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本文目錄一覽

1，山東羊肉館怎么樣
2，開羊肉館叫什么好
3，全羊館和羊肉館的區別
4，有哪些好吃的羊肉餐廳推薦
5，怎樣開好羊肉館
6，開羊肉館怎么叫好
7，羊肉館起名大全
8，徐州羊肉館哪家最好吃
9，開羊肉館需要哪些要求
10，武漢好吃的正宗羊肉火鍋哪里有
11，羊肉館的菜
12，羊肉館怎么能做紅火

1，山東羊肉館怎么樣

正宗的山東口味，火鍋味道很好，涼菜也不錯,價格公道，不會出現山東人吃不慣的問題。如果山東老鄉有空的話可以來試一下。

山東羊肉館怎么樣

2，開羊肉館叫什么好

1.羊肉館起名推薦:2.強盟,書寫美觀大方。用字含義解釋: 強:強字在姓名中是有強健、壯大、優秀、健康等寓意。盟:舊時指宣誓締約,現指階級的聯合,國與國的聯合:...3.華琛,字型清晰明了。用字含義解釋: 華:指光彩、光輝、美好。取名用象征光輝、生...4.優選滿分羊肉館起名大全: 聚耀、沁康、夏特、超固、秦禾升聚、熠生、永文、坤全、

開羊肉館叫什么好

3，全羊館和羊肉館的區別

可以這么說吧，全羊館應該，隸屬羊肉館。因為羊肉館也可以烤全羊啊。

羊都跑了，吃個鬼啊

全羊館和羊肉館的區別

4，有哪些好吃的羊肉餐廳推薦

新梅居：也是熱氣羊肉“招牌熱氣羊肉又鮮又嫩，一點羊臊味都沒有。肉屬于切得比較厚的，上海人講起來就是比較薩博，不是小里小氣的。相比羊肉，其他火鍋原料就當當配角可以了。這里的店堂永遠是鬧哄哄的，顧客和服務員都要扯著嗓子喊話。不過，吃火鍋要的就是這氣氛。冷冷清清，安安靜靜的話，只會越吃越沒勁。也算是老字號的北京羊肉館咯~用的是老北京的銅鍋，蠻有味道的那種哦~熱氣羊肉是90元一盤，肉質很嫩，吃口蠻好的~給的麻醬很厚實。鍋底是特地道的老北京清湯鍋，和我在北京吃到的一模一樣。雖然清湯，但吃起來還是蠻不錯的。它家的熱氣羊肉，分量很足，切的很薄。肉質特別鮮嫩，煮久了也不會老，也不會有膻味。它家的麻醬很純正厚實，特別的好吃?！?

5，怎樣開好羊肉館

開羊肉館顧名思義就是專供大本分回民人享用，因此必須做好以下事情：1，清潔衛生是手要條件，廚房內外、客房間等；2，貨真價實名貴的羊肉、新鮮的蔬菜；3，高等級的廚師；4，物美價廉食譜；5，新與老顧客一樣看待、高管與百姓一樣照顧。羊肉湯的好處肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

大家好我想做羊肉湯在電視上打個字幕廣告想請大家給想個廣告詞謝謝大家了

6，開羊肉館怎么叫好

羴珍海味釋義：羴讀音shān，羊肉有一種特有的羴氣，用羴這個字可以很好的讓客人明白是與羊肉有關的飯店。原汁原味釋義：來自大草原的涮羊肉，原字一語雙關。牧羊人釋義：牧羊人羊肉館，好記又不俗套；真的羊肉，牧羊人給你；牧羊人，吃的是品味，給你的是一種感覺。鑫鵬“鑫”字由三“金”鼎立而成，入之店鋪名字，則引申有聚財、財富興盛、發展安穩之義；“鵬”即指鯤鵬也，是我國傳說中一種極大的神鳥，入之店鋪名字既顯得大氣，又自有祥瑞之義。兩字相連，聲調由陰平轉為陽平，讀音平緩悠揚，這樣的名字其實是比價好聽的。財進“財進”兩字取自于此成語“財源廣進”，說的是四面八方的財富都聚集而來。因此，將其作為店鋪的名字，可謂是簡單明了，既有著明顯的聚財寓意，還因為語出成語，觀來渾然人一樣，簡約雅觀，讀來若行云流水，這樣的名字讀起來的時候是比較順口的。

