館哪些家常菜值得點

4，杭州狀元館和奎元館哪家好

狀元館以前叫狀元樓，在南山路涌金門，老板是個很有意思的人，現在搬到河坊街清河坊了；奎元館是家老字號，老字號賣的是名氣，所以狀元館比奎元館好。

期待看到有用的回答！

5，奎元館的面怎么樣

每個人口味不同。我們周圍很多人都喜歡去那里，幾年前還辦了貴賓卡。也許你的口味別人也不適應呢！另外，知味觀做的小吃中，小籠包和貓耳朵是比較有名的，樓上的好象說叉了。存在即道理。 PS:你可以試試慧娟面館。

嘻嘻~你吃面的時候沒有注意到來奎元館吃面的人多嗎? 奎元館本來賣的就是這塊<中華老字號>的金字招牌~~ 想吃杭州的小吃,應該去知味觀!! PS:蝦爆鱔面.毛主席都說好吃的哦~~可惜啊!!

以前可以選擇的余地小，覺得好吃，現在可選擇余地大了吃什么都覺得一半了，不過主要是個人口味不同，不必太介意了

6，惠娟面館和奎元館誰的名氣大

奎元館名氣大,畢竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面館名氣也不小,望江門那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人對面的口味,惠娟的面是潮面,面條勁頭好,作為杭州人,我喜歡吃惠娟的面!

你好！奎元館名氣大,畢竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面館名氣也不小,望江門那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人對面的口味,惠娟的面是潮面,面條勁頭好,作為杭州人,我喜歡吃惠娟的面!希望對你有所幫助，望采納。

奎元館名氣比較大，面也相對貴比較多~要30的樣子~蝦爆鱔面慧娟屬于比較民間化的，10元的樣子~各有千秋，豬肝面

奎元館是杭州百年名店，面很好吃。慧娟面館只是一般小吃店。

7，奎元館的面館特色

奎元館經營的面食品種達百種之多，但最負盛名的要數片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作“坐面”，選用無錫頭號面粉，由專人制作，用手工捍上勁后，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹杠，再用人工坐研半個小時左右，每30斤面粉打成8尺寬、7尺長的面皮，可切成3分左右的面條。“坐面”燒而不糊，韌而滑口，吃起來有“筋骨”，面料配制也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時所寫的“無肉令人瘦，無筍令人俗”之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經廚師烹制，當一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食欲。難怪后人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。蝦爆鱔面的搭配也有一段經歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們為了推銷鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年，”肉厚質嫩。是爆鱔面在烹調時，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。在杭州解放路上，挺忙的。

8，奎元館的蝦爆鱔

奎元館制作蝦爆鱔面，十分講究原料的上乘與烹調技藝的合理：黃鱔買不大不小的，一斤在五、六條之間，先養在缸里，不斷換水，吐凈泥土氣，凈化血液，收緊肌肉，到用時活殺拆骨現烹；蝦仁要求是鮮活河蝦，500克在120只上下，擠殼后在清水中漂凈，保持鮮嫩可口；不用冰鎮海蝦。面粉用無錫產頭號面粉，面條用人工搟制，要求堿性適中，軟硬合適，富有韌性。烹制時，鱔片用菜油或花生油爆，蝦仁用豬油炒，面條燒好還要用小車麻油澆。火功、佐料、時間掌握都有嚴格規定，鱔片要燒得鮮美清口，再用鱔片蝦仁汁滾面，讓鮮味滲入面條中，而又要使面條不發脹。此面燒成后，鱔片黃亮如金，香脆爽口；蝦仁潔白如玉，清鮮滑嫩；面條柔滑透鮮，味濃宜人。金黃的鱔片與玉白的蝦仁輝映，色澤鮮艷，其色使人食欲為之大開；素油爆的鱔片、豬油炒的蝦仁、麻油澆的面條，把鱔、蝦、面的香味完全有機地融和在一起，使人饞涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鮮香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以讓南北食客叫絕。長條金褐色的鱔片在面周排列有致，珠形雪白的蝦仁簇擁面頂中心，新鮮翠綠的蒜葉飄逸其上，再配以青花名瓷盛裝，典雅且雋永。目觀、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受與滿足。故杭州人有俗話道：“到杭州不吃蝦爆鱔面，等于沒有到過杭州。”人們把奎元館的蝦爆鱔面與杭州掛起鉤來，可見此面影響之深遠。奎元館選用大小勻稱的新鮮火蝦，去殼出肉，雪白粉嫩，現賣現燒；鱔魚則要有大拇指粗細，每條重約100克，這樣的鱔魚正處壯年，肉質厚嫩，除骨切段；蝦肉蟮肉用油爆炒后再澆淋以香油麻油，紅的椒絲、綠的蔥絲、黃瓜絲，白的蝦肉、黃的鱔片，這活色生香的美味佳肴，任誰也無法抵擋。奎元館為了迎合酒友的需要，增首創各式料兒面“過橋”，即將烹制的澆頭與面條分別裝盆，一起配套上桌。喝酒時，便用澆頭當下酒菜，喝完就便吃面，像是從橋的一端到另一端，故稱“過橋”。我就是奎元館的一名鐵桿粉絲，多年以來，從二元八角一碗的“蝦爆鱔面”，吃到如今的四、五十元，依舊情有獨鐘、百折不回，這大致也符合我的人生態度？將來有一天，老了，但只要還有胃口、一息尚存，就必定會再吃下去，頤享天年直至生命終了。奎元館片兒川走出奎元館，不禁十分感嘆，在洋快餐、速煮面彌漫時尚、充斥市場的今天，奎元館以它區區一碗面條，卻能令人回味再三；于是，一家面館，也得以綿延百多年而經久不衰，這里邊必定蘊涵著更深層次的原因，值得我們去思索研究呢？