7，羊肉館起名大全

特色羊肉館

付費內容限時免費查看回答1、小肥羊羊肉館2、草原往事羊肉館3、可汗部落羊肉館4、新鮮羊犢羊肉館5、牧味香羊肉館6、牧味鮮羊肉館7、肥羊當家羊肉館8、牧把式羊肉館9、鮮源匯羊肉館10、牧臻鮮羊肉館11、飄香羊肉館12、蒙味鮮羊肉館13、牧羊人羊肉館14、普福祥羊肉館15、鮮肉匯家羊肉館16、沁味園羊肉館17、味得美羊肉館18、美斯特羊肉館19、綠之源羊肉館20、大漠情羊肉館21、伊品清羊肉館22、優蘭潤羊肉館23、綠牧香羊肉館24、然香源羊肉館25、清福源羊肉館26、九香珍羊肉館27、聚福鮮羊肉館28、伊品真羊肉館29、蘇牧齋羊肉館30、牧樂滋羊肉館更多28條

安記川福羊肉

8，徐州羊肉館哪家最好吃

徐州這家很有個性的羊肉湯館，點菜靠喊，吃到靠搶，大廚全是大媽徐州作為華夏美食的發祥地，自然不缺美食，但在所有的美食中，估計羊肉湯是徐州人最喜歡的，據說伏羊肉節當天，徐州人吃掉了百萬斤羊肉。徐州的羊肉湯館，遍布在街頭巷尾，由于徐州羊的質量高，大部分羊肉湯館味道都是很不錯的。徐州這家很有個性的羊肉湯館名叫高皇羊肉館，是那種很接地氣的館子，不要談就餐環境，只談味道。他們家給人印象最深的就是大廚，全是四五十歲的大媽，廚師是一個很費體力的活，而且手上要有功夫，因此好的廚師多數是壯年男性，可是這家的廚師卻讓人們對以往廚師的印象，發生了改觀，有食客說看到他們家的廚師，就想起這樣一句話，誰說女子不如男。這家羊肉湯館的人氣很高，中午11點的時候，已經座無虛席，因為人多，所以點菜要大聲喊才行，而點完菜以后，羊肉湯出鍋的時候要去搶，否則的話就可能要等好久。雖然來這里吃飯讓人覺得像上戰場一般，很緊張，但是絲毫不影響食客們的熱情，因為在這里可以吃到味美的羊肉湯，還有他家的蘸水羊肉。店里煮羊肉的大鍋一直不停地翻滾，新鮮的羊肉，不斷的下鍋，煮出來的羊肉特別的嫩，肥瘦相間，口感很好，蘸上他家的蘸料，味道讓人無法言表，而羊湯味道濃郁，沒有任何異味兒，有人一口氣喝四五碗。他家還有一道特別有名的菜，那就是炒豆芽，用熱油炒過，用烙饃卷著吃，味道很不錯，很多人都安利過這道菜，有人說是沖他家這盤炒豆芽，才去喝的他家羊肉湯，有點搶風頭喲！另外還有炒羊肚，沒有異味，特別的干凈，再就是他家的羊眼，有人吃過之后就一直心心念念。不過這家的就餐環境真的很一般，如果介意的話就不要輕易去嘗試，否則的話你可能會掃興而歸

9，開羊肉館需要哪些要求

把店鋪開在衛生干凈的地方2.需要宣傳，貼傳單，打打廣告3.室內環境保持明亮4.當然你們家的羊肉一定要香，好吃啊

只要味道好，應該比較掙錢，可以選擇比較偏僻一點的地方，關鍵是要做出名氣！我是甘肅那邊的，甘肅永昌羊肉館很出名，吃的人很多，我有幸吃了幾次，做法很特別，沒有羊腥味。一般都是當地農民在自己家里開的，客人去了都是先點好餐，然后打麻將或打牌等娛樂，等到打過幾個回合，羊肉也燜好了，吃起來可爽了。還可以做其它大菜，比如大盤雞、烤魚等。一般每桌客人前后要搞個2-4個小時，不過這種一桌來吃的人也多，七八個的，每桌我大概算了一下，少說也有四五百塊。據說永昌那邊的一個羊肉館每年純收入能達到10萬塊，那邊經濟還不是很發達，如果換在大城市，利潤可就更可觀了

10，武漢好吃的正宗羊肉火鍋哪里有

小編為大家推薦武漢最好喝同時也是最暖胃的幾款羊肉火鍋。這樣熱騰騰的美食下肚，不管是多寒冷的冬天，你的胃也會是暖暖的！一，洞氮胡記羊肉館洞氮胡記門店秋冬季節的滋補是食客選擇羊肉湯的條件之一，洞氮胡記羊肉館就很好地抓住了食客的心理。推出了清湯羊肉火鍋以及燙皮羊肉湯。相當適合不吃辣以及想吃羊湯養生的食客們品嘗。鍋中用炭火煮沸的羊肉湯鍋里，帶皮的羊肉、羊排、羊雜和羊蹄混搭在一起，拿著筷子涮幾下就可以從熱鍋里撈起來，引人食欲大開。滋補羊湯清湯味道和燙皮的羊肉湯正在慢慢占據想要養生為主的食客們的主要選擇。這樣的羊湯里面可以添加枸杞，紅棗，當歸等食材自評為滋補，要把這些配料和羊骨一起燉才可以成為羊肉湯的鍋底。這家店鋪選用的羊都是蒙古的草膘羊，是相當好的滋補暖胃的羊肉食材。地址：漢口區常青花園11小區37棟13層2室人均：90元二，福寶漠北餐廳臨江店紅燜羊湯這是一家武漢的老店，成功地俘獲了武漢人的味蕾。不管是夏天還是冬天，前來的游食客總是絡繹不絕。漠北餐廳的紅燜羊肉口味咸香微辣同時也有濃稠的湯汁浸入羊肉內，入味且軟爛，富有嚼勁的腱子肉更是食客們的不二選擇。清湯羊湯漠北選用的羊肉都是綿羊，同時生長周期在一年到一年半不等。這個年齡段的羊骨骼成熟，香味豐富但膻味較少，符合湖北人的口味。地址：積玉橋街辦事處臨江大道87號人均：95元三，宛清齋羊肉湯館宛清齋店面這是一家回民主營的羊肉火鍋店。主打的美味為清湯羊肉湯。這里的羊肉湯為何這么好喝？鮮嫩的羊湯《中國紀錄》的媒體就曾經訪問過這家的美食。店主介紹稱，店內先將羊骨頭投入大鍋煮湯，再把切成塊狀的新鮮羊肉、羊雜一起下鍋煮，最后切成薄片澆上滾燙香甜的羊湯水。這樣的一碗羊肉湯配上一點蔥花，一碗下肚就把整個每片羊肉的香味都融進了你的身體。另外店主還介紹稱為什么他們的羊肉如此受歡迎，也是因為原料都來自于自己家鄉的清真食品。更讓人心生向往了！地點：二七路東立國際人均：69元四，老成都鮮羊肉湯鍋四川綿陽羊湯這家羊肉湯鍋店主打的是川味的羊肉湯鍋，里面也會使用川味的火鍋底料，做的是四川簡陽的羊湯。作為成都簡陽特有的美食，簡陽羊湯具有湯鮮，味美，香氣宜人的特點，是上等的補氣養生湯。營養價值高同時也鮮香味美，也是養生食客的選擇之一。地址：民主一街46號人均：83元五，滿旗樓涮羊肉老北京涮羊肉主打的老北京口味就是得用正宗的銅碳鍋子配上北京芝麻醬作為蘸料，便可以體會到濃濃的北京味兒。在武漢就能嘗到這般的涮羊肉再點上一份烤鴨簡直是另一番美味！地點：武昌區紫沙路東龍國際花園三組A區2棟人均：109元

11，羊肉館的菜

迎風扇(燴羊耳尖）雙風翠（燴羊耳中）龍門角（扒羊耳根）明開夜合（燴羊上眼皮肉）玉珠燈（溜羊散丹）望風坡（焅羊鼻梁骨）探靈芝（溜羊鼻肉）千層皮（溜羊上膛肉）天花板（扒羊喉骨）明魚骨（扒羊鼻脆骨）迎風草（扒羊舌尖肉）香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）開泰倉（炸羊眼肉）白云燴（燴羊腦）彩鳳眼（燴羊嘴岔肉）落水泉（拌羊舌）冰花松肉（清蒸羊肺）花爆金錢（炸羊腰子）天鵝方肉（扒羊腰）黃燜熊膽（焅羊腰）燴鮑魚絲（燴羊腰）山雞油卷（燒焅羊腰）犀牛眼（炸羊腰）爆鳳尾（爆炒羊腰）素心菊花（拌菊花羊腰）紅燒龍肝（紅燒羊腰）清燴脊髓（燴羊脊髓）燴虎眼（燴羊蹄）蜜蜂窩（氽羊麻肚）千層翻草（炒羊散丹) 拔草還原（燴羊散丹）五味爛肚（紅燒羊腱子肉）鍋燒浮筋(鍋燒羊腰窩肉）百子囊（溜羊麻肚）清燴鹿筋（紅燒羊蹄筋）燒熊掌（扒羊蹄）青云登山（燴羊蹄）紅白棋子（燴羊腸）蒼龍脫殼（燴羊舌羊心管）氽母袋（氽羊散丹）清燴排岔（清燴羊排岔骨）炸銀魚（炸羊尾油）滿堂五福（羊肚.肝心.肺.腸）百子葫蘆（炸羊葫蘆頭腸）玉環鎖（炒羊肺氣管）五花寶蓋（燴羊肺）五關鎖（拌羊舌食管）鼎爐蓋（炸羊心）提爐頂（拌羊心）爆炒玲瓏（爆炒羊心）七孔靈臺（菜心燴羊心）安南臺（燴羊.雞.鴨心）鳳頭冠（海蜇拌羊心）炸鐵傘（炸羊腦）梧桐子（炸羊肝.小腸）算盤子（燴羊肝.小腸）炸鹿尾（炸羊肝套腸）紅葉含云（炸羊肝）鹿達戶（焅羊肚領.羊腸）紅燉貂胎（燉羊腰）爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）八寶袋（瓤羊麻肚) 拌順風（拌羊耳）一串金（炸羊肉串）面包肉(炸面包羊肉）櫻桃紅肉（紅燉腰窩肉）壽天百祿（蒸羊肉脊髓）玻璃方肉（菠菜燉羊肉）吉祥如意（燴羊脊髓.上腦肉）炸血丹（炸羊尾油）炸鹿茸（炸羊尾油）炸東篦（瓤蘋果羊腰油）浮天繡球（繡球羊腦）獨云花（扒焅羊腦）炸金條（炸羊脊髓）氽玉柱（氽羊脊髓）炸鹿筋（軟炸羊蹄筋）燴雀舌香（燴羊舌）上天梯（燴羊上膛肉）八寶玉帶（焅羊腸）珍珠肺葉（口蘑燴羊肺）百子蘑菇（蘑菇燴羊散丹）荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）蓑衣花（滑炒羊腰）扒鹿掌（扒羊蹄）扒麒麟（扒羊肚板）炸鹿腸（炸羊腸）金錢野鴨（滑炒羊里脊）炸雞花（炸羊里脊）荷葉鹿脊（荷葉羊肉）

孜然羊肉，蔥爆羊肉，紅燜羊肉，清燉羊肉...

12，羊肉館怎么能做紅火

配料要好，價格適中，環境舒服。

當一個網紅羊肉館

首先要有質量保證，看地段，多發傳單

紅燜羊肉做法： 1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3，加姜塊，蔥段、熱水，老抽，鹽，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，面筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。【制作過程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。【制作過程】 1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。【制作過程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。【制作過程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作過程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。【制作過程】 一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分【制作過程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】 主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過程】 1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。石山扣羊肉【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。【原料】 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】 主料:水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。【制作過程】 (1) 將水發海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出后，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。【制作過程】 將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀【原料】 主料羊肉500克，發面250克，發酵粉25克。調料大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克【制作過程】 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵【制作過程】 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。【原料】 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢【制作過程】 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另換一鍋涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。【原料】 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。 【制作過程】 (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。 紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】 約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克姜塊100克大蔥250克精鹽、雞精、味精各適量食用油750 【制作過程】 1公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 枸杞牛鞭湯【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強【原料】 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。 蔥爆羊肉丁【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。【原料】 羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。【制作過程】 切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復上火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂蔥段，淋入羊糕【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明【原料】 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。【制作過程】 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內燙透，撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。【原料】 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢【制作過程】 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。【原料】 羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢【制作過程】 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內焯去血水后再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調味，裝入碟子內備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食。

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羊肉館，山東羊肉館怎么樣

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3，全羊館和羊肉館的區別

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5，怎樣開好羊肉館

6，開羊肉館怎么叫好

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8，徐州羊肉館哪家最好吃

9，開羊肉館需要哪些要求

10，武漢好吃的正宗羊肉火鍋哪里有

11，羊肉館的菜

12，羊肉館怎么能做紅火

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